羊肉泡馍怎么做
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泡馍是来自陕西最富盛名的一道美食,一碗热乎乎的泡馍光是卖相让人垂涎三尺。现在在家也能亲手轻松制作出正宗味道的羊肉泡馍,看看小编的介绍吧。希望大家喜欢!
羊肉泡馍怎么做1
材料:
面粉250g、羊肉片250g。
辅料:
酸菜150g、粉丝50g。
调料:
食盐适量、葱15g、姜2片、生抽1勺、香菜10g、水100g、胡椒粉少量。
做法:
Step1:将250g面粉和100g水加入盆中,揉成稍硬的面团,饧10分钟;揉成团后放在盆中盖上精致5分钟,这样面对团就会变光滑。
Step2:揉好的面团切成大小适当的剂子,一般擀成1公分厚的圆饼;放入无加油的锅中烙,至两面都上色后即可,然后放到砧板上切成1点5公分见方的小方块备用。
Step3:将150g酸菜的叶片掰下,洗净后挤去多余的水分,用刀切成细丝备用;将羊肉片放在盆内解冻;将葱切花、姜切成片、香菜切成小段;粉丝用冷水泡软。
Step4:在锅内烧热食用油,放入葱姜爆香,再加入酸菜丝,炒匀后加入生抽等味料;放入两碗高汤(清水亦可),以大火烧开。
Step5:以小火煮2分钟后,放入粉丝、羊肉和馍丁,再加入食盐、胡椒粉等调味,待羊肉变色即可,最后加入香菜搅匀后熄火。
Step6:将锅内的面食放到碗中,撒上一些葱花,美味的羊肉夹馍就完成了。
羊肉泡馍怎么做2
主料
面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g
辅料
油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量
步骤
1、准备好羊肉和羊骨,羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
2、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。
3、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中,加入清水,烧开,撇去血沫。
4、加入调料包,大火烧开,转文火,煮至2小时。
5、捞出羊肉,切成片。
6、面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团,发至1倍大。
7、将面团揪成大小相同的'剂子。
8、擀成圆片。
9、放入平底锅中,切记不放油。小火烙馍,至两面上色即可。
10、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝,加入黑木耳煮熟。加盐 鸡精 胡椒粉调味。
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。
12、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。
13、加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。
羊肉泡馍怎么做3
制作材料
主料:烙饼(标准份)200克
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。
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