烤冷面是用什么材料做的
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烤冷面是用什么材料做的,世界各地美食文化博大精深,注意食物的色、香、味、形、器的协调,讲究菜肴美感的传统,不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享烤冷面是用什么材料做的?
烤冷面是用什么材料做的1
烤冷面是用冷面、鸡蛋、洋葱、香菜等材料制作的。锅中加入少许油,放入一片冷面,并且淋入少量清水,接着打入一个鸡蛋,用工具铺开,等到鸡蛋凝固之后翻面,再次加水,撒上洋葱和香菜,把冷面卷起来,最后切成段即可,可以根据自己的喜好加入其他材料。
烤冷面,是黑龙江省的一道特色小吃,最初起源于黑龙江省鸡西市密山市,起初具有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后来经过不断的改良发展,烤冷面成了煎烤制作的,它是21世纪初火遍大江南北的,是东北地区的特色美食。
烤冷面酱料配方:蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱辣椒面、白砂糖、熟芝麻、孜然粉、花椒粉、南得调味料,将料配搅拌均匀待用。锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉。
然后把热油分次倒入干料中(油烧热稍微晾凉、再倒入调料中)酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀。锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀。
烤冷面、是黑龙江省特色小吃之一、起源于黑龙江省鸡西市密山市、烤冷面起初有多种做法、包括油炸、高温铁板碾压等、后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北、是东北地区极具特色的美食。
烤冷面的成本低、味道极棒。所用冷面早期为普通冷面、后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软、且加工后不需要经过晾晒的过程)、柔软、可直接食用。
早期所用冷面为普通冷面、制作工艺成熟后使用特制冷面、这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软、可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等、经过铁板的烘烤、涂上自己喜欢的酱料、松软可口酱香扑鼻、吃起来很劲道、非常受大众喜爱。
烤冷面是用什么材料做的2
正宗的东北烤冷面——用的是面条,放在铁板上加热,加入鸡蛋、调味料、葱花等,在锅铲的几下翻飞间,面条被鸡蛋液裹住,逐渐变成一整片的模样。装盒之前,用剪刀剪开,方便食客吃。
不正宗但很常见的烤冷面——用的是面片,同样放在铁板上加热,会加入鸡蛋、火腿肠等配料,想加什么加什么,最后用铲子切开,吃的时候,面片略带嚼劲,但几乎吃不到什么面香。
烤冷面是面吗?多少南方朋友有过这样的疑问。事实上,烤冷面的原材料就是面,而且是一种经过加工改良的干制冷面。所以你要说烤冷面是面,倒也没错。你要说烤冷面是东北小吃界的“扛把子”,也没错。
东北的小吃摊有多少做烤冷面的呢?谁都说不清,但东北人爱吃烤冷面,毋庸置疑,东北的小摊贩们也爱做烤冷面,甚至把烤冷面做成了东北菜系列中不可分割的一部分,足以说明烤冷面的地位。
东北人热爱烤冷面的原因,其实很简单。第一个原因,是烤冷面的“小吃感”,做好的烤冷面,可以端在手里边走边吃,手中一根竹签插起烤冷面,嘴里是鸡蛋、酱料、面条的香气,这就是街头的感觉。
第二个原因,是口味太适合东北人了。加了糖加了醋的酸甜口味,正好戳中东北人的心,别说是东北的食客了,就是小摊贩,平时也忍不住想要摊两份烤冷面自己吃。所以烤冷面在东北,基本不愁食客。
第三个原因,是烤冷面的成本低,销量高,不压货。上面也说了,烤冷面好吃,特别受东北人喜欢,准备一天的货不愁卖,除非你的调味料实在是太难吃,不然一般会很受市场欢迎,因此烤冷面在东北经久不衰。
烤冷面,甚至还分出了流派,炭烤、铁板烤和油炸三种。我们最常见的就是铁板烤,因为它的可操作性比较高,模仿起来比较快,不容易翻车。而烤冷面的灵魂,就是酱汁,如果你觉得一份烤冷面不好吃,那肯定是酱汁不成功。
回到烤冷面的原材料上来,东北正宗的烤冷面,用的是干制冷面,因此烤冷面虽然烤出来后是热乎乎的,但仍然被叫做“烤冷面”。那么为什么南方的朋友看到的烤冷面,都是面片呢?
因为面片更容易操作,不会让人手忙脚乱。在东北,烤冷面的小摊贩要有一项技能,完整地把一根根面条用鸡蛋液裹成面片,不散架,还能吸味。但南方地区的小摊贩,可就没这项技术了,为了减少失败率,冷面逐渐改良,后来干脆做成面片。
这样一来,在铁板上烤面片的时候,刷酱料、加鸡蛋、撒葱花、切面片等步骤,就不容易出现问题了。所以南方的小伙伴看到的烤冷面,基本都不算是正宗烤冷面,只能说是改良烤冷面。
烤冷面是用什么材料做的3
为什么叫烤冷面
烤冷面发源地为黑龙江省密山市,烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市第二中学后门,一盖姓中年男子发明,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
历史来源
烤冷面起初不叫烤冷面,叫钢丝面。源于1999年黑龙江省密山第一中学门口的炸串摊子,摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的'面会又硬有脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。
故名钢丝面,几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿,由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等做法的钢丝面。
几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。
下面为制作材料以及做法(以下口味为酸甜辣)
材料:油适量,冷面(1张),洋葱10g。香菜5g,鸡蛋1个,烧烤酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉适量。
做法:
1、准备材料: 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤酱。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入适量醋,撒上洋葱和香菜,
9、待鸡蛋熟透,卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。(当然也有撒芝麻的,这个看自己口味)
烤冷面好吃的原因:
1、制作过程中放入了大量的白糖,甜辣的口感能博得大多数人的好感
2、酱料配置中有较多的味精、特鲜一号、武汉臭干料等增鲜增香添加剂,故而味道浓郁。
3、烤冷面的冷面并不是真正的朝鲜冷面,其中含有的食用胶类物质口感更Q
另外,葱花、香菜、孜然茴香粉配芝麻,本来就是经典口味。
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