麻辣酸菜鱼的做法
本文已影响1.73W人
本文已影响1.73W人
一说到酸菜鱼,大家都流起了口水吧,酸菜鱼既开胃又美味,那么也有很多人想在家自己动手制作酸菜鱼,却无从下手,那小编今天就来教教大家,以下是小编收集的麻辣酸菜鱼的做法,欢迎阅读噢!
麻辣酸菜鱼的做法1
材料
草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。
14、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。
15、狠狠的`加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
16、大火烧开以后打去浮沫。
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)
20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。
22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)
麻辣酸菜鱼的做法2
材料
大头鱼身1条,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋1只,味精,葱段
做法
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。
2、再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。
3、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
8、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
11、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
干烧酸辣鲫鱼怎么做
酸辣可口的重庆酸菜鱼的做法
家庭版自制麻辣烫怎么做 一碗麻辣烫的热量高吗
麻辣酸菜鱼的做法 怎么做麻辣酸菜鱼
香辣水煮鱼的做法 香辣水煮鱼怎么做好吃
酸菜鱼可以怎么做
酸辣鸡爪的做法
最简单的酸菜鱼的做法
酸辣藕带怎么泡?酸辣藕带的做法
酸辣粉的做法
舌尖3东北酸菜怎么做 东北酸菜的吃法大全
麻辣烫和冒菜到底有什么区别 麻辣烫和冒菜哪个好吃
简单易做的酸菜鱼
麻辣兔肉的做法是什么?麻辣兔肉的营养价值
麻辣烫和冒菜有什么区别 麻辣烫和冒菜哪个好吃
酸菜鱼要怎么做
自制麻辣烫家常做法 自制麻辣烫调料有哪些
芝麻菜的做法大全 芝麻菜的家常做法图 芝麻菜怎么做好吃又简单
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的简单做法
酸菜鱼的做法:饭店大厨教你美味酸菜鱼怎么做的
麻辣凉糕什么味道好吃吗 麻辣凉糕的做法大全
麻辣虾的做法