蔬菜如何冷冻保鲜
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蔬菜如何冷冻保鲜?夏天气温高,食物放在常温下,很容易坏,但现在家家户户都有冰箱,有些人会把所有的瓜果蔬菜都扔进冰箱,其实这样是不对的,那么蔬菜如何冷冻保鲜?
蔬菜如何冷冻保鲜1
1、趁新鲜切段冷冻
青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜,以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜,清洗后切段或切丝,沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来,取用时才会比较方便。
葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最适合切小段或切丝冷冻。
2、先调味再冷冻
大部分的蔬菜水分多,冷冻后会让水分膨胀,破坏细胞组织,导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过,便能有助锁住水分,降低组织被破坏的程度。
如此不但保存得宜,解冻后用于料理也更方便,不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌,静置出水再沥掉多余水分,平铺于保鲜袋中冷冻,便可保留爽脆口感!
盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。
3、先汆烫再冷冻
先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法,还能达到杀青的目的,去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。
滚水中可以加入少许盐巴,让绿色蔬菜色泽更漂亮,因为还要二次料理,汆烫时间约在10~30秒即可,视各种蔬菜的质地来调整时间,以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点,而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
冬天盛产的菠菜,汆烫后冷冻保存,在其他季节也能吃到。
汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻,建议可以一次汆烫大量,再分装成小包冷冻保存,每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材,或是平常没有太多时间备料的话,一定要学会这招保存法。
4、先清炒再冷冻
水分较多的叶菜类,很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分,便能在冷冻后美味依旧,例如白菜、菠菜和高丽菜等,另外青椒切丝后先炒过,直接微波过就能食用,也非常方便。
5、蕈菇类可以冷冻吗?
蕈菇类不耐放、很容易发霉,建议可以趁新鲜冷冻,便能延长保鲜期至1个月左右。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散,香菇的蒂头与菇伞切分开来,若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭,记得别用水洗。
再把菇分装入保鲜袋中,密封冷冻即可。料理前不需解冻,可以直接下锅,非常方便!
要记住3个冷冻小叮咛
POINT 1水分要擦干
不管是哪种蔬菜,冷冻前一定要把表面水分擦干,否则会造成冻伤,变得软烂。不只是叶菜类,小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。
汆烫后的蔬菜一定要沥干!
POINT 2依照分量分装
一定要事先分装成一餐的'小分量再冷冻,每次只取出需要的量,避免多次解冻、冷冻的状况。
POINT 3分散冷冻
尽量将保鲜袋中的食材摊平,避免互相沾黏,取用时会更方便,也能缩短冷冻的时间,让蔬菜再短时间内结冻,鲜度更佳。
蔬菜如何冷冻保鲜2
1、方法一:切分后冷冻
像是胡萝卜、芋头等质地较硬的蔬菜,可以进行切块后保存冷冻;像是些葱姜蒜等调味菜品,可以根据烹饪习惯进行切丝、切段或是切末后分装进行保存。
2、方法二:调味后冷冻
可以对一些蔬菜进行腌制后再冷冻,部分蔬菜由于水分较多,冷冻后会导致水分膨胀,继而影响口感,甚至导致腐烂,这时通过加食用盐、酱油等调味品进行腌制过并沥干保存的蔬菜能够被锁住水分,保持原有的色泽及口感。
3、方法三:焯水后冷冻
基本上所有的蔬菜都能够进行焯水后冷冻保存,这样能够较大限度的延长蔬菜的保质期;
将蔬菜放入锅中焯水至断生捞起(注意焯水过程中可以在锅内加入一点食盐,有利于保持疏菜色泽),晾凉沥干水分后,即可用保鲜袋或塑料膜进行分装,然后放入冰箱冷冻保存。
需要注意的是,像是南瓜、西红柿、青椒、胡萝卜、白萝卜等蔬菜,在常温下保存更为适宜,而且本身在常温状态下也能保存较长时间,放入冰箱冷冻反而会加速变质或影响口感,所以建议这几种蔬菜另行找干燥、通风且阴凉的地方放置保存即可。
蔬菜如何冷冻保鲜3
叶菜类蔬菜
保鲜的关键就是锁水,绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适合存放在0~4°C,也就是冰箱保鲜层的温度,但是在放冰箱之前做这些处理,可以延长食材的寿命。
卷心菜
卷心菜心的水分含量很高,容易腐烂。如果一顿吃不完,可以先将其切成两半,用菜刀将菜心挖掉,塞入沾湿的厨房纸巾,再用报纸包裹住放在阴凉处。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷冻的办法。
直长菜,直立放
菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜,以直立的方式进行冷藏,能较长的维持新鲜度。
根茎类蔬菜
(如像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类)一般不需要放冰箱,只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可,也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。
土豆
可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方,保持空气流通。宜和苹果放在一起,苹果会散发一种植物激素叫乙烯,这种植物激素能够抑制土豆发芽。
胡萝卜
买回家后,最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净,它们会消耗胡萝卜的营养和水分。
西红柿
促成西红柿成熟的温度是15~25°C,常温保存时,可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处。采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久。
菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短,可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后,将整个未洗过的菌菇放入纸袋中,封闭好放入冰箱冷藏。
肉类
肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。如果买了大块的肉,一次性吃不完,建议将肉分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量。
因为肉类反复解冻时,风味和营养损失较大,且更易微生物滋生。
蛋类
摆放鸡蛋时,应该尖头朝下。
因为鸡蛋的钝头是气室的位置,由于空气比液体轻,把气室朝上放置,能让蛋液处于相对稳定的状态,因此相对来说不容易腐坏。大家也可以透过光观察鸡蛋,通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度。
放进冰箱时,应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面,而不是门上。放在冰箱门内侧的架子时,开关门的震动和温度改变,反而容易让蛋变质。
冰箱存储食物,应遵循“生熟分开”原则
冰箱上层
应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下层
把需加热或清洗的食物放在下层,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中,如需要化冻的生鱼、生肉,以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。
冷藏室靠门的地方温度容易波动
适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。
贴着冰箱后壁是温度最低的区域
适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等,但不适合久存蔬菜,因为蔬菜可能受到冻害。
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