煮鸡蛋水开了煮多久
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煮鸡蛋水开了煮多久,鸡蛋是我们日常生活中非常常见的食材,重要性堪比如今的天价的猪肉。价格非常便宜几毛钱一个鸡蛋。并且鸡蛋几乎可以胜任中国菜的任何烹饪方式蒸煮煎炸都可以,下面是煮鸡蛋水开了煮多久。
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开水煮鸡蛋3分钟可以煮熟。水开后将生鸡蛋下入锅中,此时水温在100度的沸点下会迅速受热鸡蛋,让其内部的蛋白瞬间凝固,之后只需保持沸腾状态,继续煮2分钟,然后焖1分钟,就能煮出一个黄嫩溏心的白煮蛋,非常好吃。
如果是冷水下锅煮鸡蛋的话,首先需等水慢慢烧开,鸡蛋蛋白相对凝固较慢,一般水烧开的时间要5分钟,然后继续煮3分钟,将鸡蛋内部完全煮熟,这样的鸡蛋蛋黄会稍微干粉些,但能保证鸡蛋逐渐受热,均匀熟透。
要注意到是鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟的话,那么内部就会发生一系列的化学变化,蛋白质的结构也会变得紧密,非常不容易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触,所以很难被消化,因此人吃了也不会有太多的营养。
相比于过熟的鸡蛋,没有煮熟的鸡蛋对人体的危害更大。因为生鸡蛋菌污染的问题,还有抗酶蛋白和抗生素蛋白两种有害物质,这样的话导致人体生物素缺乏,从而就会产生精神疲倦,肌肉酸疼等症状。
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81. 1%,开水、牛奶冲蛋为92. 5%,生吃为30%~50%。
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煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有着重要作用,可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星,还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30% — 50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法。
煮鸡蛋需要多长时间
煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状,营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟嫩,蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的.鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”,这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
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3分钟。想要煮出溏心蛋的话我们可以水开之后把鸡蛋下锅,煮3分钟就能熟,在沸腾状态下的鸡蛋会迅速受热,鸡蛋的蛋白会瞬间凝固,这样煮出来的鸡蛋是溏心蛋,营养成分最高,非常好吃,我们人体也很容易吸收。
冷水煮鸡蛋需要多长时间
8分钟。如果是冷水下锅煮鸡蛋的话,我们需要煮八分钟,水烧开需要大概五分钟的时间,这时鸡蛋的蛋白凝固的会慢一点,8分钟可以保证让鸡蛋能逐渐受热,完全煮熟,这样煮出来的鸡蛋蛋黄会干一些。
如果鸡蛋在沸水中煮超过了10分钟,这时的鸡蛋蛋白质结构变得更紧密,不容易消化。蛋白吃起来没有弹性,蛋黄过于干了,还有微微黑膜在上面,这是因为鸡蛋在经过长时间加热后,会分解出硫化物,与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不容易吸收的硫化铁,虽然对我们人体没有危害,但是鸡蛋的营养损失都损失了,吃起来没有作用。
煮蛋的小窍门
1、煮鸡蛋之前可以把鸡蛋放在冷水里浸泡半个小时,再煮,这样煮出来的鸡蛋好剥壳。
2、鸡蛋煮熟了之后尽快捞出来,长时间煮出来的鸡蛋口感老不说营养还大大流失。
3、煮鸡蛋时在水里加少许食盐,这样煮出来的鸡蛋会带一点咸味,更加好吃。
4、放冰箱冷藏过的鸡蛋馅放置成常温再煮,不然容易煮裂开。
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