麻辣水煮鱼做法
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一说起麻辣水煮鱼,大家都流起了口水吧,那小编今天就教教大家麻辣水煮鱼的做法,欢迎参考噢!
麻辣水煮鱼做法1
主料 草鱼1条
辅料 黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
调料 食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
步骤:
1、配料、配菜备好;
2、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;
3、切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
4、用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;
5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;
6、将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;
7、在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;
8、另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;
9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水;
10、待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;
11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;
12、锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。
麻辣水煮鱼做法2
麻辣水煮鱼做法第一步:准备材料
做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料,这样到时就不会手忙脚乱啦,先准备一条草鱼,50克榨菜,1条黄瓜,一些干尖椒,1包水煮鱼料,1个蛋清,蒜1个,15克花椒,葱花少量,盐、生粉适量,色拉油200克,花椒15克,准备好了,下面就开始啦!
麻辣水煮鱼做法第二步:处理材料
把草鱼洗干净,去掉头、尾、骨和皮,只需净鱼肉就够了,把鱼肉斜切成薄片,放在碗里,加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟,把黄瓜去皮去籽切成厚片,榨菜、姜和蒜也切成大片,干尖椒切段,而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步:煮麻辣汤
在锅里加入色拉油,烧至七成热,加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后,用小火煎出辣油,然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟,再加入水煮鱼料和适量的.清水煮开,再关小火煮20分钟,把黄瓜捞出来放在一个盘里。
麻辣水煮鱼做法第四步:煮鱼肉
开大火,等汤沸腾起来后,把鱼片放进锅里煮,期间不要搅动,否则鱼肉一下子就烂掉了,等鱼熟后,马上就火掉火,把汤倒进装有黄瓜的盘子里,再撒上葱花,取另一个锅,把少量色拉油烧至冒烟,然后把油倒进鱼汤里,麻辣水煮鱼的大功告成了。
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