蔬菜冷冻保存方法
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蔬菜冷冻保存方法,随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现,这些美食可谓是色香味俱全,讲究菜肴美感的传统,当然食材也是很新鲜的,注意储存。以下分享蔬菜冷冻保存方法。
蔬菜冷冻保存方法1
根茎菜类蔬菜:
蒜苔、大蒜、山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜,保鲜温度为0-5℃。扁块山药、生姜、红薯、芋头,保鲜温度为7-15℃。
叶菜类蔬菜:
结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜(尖叶型)、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜,保鲜温度为:0-3℃
瓜果类蔬菜:
佛手瓜和丝瓜保鲜温度为5-10℃;黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦(笋瓜)、矮生西葫芦、苦瓜为保鲜温度为10-15℃。
茄果类蔬菜:
番茄(西红柿)和玉米,保鲜温度为:0-5℃:茄子,青椒保鲜温度为:9-13℃
食用菌类蔬菜:
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇保鲜温度为:0-3℃;草菇保鲜温度为11-13℃。
豆类蔬菜:
甜豆、荷兰豆、豌豆保鲜温度为0-3℃;四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆保鲜温度为6-12℃
小日菜 :
活宜的贮藏温度以1~℃为宜,相对湿度85%-90%更合活,在这样的条件下,小白菜可至少保鲜1个月左右
菠菜:
话宜的贮藏温度以-2℃~0℃为宜,相对温度90%-95%更合话,在这样的条件下,菠菜可贮藏保鲜45天左右
油麦菜:
贮藏适宜温度为0℃,适宜相对湿度95%以上,在这样的条件下,油麦菜60天还能鲜嫩如初。
生菜:
温度就应该控制在0~0、5℃之间,适宜的相对湿度为90%-95%,在这样的条件下,生菜可贮藏20天以上。
空心菜:
适宜的贮藏温度以5℃~10℃为宜,相对湿度85%-90%更合适,在这样的条件下,空心菜的感官品质、叶绿素含量、VC含量等品质指标维持相对较好,可贮藏保鲜30天左右。
韭菜 :
储存温度为0℃,湿度在90~95%为官,在这样的条件下,非菜可贮藏2个月左右
茼蒿 :
储存温度为2~5℃,相对湿度为90%~95%,在这样的条件下,茼蒿可贮藏25天左右。
蔬菜冷冻保存方法2
各种蔬菜的冷冻保存方法如下:
方法一:调味后再冷冻
很多蔬菜由于水分较多,在冷冻后会导致水分膨胀,影响蔬菜的口感,这时便可以使用调味品对这些蔬菜进行腌制后再冷冻;这样能够有效锁住蔬菜的水分,保持蔬菜原有的口感。
以黄瓜为例,可以将黄瓜切片或是切块,放入盐抓匀后研制一会儿后,黄瓜会腌制出水,这时可沥出水分后再装进保鲜袋中,放入冰箱进行冷冻;这样可以最大程度的保留青瓜爽脆的口感,还能保持黄瓜表面的青翠色泽。
方法二:切段冷冻
一些水份较少的蔬菜,例如葱、香菜、大蒜、姜等,可以在洗干净且晾干后,进行切段/切碎/切丝,然后放进保鲜袋中进行保存;像是青椒、胡萝卜等质地较为硬实的蔬菜可以切块处理后进行保存。
方法三:焯水后冷冻
基本上所有的蔬菜都可以进行焯水后冷冻保存,用这种方法保存蔬菜,还能在最长的时间内最大限度的保存蔬菜的色泽;可以根据不同的蔬菜来选择焯水的时间。
以下是蔬菜焯水冷冻具体操作方法:
1、锅中倒入清水,烧开后放入洗净的蔬菜,锅中放少许食盐,然后将蔬菜煮至断生后捞起;
2、最好将焯水过的蔬菜过一遍冷水,然后沥干水分;
3、将晾凉并沥干水分的蔬菜按一次食用所需量分袋保存,最好用保鲜袋或保鲜膜;
4、包装好后直接放入冰箱冷冻即可。
蔬菜冷冻保存方法3
一、菠菜的储存方法
菠菜口感鲜嫩,营养丰富,素有“营养模范生”的美誉,很多人喜欢吃。不知道您是否有同感,每次囤菜,最难保存的就是菠菜这类绿叶蔬菜了,挺新鲜的菠菜放在冰箱里第三天就烂了,这是您的方法不对,储存菠菜的方法其实挺简单。
1、要先预处理
菠菜放入冰箱前不需要提前清洗,过于潮湿的环境会滋生细菌,蔬菜反而会很快腐烂变质。那我们说的`预处理是什么呢?买回家的菠菜要把不好的烂叶子摘下去,整捆的菠菜要打开,不管是胶带还是草绳捆绑着的,都要将其散开,这样菠菜就不会从内里烂掉了。
