土豆粉为什么是白色 土豆粉可以做凉粉吗
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【导读】:土豆粉相信很多人都爱吃,那种酸辣酸辣的感觉现在都能回味,那么土豆粉为什么是白色?土豆粉可以做凉粉吗?下面就跟秀美小编一起来看看吧!
这个和磨土豆时的用具、加工的配料、以及做法都有关系。如:磨具,如果是自己吃的话,我建议你自己卖土豆在家现磨,不兑料,磨后找一干净布,在盆里用清水过滤几次,去渣,沉淀,去下层的沉淀物晒干,这样出来的是色泽白中带点黄,再加工出来就比较有劲道土豆粉可以做凉粉吗:
可以。
土豆淀粉100克,兑500克清水,没有称可以用杯子量,一杯淀粉兑5杯水,将调好的面煳水倒入锅内,开火,边煮边搅拌,将其熬煮粘稠,找一个容器,将其放冰箱冷藏,至凝固,切成细条,配上自己喜欢的佐料即可。
补充:
凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。宋·孟凉粉元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成煳状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆煳,放凉即成。白色透明、呈水晶状。
关于土豆粉是白色的原因就介绍到这里了,这个土豆粉可是有用处的,是可以用来做凉粉的。
1、土豆粉加清水250ml,搅拌均匀。
2、锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里,加热。
3、从开始加热,就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。
4、加热到淀粉由白色便至半透明,冒泡为止,关火。
5、倒入一个容器里,晾凉,放入冰箱冷藏室3-5小时。
6、准备一个盆,放入冰水,上面放一个漏勺或笼屉,必须有大一点的圆孔。
7、把煮熟的淀粉,放入漏斗里。
8、用勺子把煮好的淀粉,从圆孔里压下去。
9、成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒,多过几次冰水。
10、一个个晶莹剔透,放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。
10、从冰箱冷藏室拿出,刀沾清水,把凉粉切厚片。
11、再切成条,放黄瓜丝。
12、放盐、生抽、醋和芥末油,拌匀即可。
土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。
相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
土豆原产于美洲, 17 世纪传入中国。徐光启 (1562—1633) 的《农政全书》便有对“土豆”的记载:“土芋, 一名土豆, 蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄, ……煮食、亦可蒸食.又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉。”
相传万历四十年,神宗病剧,宫中众御医皆医之不愈,只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发,将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口,明神宗吃后神清气爽,龙颜大悦,谓之为“域外天珍”,封何李炜为正一品御膳房总管,何氏世袭御厨之位。
明末清初,战火不断,何氏后人逃出深宫,土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间,流传开来,何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰。
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