东北烤冷面是什么面做的
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东北烤冷面是什么面做的,在生活当中,烤冷面是人气最多的小吃,面食的种类有很多,比如说馒头,面条,烧饼之类的等等,不过最经典的就是烤冷面,下面小编整理了东北烤冷面是什么面做的。
东北烤冷面是什么面做的1
烤冷面的面主要是、荞麦粉、马铃薯淀粉混合水制成的。
这种特质冷面的质地更加柔软且薄,可以直接食用或是经过烤制等食用。烤冷面是生活中比较普遍的小吃,起源于黑龙江,做法多样,可以油炸、煎烤以及高温铁板碾压等。烤冷面的口味有辣味和不辣之分。
烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。
烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
正宗的东北烤冷面——用的是面条,放在铁板上加热,加入鸡蛋、调味料、葱花等,在锅铲的几下翻飞间,面条被鸡蛋液裹住,逐渐变成一整片的模样。装盒之前,用剪刀剪开,方便食客吃。
不正宗但很常见的烤冷面——用的是面片,同样放在铁板上加热,会加入鸡蛋、火腿肠等配料,想加什么加什么,最后用铲子切开,吃的时候,面片略带嚼劲,但几乎吃不到什么面香。
烤冷面是面吗?多少南方朋友有过这样的疑问。事实上,烤冷面的原材料就是面,而且是一种经过加工改良的干制冷面。所以你要说烤冷面是面,倒也没错。你要说烤冷面是东北小吃界的“扛把子”,也没错。
东北人热爱烤冷面的原因,其实很简单。第一个原因,是烤冷面的“小吃感”,做好的烤冷面,可以端在手里边走边吃,手中一根竹签插起烤冷面,嘴里是鸡蛋、酱料、面条的香气,这就是街头的感觉。
第二个原因,是口味太适合东北人了。加了糖加了醋的酸甜口味,正好戳中东北人的心,别说是东北的食客了,就是小摊贩,平时也忍不住想要摊两份烤冷面自己吃。所以烤冷面在东北,基本不愁食客。
第三个原因,是烤冷面的成本低,销量高,不压货。上面也说了,烤冷面好吃,特别受东北人喜欢,准备一天的货不愁卖,除非你的调味料实在是太难吃,不然一般会很受市场欢迎,因此烤冷面在东北经久不衰。
烤冷面,甚至还分出了流派,炭烤、铁板烤和油炸三种。我们最常见的就是铁板烤,因为它的可操作性比较高,模仿起来比较快,不容易翻车。而烤冷面的灵魂,就是酱汁,如果你觉得一份烤冷面不好吃,那肯定是酱汁不成功。
回到烤冷面的原材料上来,东北正宗的'烤冷面,用的是干制冷面,因此烤冷面虽然烤出来后是热乎乎的,但仍然被叫做“烤冷面”。那么为什么南方的朋友看到的烤冷面,都是面片呢?
因为面片更容易操作,不会让人手忙脚乱。在东北,烤冷面的小摊贩要有一项技能,完整地把一根根面条用鸡蛋液裹成面片,不散架,还能吸味。但南方地区的小摊贩,可就没这项技术了,为了减少失败率,冷面逐渐改良,后来干脆做成面片。
这样一来,在铁板上烤面片的时候,刷酱料、加鸡蛋、撒葱花、切面片等步骤,就不容易出现问题了。所以南方的小伙伴看到的烤冷面,基本都不算是正宗烤冷面,只能说是改良烤冷面。
东北烤冷面是什么面做的2
材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
东北烤冷面是什么面做的3
1、烤冷面是哪里的小吃
烤冷面,东北一带地方特色小吃。起源地黑龙江密山市。使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。主要流行铁板和油炸(也称炸冷面)。
2、烤冷面怎么储存
好找进的地方上货,每日新鲜的口感好。如果实在没办法只能冷藏,0度冷藏还是可以坚持一天、两天的,在长也会裂掉,如果冻上在化开也会裂。所以在好的办法找最近的地方上货。
如果你希望保持卖相,那么有真空机就真空一下,放在保鲜柜里,如果没有真空机,套个塑料袋就好了,至于具体能放几天就听天由命吧。
3、烤冷面的危害
烤冷面里含有黄原胶和明矾作为添加剂,食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易感染细菌,会引起肠道感染,严重者会引发胃肠疾病。
如果是用正规的传统方法制作的烤冷面的话,基本上不会对人体造成很大的危害,但是烤冷面是在铁板上烤制而成的,所以长期食用的话可能会导致上火症状。
但是如果是不良商贩的话,可能会在烤冷面中加入一些食品添加剂,来增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂,食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易感染细菌,会引起肠道感染,严重者会引发胃肠疾病。
所以,建议大家吃烤冷面时一定要选择好,尽量不要到卫生条件差的小摊上食用,否则很容易对身体产生健康威胁。
4、面条变劲道的方法
(1)加碱
面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。
(2)加鸡蛋
让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。
(3)加盐
在面条中加盐,也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤。
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