腌笃鲜的做法
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腌笃鲜的做法,生活中有很多的人对于腌笃鲜会比较的不了解,不知道是什么东西,其实腌笃鲜就是用一些笋制作的一种美食,受到很多的人喜欢,下面小编为大家带来了腌笃鲜的做法,让我们一起看看吧。
腌笃鲜的做法1
一、腌笃鲜的用料
咸肉 100g
鲜五花肉 170g
冬笋 70g
百叶结 8
二、腌笃鲜的做法
步骤1、锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
步骤2、带皮五花肉用盐反复搓揉,入味。
步骤3、把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒(我用的红星二锅头特别香)
步骤4、盖上一层保鲜膜或者吸油纸,上面压上重物,最好压严实,我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
步骤5、头几天每天给肉翻边,把渗出来的水倒掉,在第五天,第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好,最低也要一个星期,我是腌制了十四天,到后面打开盖子就能闻到肉香。
步骤6、腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒,太阳大三天就差不多了,阴天就要晾久点,晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。
步骤7、把肉分割红,放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
步骤8、咸肉洗净切片或者切块,五花肉切块,冬笋切片,
步骤9、锅内烧开水放冬笋焯一下,去掉冬笋的涩味。
步骤10、锅内放冷水放入咸肉鲜肉,不用盖锅盖,煮沸煮出血沫,捞出肉。
步骤11、砂锅放水放入二片姜片烧开,放入咸肉、五花肉,转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤,水要放的足够多,万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
步骤12、煮一个小时后试味,我的咸肉正好不用加盐,放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
步骤13、煮二十分钟后放入百叶结,炖十五分钟即可。
步骤14、一碗最鲜的`清汤就好了
腌笃鲜的做法2
腌笃鲜到底用春笋还是冬笋
1、腌笃鲜最好还是用冬笋
腌笃鲜是一道江南家常菜,如今已经火遍大江南北,里面有一个重要的材料就是笋,很多人在疑惑是用冬笋好还是春笋好,其实腌笃鲜用冬笋还是更好的,因为这道菜一般是在冬季的时候人们有腌制腊肉后才去制作的,吃着也有一定年味。
2、春笋也可以做腌笃鲜
虽然春笋的比冬笋更鲜嫩、美味,但是春笋出来的季节已经不适合吃腌笃鲜了,所以我们就选用应季的冬笋也是不错的,冬笋的肉厚且嫩,带着一股清甜,与腊肉的口感形成一致,也未必不是一道佳肴。如果有人想尝试用春笋做腌笃鲜也是可以的,每个地方气候不同,说不定春笋出来的早呢。
3、腌笃鲜的意思
腌笃鲜是用冬笋进行腌制,笃就是小火焖炖的意思,鲜就是新鲜猪肉,腌代表腌猪肉,这一道菜也是用新鲜的肉和腌制的肉,搭配冬笋和千张结一起烹饪而成的,味道非常的鲜美,剥皮去根切块,现在又有了火腿肠代替咸肉,冬天笃笃的煮上一锅,用餐前喝上一小碗,暖身又暖胃。
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