焖面是哪里的特色
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焖面是哪里的特色,焖面想必很多人都吃过,是传统的面食小吃,在陕西、山西、河南等地区非常常见,荤素搭配,营养美味,所以深受很多人都喜欢,那么焖面是哪里的特色?
焖面是哪里的特色1
焖面和卤面哪个好吃?
看个人口味选择。
焖面和卤面都是面条中的精品,二者食材中都包括面条、菜、肉三种,但是焖面比卤面的面条要更粗一些,卤面一般选用的是集齐轧成的半干细细的,而焖面选用的是碱面,焖面的口感比卤面来说稍微丰富一些。它们的区别在于:
1、二者流行地区不同
虽然二者都是中国具有特色的传统面食,但是主流行地区不同。
焖面,主要流行在中国北部和中部地区,包含陕西,北京,内蒙古等黄河流域的大部分地区,除此之外,它也有很多其他的名字,例如蒸面、炉面等。
卤面,是属于福建汉族传统风味的特色小吃,在福建是非常出名的,被福建部分城市的.人民在逢年过节或喜庆寿诞时,作为用来请客的礼食。在现如今的饮食行业,已把卤面列为一项名点了。
2、二者制作工艺不同
首先,焖面主要在于焖,卤面主要在于蒸。二者的主要原材料,顾名思义,肯定就是面条了,至于相关的配菜大家也都可以根据自己的喜好进行添加。但是,焖面,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉;而卤面关键是需要调好汤汁,在熬汤的时候可以选择加入肉片、花菜、香菇,木耳等原料。
其实两者在前期都是炒菜,但是卤面是面条和炒好的菜拌一拌,再蒸。焖面就是面条和菜一起拌好后,直接在热锅里面焖。除此之外,焖面对于水的多少以及火候都是有很高的要求的,做焖面在加水时,不能太多也不能太少,多了容易成为煮面,少了容易导致水煮干了面还没有熟,火也不能太大,容易糊锅,会降低口感。
3、二者口感不同
口感当然跟制作工艺密不可分,由于二者在对于用水和面条的湿润程度不同;由于焖面和菜是直接放在一起蒸,因此焖面相对来说更油一点,但是卤面就不会,依然可以品出面的香甜味道。
焖面是哪里的特色?
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面,主要在山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等地区流传的比较广,主要是由生碱面、猪肉、豆角组成,也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖,焖出来的面,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
焖面用生面还是熟面
焖面应该选用生面。
焖面一般都是用生的碱面焖,因为碱面在焖煮后不仅更能吸收汤汁中的味道,还能保证在有嚼劲;如果用熟面的话,面条经过长时间的焖煮还会吸收更多水分,非常容易导致面条变软,吃起来没有嚼劲,影响口感。
焖面是哪里的特色2
1、焖面怎么做
(1)食材准备
1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可。(或买机器, 要细的那种)。
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段。(三口之家, 2斤左右即可)
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好。如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)
(2)制作步骤
3、这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上,盖盖焖2-3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖2-3分钟。
最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上,再盖盖焖1、2分钟,(如水多可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖,拌匀即可吃了。
(3)注意事项
1、如果是买的面条,步骤2可省略。如想吃自己擀的面条,如果足够熟练,方可按照步骤2做,如果不太熟练,可将步骤2提在步骤1的前面,但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作,一个人做菜,一个人做面
2、放面条的次数可根据面多少定。
3、焖的过程要随时注意锅里的水,如果水少了, 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内,以保证锅内有足够的水。
2、面条什么时候吃好
1、面条中午吃会更营养
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。
此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
2、原汤化原食有道理
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后,都要喝点原汤。从营养学观点来看,这样做是有道理的。煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物,所以喝原汤可以帮助减少积食。
3、面条并非越筋道越营养
面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。
4、面适合温乎乎的吃
面的吃法丰富多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面,但孙孟里建议,不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,大部分时间,吃碗温乎乎的面最合适。
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