2、保鲜技巧
菠菜处理好以后,要放在保鲜袋里。这里也是有技巧的:如果蔬菜表面有很多水分要稍微晾一下,用干净的棉布或厨房用纸把绿叶菜包裹起来,一来可以吸水避免蔬菜在冰箱中形成凝结的水珠,同时还可以锁住蔬菜本身的水分,一举两得。
这个蔬菜的储存方法对于绿叶菜都适用,如油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等,黄瓜、大白菜和胡萝卜也可以用这种方法冷藏保存。
二、西红柿的储存方法
西红柿又名番茄,它酸甜可口,很多人都喜欢囤些西红柿。如果您想冷藏西红柿的话,也先要用吸水的布或纸将西红柿包好,再装入保鲜袋放进冰箱,但要尽快安排吃掉西红柿,因为如果冰箱冷藏室的温度较低,西红柿很容易失去鲜味,并且会因冻伤而很快腐烂。
如果您想让西红柿储存得更久,我再教您一个小窍门:做成西红柿酱保存。
把西红柿洗好后放入开水中烫两分钟,取出后剥掉西红柿皮,再将西红柿切成小块,装进提前消过毒的玻璃罐中。装好后,盖子虚掩在上方就可以,先不要拧紧。放到蒸锅中蒸制30分钟,把盖子趁热盖紧,倒扣放置,冷却后存放在阴凉处,这样保存西红柿半年都不会坏。在缺少蔬菜时您就可以拿出来吃,炒菜、做汤都可以,比鲜西红柿还好吃。
三、生姜的储存方法
生姜是烹饪时必不可少的调味蔬菜,炒菜、炖肉,没有生姜可不行。如果您直接将生姜放入到冰箱中冷藏可就错了!生姜是一种不耐低温的蔬菜,加之冰箱中水汽大,生姜很容易腐烂变质。有的人认为“烂姜不烂味”,这可是个误区。那么用什么方法可以让生姜长时间保持新鲜呢?教你一个好方法。
储存生姜,我们可以找一个花盆或者泡沫盒子,里面放上土,种花用的土就可以,刨出一个坑,生姜不用洗,直接把底部种在土壤中,压实周围的土,浇透水后放在凉快干燥的地方就可以,土干了以后浇水,这样生姜能保持半年还是新鲜的,而且还能长出嫩姜来呢。
这种蔬菜的储存方法也适用于:大葱、小葱。
四、韭菜的储存方法
韭菜也是很多人爱吃的蔬菜,炒韭菜、韭菜馅的饺子、馅饼都备受青睐。想尽量少出门,蔬菜一次要多囤些才行,但冰箱容量有限,不能把什么都往冰箱里放,尤其是有味道的韭菜。
如何储存韭菜呢?我就告诉您一个很好用的保鲜诀窍,不仅能让韭菜储存得更久,还不用占用冰箱的空间。
把韭菜的烂叶子摘下去,找一个小水桶,将韭菜放进桶里,倒入少量清水,水没过韭菜根的位置就可以了,不要放太多水。韭菜根部可以吸收水分,放上十天都不会坏,这样储存韭菜,不仅叶片保持翠绿,还能长高呢。
五、莲藕的储存方法
莲藕清脆微甜,炒菜煲汤都会用到,但莲藕的保存也是个大问题,原本白白胖胖的莲藕没放几天就变黑腐烂了。
短时间内吃不完的莲藕要如何保存呢?莲藕变黑是一个褐变的过程,这是莲藕中的酚类物质氧化造成的,明白了这个道理,也就有了解决对策,那就是隔绝氧气!不是每个家庭都有真空设备的,但咱们可以把莲藕泡在水中,同样可以起到避免氧化的作用。
莲藕的保存方法:先洗去莲藕表面的淤泥。找一个容器,比如盆或者水桶,加入适量的凉水,把莲藕浸没在清水中,如果莲藕浮在水面上,可以把藕节的两端稍微削下去一点,莲藕就会浸入水里了,别忘了每天换一次水,放在阴凉处至少能保鲜半个月时间。
六、豌豆的储存方法
豌豆大量上市了,用翠绿饱满的豌豆粒能炒出很多美味的小菜,再过段时间豌豆就要过季了,趁着正当季要多囤点,储存豌豆有什么诀窍?怎么做才能锁住豌豆的味道,随吃随取呢?储存豌豆的方法我尝试过很多,经过对比,觉得有一种方法保存出来的豌豆不仅口感好,还特省事,您不妨借鉴一下。
把豌豆粒剥出来后,用淡盐水清洗,再用清水冲洗干净。按照每次食用的数量分成等份后,直接把豌豆放入保鲜盒或是保鲜袋里,加入适量的清水没过豌豆,盖好盖子放冰箱冷冻储存。很多人在储存豌豆前要焯水处理,我觉得没有必要,食用前取出解冻再焯水烹饪即可,照着做,别说一个月,放上半年的豌豆都新鲜如初。
七、香椿的储存方法
香椿是时令很强的蔬菜,如果放在冰箱冷藏储存,三天就开始掉叶子了,还容易烂,用冷冻的方法来储存香椿就是个好办法。来看具体是怎么做的吧。
首先要把香椿洗干净,锅中清水中加入适量食盐,把水煮开,倒入香椿后要翻动一下,这样受热会更加均匀,当香椿的颜色变成翠绿色时捞出过凉。香椿冷却后把水分挤干,分成小份再用保鲜膜包好,冷冻即可。
由于还原性好,解冻后香椿的香气依旧保持浓郁。这个方法不仅适用于保存香椿,还可用于一些常见的蔬菜比如:菠菜、油麦菜、茼蒿、马齿苋、苋菜等。
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