藕粉是什么做的
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藕粉是什么做的,我们现在每天吃的食物都是各式各样的,每一种食物都具有丰富的营养价值,现在很多人都在家制作藕粉,一起看看小编收集的关于藕粉是什么做的相关内容,希望大家都能学会。
藕粉是什么做的1
传统加工方法
第一步:磨浆。将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净,切去黑色的藕节,再将外皮削去,将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦,至全部擦成糊状,或者直接加清水用石磨磨成藕浆;
第二步:洗浆。将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中,将袋子放入干净的盆中,将清水注入布袋里反复冲洗,边洗边挤压袋中藕渣,让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中,待滤出的水变成清澈为止;
第三步:漂浆。将盆中的藕浆隔2小时搅动一次,搅动3次后静置到第二天。待澄清后,去掉浮在水上面的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆装入另一个盆子里,再注入适当的清水稀释,再进行沉淀,最后至底层的藕粉呈白色,倒掉上面的清水;
第四步:晾晒。将干净的白布垫在竹制的晒盘上,将沉淀的藕粉直接铺在白布上,放置太阳底下晾晒至干,最后将晒干的.藕粉团捏成或者锤成粉末状,装入瓶内密封好,随吃随取。
传统手工做法特点:优点:没有任何添加剂,营养物质无流失,100%保留了藕的原始味道,口感纯正。缺点:耗时长,人工成本高,出粉率低,一般为10%左右。
现代机械加工方法
第一步:清洗和破碎。将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2~3小时的清洗,待外表泥沙褪尽,放入到切料机械中进行切粒处理,将莲藕切成小粒状;
第二步:磨浆。将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆,多重过滤去除细微杂质,将莲藕粒磨成藕浆;
第三步:分离过淲。将藕浆倒入挤压型制粉机中,使淀粉浆液与藕渣分离,此步是淀粉加工中的至关重要的环节,直接关系到淀粉提取率和淀粉质量。
第四步:浓缩。用淀粉洗涤设备,根据藕淀粉颗粒大小的要求,对藕浆进行浓缩,并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去,最后从旋流器中排出合格的藕粉。
第五步:干燥。将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥,利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的。
第六步:冷却包装。运用冷风系统,将干燥好的藕粉进行冷却降温,然后进入成品筛过筛,最后包装入库。
现代机械加工方法特点:优点:高效,颗粒均匀,出粉率高,节约人工成本,适合批量生产。缺点:因无法细致清洗,难免会有泥沙渗入,有少量添加剂,口感欠佳。
藕粉是什么做的2
首先采购鲜藕,鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的,因为这个才是最新鲜的,市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。
将藕上的泥土洗干净,去除两端的黑色结,注意洗净之后再去结,防止泥水进入藕中。
将藕切成薄片,方便个人家庭使用榨汁机粉碎
使用榨汁机将薄片的藕,打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了,直接放入榨汁机进行搅拌打细,防止淀粉流失。
加入水搅拌,倒入纱布中过滤。然后再将藕渣放入清水中搅拌,倒入纱布中再次过滤,这样我们就得到富含淀粉的悬浊液。
过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值,自行处理。
将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时,底部白色的就是藕粉,慢慢将上层清水倒去。
将底部的藕粉放到铁质容器中,放于太阳下暴晒,暴晒过程中适当搅拌,防止晒黑。
晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。
藕粉是什么做的3
1、 磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2、 洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3、 漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4、 沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
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