脆滑肉是哪个地方的特色菜
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脆滑肉是哪个地方的特色菜,众所周知脆滑肉是一种美食,懂得它的做法就能把肉做得脆嫩爽口和细滑诱人,吃过的人都流连忘返,那么这种可口的脆滑肉是哪个地方的特色菜,喜欢的朋友可以来学习。
脆滑肉是哪个地方的特色菜1
一、脆滑肉是哪个地方的菜
说起脆滑肉属于川菜,有很多朋友都感觉不像,因为它给人的'感觉和传统的川菜有所不同,不过它确实是地地道道的川菜,而且特别适合阴虚的朋友食用,是一道滋阴补血的好菜谱。
菜品:脆滑肉
工艺:溜
口味:咸鲜味
类别:四川菜,滋阴调理,贫血调理
主料:猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克
调料:猪油(炼制)50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油(板油)75克,各适量
二、脆滑肉的做法教程
1、 将猪肥、瘦肉均切成0。5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2、 大葱、姜、蒜均切末;
3、将大葱切葱花;
4、 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5、 猪板油渣剁碎;
6、 炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。
脆滑肉是哪个地方的特色菜2
脆滑肉是哪个地方的菜
脆滑肉是川菜的一种,在中国四川,重庆等地比较流行,这道菜还可以分为鱼香滑肉和酸萝卜滑肉,它在制作时最关键的一步就是苕粉的制,这一步需要一定的技巧,而且要掌握好火候,只有这样才能让做好以后的脆滑肉滋味诱人。
脆滑肉的家常做法教程
1、脆滑肉制作时需要准备400克质量好的猪瘦肉,还要准备100克竹笋和50克干木耳,另外还要准备泡椒酱油以及白糖和醋,以及生姜,大葱,大蒜等多种配料,最后还要准备食物盐,味精和淀粉以及植物油各适量。
2、把准备好的青笋去掉外皮切成薄片,木耳洗净以后泡发也要切成片状,把准备好的新鲜猪瘦肉洗净以后切成均匀的片状加入调味料腌制,最好的淀粉调匀。把准备好的生抽白糖,醋和味精以及清汤放在一起,加入适量的淀粉调匀制成鱼香汁,然后在锅中放入适量食用油,开始烹调菜品。
3、在锅中的食用油加热到六成热时,就要把腌好以后的猪瘦肉馅肉锅快速炒散,然后再放入泡椒炒成红色,再放入生姜,蒜以及葱炒匀提味,最后再把木耳和竹笋片全部放到锅中,加入准备好的鱼香汁,再继续翻炒三到五分钟,炒好以后直接出锅就是美味的人脆滑肉。
4、脆滑肉在制作时还要用酸萝卜代替竹笋,不过它的入锅时间要比竹笋早,在锅中放油加热后就要把切成小丁的酸萝卜直接放到锅中翻炒,炒出酸香味儿以后才能把腌好的肉片入锅一起翻炒,这样做好的脆滑肉酸香可口滋味诱人,也特别好吃。
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