高压锅做饭的利与弊
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高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质是非常有利的。
一、高压锅有什么优点
1、保护食物中的维生素。高压锅烹调有利于保护维生素。研究发现,用高压锅烹调粗粮杂豆等,虽然温度从100℃升高到110℃,增加了高温的损失,但烹调时间从60分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会增加B族维生素的损失。
2、保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,能够保护食物中的抗氧化成分。
3、烹调某些食材能够帮助消化。用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快。
二、高压锅有哪些缺点
1、存在安全隐患。只要是高压锅它就是有一定的使用寿命,如果高压锅的.使用时间太长了,那么就有可能会发生爆炸的隐患。
2、传热性不好。高压锅的传热性不好,其不锈钢内胆没有上不粘涂层,这样就容易出现焦的现象发生。
可见,高压锅有着保护食物维生素、爆出抗氧化成分、烹制食物有助于消化等优点,又有着存在安全隐患及传热性不好等缺点,建议人们根据自己的实际需求与喜好进行挑选。
1、 高压锅煮饭主要是利用了高压力,能够缩短烹调的时间,同时还能够形成真空,但是高压煮饭会导致人方面出现缺失的现象,也有一定的优势,比如说煮饭的时间比较短,当然这也是最常见的。
2、 高压锅也可以称为压力锅,被蒸煮的'食物加热到100℃以上,具有非常好的高压及高温的作用,缩短做饭的时间,还能节约能源,但是大的压力会给影响到食物的口感,但一定要特别重视,如果是在城市里面工作,可以用高压锅来做饭。
3、 压力锅煮饭有可能会导致食物被堵塞,所以需要关闭电源强制制冷之后,还可以继续使用,否则使用食用可能会喷出来,可能还会导致人体出现烫伤的现象,因为橡胶圈密封圈一定要多换,不可以老化。
注意事项:
高压锅煮饭的优点和缺点都非常的明显,大家需要根据个人的实际需求来针对性的进行选择,一定要保持高压锅的橡胶密封圈的卫生,定期需要更换预防老化。
一、高压锅的工作原理
高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾
这样高压锅内部就形成高温高压的环境,饭就容易很快做熟了,并且相当酥烂。当然,高压锅内的压力不会没有限制,要不就会爆炸的。
高压锅的原理:因为水的沸点受气压影响,气压越高,沸点越高。在高山、高原上,气压不到1个大气压,不到100℃水就能沸腾,鸡蛋用普通锅具是煮不熟的`。
在气压大于1个大气压时,水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。
二、高压锅的优缺点
优点:
1、性价比高
高压锅体重较轻,传热速度快,性价比较高,高压锅锅身表面具有防腐蚀的优势。
2、使用时间长
高压锅在使用完毕以后还可以很快的冷却,寿命较长,高压锅的平均寿命在十年左右。
3、相对健康
在煮食过程中,空气中的氧气通常会与食物中的维他命及营养成份混合,破坏营养成份;高压锅全封闭烹饪,从而减少了营养的破坏和流失。
4、节省时间
因为有一定压力,锅内温度高于100摄氏度,所以蹄筋、豆类等难熟食物也只需保压约20~30分钟就可炖烂,至于米饭,保压时间就更短了,只需8到12分钟。
缺点:
1、橡胶密封垫圈易老化
平时检查橡胶密封垫圈是否老化,橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使电压力锅漏气,为此,需要及时更新。
2、使用有一定限制
价格昂贵,冷却时不可以用冷水快速冷却,不合适用于煎熬中药等方式,在煤气炉、电炉上使用时容易变色,使用到达期限时容易发生爆炸。
高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢?
研究发现,和其他烹调方法相比,用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少,同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现,高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪
同时,肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境,减少了肉类与氧气的接触,这样就较好地减少了脂肪氧化,更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生,对健康有十分重要的意义。
高压锅烹调有利消化。
研究发现,用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快。
因此,对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说,用高压锅烹调能帮助消化,减轻肠胃负担。所以,不论煮粥还是熬汤,高压锅都是健康的好选择。
不过,高压锅也不是全能的`,它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵,基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是,维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多,而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。
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