适合冷冻保存的蔬菜
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适合冷冻保存的蔬菜,蔬菜是我们平时都会吃的食物,蔬菜的烹饪方法也有很多,食材的保鲜也是很重要的,根据不同的特性有不一样的保存方法,下面为大家分享适合冷冻保存的蔬菜。
一、可以冻的蔬菜水果有哪些
1、白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过,这些果蔬刚买回来时,最好不要立即放入冰箱,因为低温会抑制果蔬的`酵素活动,从而使残毒无法分解。这些果蔬最好在室温搁置一天再放入冰箱。
2、含水量较多的果蔬或热带水果,如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屉中,不宜在冰箱久存。由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会变黑、变软、变味。
3、香蕉、柠檬、南瓜等适宜储藏温度是13℃~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂,适宜室温保存。
4、对于夏季最常见的水果西瓜,很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓤表面会形成一层膜,丧失其口感,其中的水分也容易结成冰晶,食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。冰镇西瓜还会损伤脾胃,导致消化不良、食欲减退。所以,西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热,不妨把冰箱温度调高一些再冷藏,冷藏时间在两小时之内风味最佳。
二、水果蔬菜保鲜小窍门
1、保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
5、水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜
可以冷冻的蔬菜有:西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。
新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了,而通常都是储存了几天之久的了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。
相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失。
冷冻果蔬受欢迎:
打开冰箱冷冻室,很多家庭装的是鸡鸭鱼肉,而欧美消费者对冷冻水果、蔬菜早已习以为常。目前,中国每年都向欧美、澳洲和日韩大量出口冷冻果蔬。
食物是有“生命”的,一方面它们本身可能含有生物酶,另一方面可能携带微生物,食物的保存主要就是跟它们作斗争。冰箱出现以前,人们采用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物,其实质就是要杀死微生物和生物酶。
不过,生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用,一般温度越低活性越低。在冰箱冷冻室的零下18℃下,它们基本上处于休眠状态,不再对食物构成威胁。只要保持冷冻状态,食物的形态、风味和营养就像被“定格锁住”了一样。
随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用,冷冻食品的品质不断提升。正因如此,冷冻果蔬在欧美国家也越来越流行。
豌豆,豌豆的营养价值很高,豌豆去掉皮放到开水中煮到半生,捞出来过冷水直到豆子完全冷,把水沥干放袋子里冷冻却即可。
西红柿:买回来后洗净,表面晾干,放到食品袋里,然后放置在冰箱冷冻室,三个小时后基本就能冻结。
玉米:剥去玉米外层的厚皮,留三层玉米的内皮。不必择去玉米须,更不必清洗。放入保鲜袋或塑料袋中,封口,放入冰箱的冷冻室里保存
豆角:把豆角洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
莲蓬米:去掉莲蓬外壳的带壳莲子,用碗或者盘装起来,表面洒水后放入冰箱冷藏。
胡萝卜:将胡萝卜直接放在通风处,或将胡萝卜的“头部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。
哪些蔬菜可以冷冻保存
西红柿、青椒、洋葱、豌豆、玉米粒、荠菜、蒜苔、槐花、花菜、笋、香菜、芹菜、韭菜等。
芹菜的速冻方法:原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色,长300毫米以上。初加工时要逐株挑选,摘去全部叶子,切除根部。洗净后切成33毫米长的段,在100度的热水中漂烫1、5-2分钟,接着快速冷却至10度以下。经过沥水,送入冻结装置内(-30度以下)冻结10分钟,最后包装、冷藏。
韭菜的速冻方法:韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选,剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物,沥水后切成细末,定量包装,在-30度下冻结10-15分钟,食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。
香菜的速冻方法:原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内,包装质量一般为100克、250克、500克,然后置于封口机上封口,直接冻结。
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