鸡蛋的营养特点
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鸡蛋的营养特点。相信大家对鸡蛋并不陌生,很多人几乎每天都需要吃一个鸡蛋,鸡蛋具有非常高的营养价值。小编已经为大家搜集和整理好了鸡蛋的营养特点的相关信息,我们一起来了解一下吧。
鸡蛋的营养特点1
鸡蛋的营养特点比较显著,在高蛋白质食品中,鸡蛋的氨基酸含量最高,这种物质有助生长发育和病后恢复,因此对儿童、青少年和年轻人至关重要。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋主要由4个部分组成:蛋壳、薄膜、蛋清和蛋黄。蛋壳上通常覆盖着一层无味的矿物质油,部分油脂会堵塞小孔,可防止鸡蛋变质并防止吸味,因此鸡蛋不宜清洗。蛋壳是保护鸡蛋的多孔、易碎的外壳,蛋壳上无数微小的孔可渗透空气、水和气味。蛋壳比较薄而且易碎。蛋壳薄膜由2~3层蛋白纤维组成,粘贴在蛋壳内壁上,为防止霉菌和细菌等的侵入而提供加层保护。蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白(一种蛋白质物质)构成,占鸡蛋总重量的2/3。蛋黄由大约50%的固体、16%的蛋白质以及30%的脂肪组成。鸡蛋是优质蛋白的来源,被认为是“最营养早餐”。
每100克鸡蛋中,含蛋白质14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和胆固醇250毫克。鸡蛋除了含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有维生素和矿物质,鸡蛋富含维生素B12,并且还能提供易于吸收的叶酸、泛酸、维生素B2、维生素D、磷、锌、铁和钾。
鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂,对神经系统和身体发育有很重要的作用,可以有效地改善记忆力并防止老年人智力衰退,还能起到健脑益智的作用。另外,鸡蛋还能防治动脉硬化、防癌以及修复受损的肝脏组织并促进肝细胞再生。
鸡蛋的营养成分在蛋清与蛋黄之间的分布并不均匀。蛋清提供了一大半蛋白质以及大部分的钾和维生素B2,而蛋黄则提供了维生素A,维生素D以及多数维生素和矿物质。
白壳蛋和红壳蛋之间的营养价值并无差别。鸡蛋蛋白为完善蛋白质,因为它能提供人体必需的几种基本氨基酸。鸡蛋蛋白不仅提供这些氨基酸,而且比例也非常理想。
鸡蛋的营养特点2
鸡蛋的营养成分
鸡蛋是很神奇的,我们都知道,只要这个鸡蛋是受过精的`,那么在温湿度相对合适的条件下,仅靠自身的养料,就能够孵出一只小鸡,而这也可以充分证明鸡蛋的营养是多么的完美,鸡蛋一直以来被认为是营养全面的食品,它其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质。
其实,蛋类摄入营养素的多少是和蛋的大小有关系的,大约3个鹌鹑蛋所具有的营养素相当于1个鸡蛋所具有的,而2个鸽蛋所具有的营养素相当于1个鸡蛋所具有的。人体所必需的9种氨基酸在蛋类蛋白质当中的含量是最齐全和丰富的,其组成比例也与人体内所需蛋白质的比例很接近,所以,蛋类蛋白质在人体内几乎能被消化吸收完全。
鸡蛋当中除了不含维生素C之外,其他的维生素含量都非常丰富,是预防夜盲症的良好食品。鸡蛋中的维生素B2含量比较丰富,它能够起到分解并氧化人体内存在的致癌物质的作用,鸡蛋当中的微量元素也能够起到一定的防癌作用,因此,经常适量地吃鸡蛋还可以预防癌症。
在鸡蛋的蛋黄当中,还含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,其中磷脂的含量是很高的。磷脂分为卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂三类,它们对于神经系统的修复和身体发育都具有很大的帮助。卵磷脂进入人体被消化之后,能够释放出一种叫作胆碱的物质,胆碱可以改善记忆力。因此,鸡蛋能够健脑益智,提高孩子的智力,改善记忆力,并且防止老年人智力衰退。
此外,蛋黄当中的卵磷脂也可以起到促进肝细胞再生的功效,而且还可以提高人体内血浆蛋白的含量,增强机体的免疫和代谢功能。相关资料表明,从鸡蛋、核桃、猪肝当中提取出卵磷脂,每天给患心血管的病人适当地吃一些,坚持吃3个月,患者的血清胆固醇会有明显的下降,治疗效果也是很好的。
除此之外,鸡蛋当中还含有大量的维生素和矿物质,以及优质蛋白质。对于人类而言,鸡蛋的蛋白质易于吸收,仅次于母乳,鸡蛋当中的蛋白质具有修复肝脏组织的作用。
鹌鹑蛋与鸡蛋的营养区别
1、鹌鹑蛋当中的卵磷脂和脑磷脂含量要比鸡蛋高,这两种物质对大脑的发育有好处,都是维护神经系统必不可少的营养,所以正处于发育阶段的孩子应多吃一些鹌鹑蛋。鹌鹑蛋有补脑的作用,除了因为它含有较多的卵磷脂外,还由于它含有较高的维生素D,这是其他禽蛋类比不上的。据研究:维生素D水平较高的人,大脑的记忆力会比其他人好一些。而且,处理信息的能力也会高一些。
2、鹌鹑蛋当中的维生素B2含量较高,是鸡蛋黄的两倍,而维生素B2是生化活动的辅助酶,有利于促进生长发育,因此,正在长身体的幼儿非常适合吃鹌鹑蛋。
3、鹌鹑蛋当中的维生素A含量不如鸡蛋高,鸡蛋黄中含有的维生素A是鹌鹑蛋的很多倍,用眼过度的人可以选择多吃鸡蛋,维生素A对视力有利。但是鹌鹑蛋中的核黄素含量也很高,对于整天对着电脑的办公一族,可以有效防治眼疲劳。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小,所以也要比鸡蛋更容易吸收与利用。
4、在必需氨基酸含量的比较上,鹌鹑蛋中的赖氨酸含量要比鸡蛋高;但是亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等在鸡蛋中的含量要比鹌鹑蛋中的高。
另外,任何蛋的蛋黄都要比蛋白营养成分多一些,蛋白里面的主要成分是蛋白质和水分,而蛋黄里面的主要成分是维生素A、卵磷脂、矿物质等,相对来说,营养是比较全面的。衡量蛋的营养价值主要是看蛋黄和蛋清(白)的比例,通常来说,蛋黄的营养价值要更高一些,因此,蛋黄比例多一些的蛋,其营养价值要高一点儿。虽然鹌鹑蛋在某些方面的营养价值高于鸡蛋,但是也不能够替代鸡蛋,一般来说,3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。
在食用方面,不论鹌鹑蛋还是鸡蛋,最好是蒸着吃或煮着吃,消化吸收率基本可以达到100%,婴幼儿吃蛋黄最好是研碎后用水调和了来吃,这样更有利于吸收;由于鹌鹑蛋的蛋黄所占比例较大,当中的胆固醇相对含量较多,所以老年人食用要适量。
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