不腌制的羊肉串直接烤好吃吗
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可以。羊肉串可以不腌制直接烤,但烤好后口感和风味会稍差一些。
建议将羊肉串腌制后再烤。因为羊肉本身是有膻味的,羊肉上面还连带很多肥油,没经过腌制的羊肉串原汁原味的吃起来会比较腻,所以一般腌制羊肉串时所放的调料除了解腻之外,还可以掩盖羊肉本身的膻味。
羊肉一般其他的肉类比如牛肉、猪肉不一样,羊肉的腥臊味比较重,也叫膻味,如果烹饪方法不对的时候,可能会留下非常重的骚味,使人难以下咽。
另外,我们在吃羊肉串的时候建议趁热吃,如果冷却掉之后的羊肉串的腥臊味也会变得重。
做法一:准备羊肉适量,盐,孜然粉,辣椒面,油,签子。 羊肉选精瘦肉或者肥瘦相间的,把筋膜剔净,带筋的嚼不动;肉切成手指肚大小,然后肥瘦搭配串在铁钎子上,也可以穿着木签子上。串好的羊肉串放在烤架上,刷上一层油,油是由羊油和色拉油混合调制的。烤大约三五分钟可以撒上适量的.盐、辣椒粉、孜然粉,中间要重复的反面,翻面2-3次,大概烤15-20分钟左右,再撒上辣椒粉和孜然粉,这时候就可以闻到一阵阵肉香,肉串上滋滋的冒着油,馋的口水直流[呲牙][呲牙]烤好的羊肉串外焦里嫩,肥而不腻,弹牙但不塞牙,口齿留香。
做法二:准备羊肉,洋葱,,柠檬,孜然粉,辣椒粉,淀粉,盐,生抽,蚝油。 羊肉处理办法和做法一相同,切好的羊肉放放入盐,生抽,蚝油,孜然,辣椒,切半个洋葱,再挤半个柠檬的汁,放适量淀粉抓拌均匀,密封腌制2个小时以上。腌制好的羊肉串到竹签上,竹签提前泡下水,防止烤糊,有铁钎子最好。烤盘上铺锡纸,放在下面接油,串好的羊肉串放中层。烤箱上下火200度,先烤10分钟左右,翻面再烤5分钟,根据肉的大小可适当延长时间,但是不能烤的太久,太久肉老了口感不好,最后撒上一层孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒,按照个人喜好增减。
简单腌制不要抢了山气味儿,葱姜蒜切末拍碎也可以。孜然辣椒面儿。老抽生抽。色拉油。扎眼儿埋入蒜瓣儿。最多腌制三四个小时足够了。扎眼已经进味了。
选择好的羊肉是关键。新鲜的羊肉最好,可以选择羊腿肉或者羊肩肉。这些部位的肉质较为鲜嫩,适合烤制羊肉串。将羊肉切成均匀的小块,约2-3厘米大小。
接下来,需要腌制羊肉。将羊肉块放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料,混合均匀。腌制时间最好在2-3小时,这样可以使羊肉更加入味。
准备好烤炉或者烤炉,烧烤的时候可以使用木炭或者煤炭。点燃火源,等待火炭燃烧至微红色时,开始烤制羊肉串。
将腌制好的羊肉串穿在竹签上,约3-4块肉串为一串。在烤炉上方放置一个烤网,将羊肉串放在烤网上,远离明火,以免肉烤焦。
翻烤时要注意,不要频繁翻动,以免羊肉串失去水分。每面烤制约2-3分钟,直到羊肉变色,表面呈现金黄色即可。
在烤制过程中,可以根据个人口味添加适量的辣椒粉、孜然粉等调料,增加风味。
羊肉串怎么烤好吃又嫩
烤制羊肉串的`关键是掌握好烤制的时间和火候。下面将介绍如何烤制出好吃又嫩滑的羊肉串。
腌制羊肉的时间要适中。腌制时间过长会导致羊肉变得过咸,腌制时间过短则会导致羊肉没有入味。2-3小时的腌制时间是比较合适的,可以让羊肉均匀吸收调味料。
烤制的火候要掌握好。火候过大会导致羊肉外焦内生,火候过小则会导致羊肉不熟。烤制羊肉串时,可以将炭火调至中小火,让羊肉均匀受热,烤制出来的羊肉串外焦内嫩。
翻烤的时机也很重要。翻烤的频率不宜过高,一般每面烤制2-3分钟即可。在翻烤的过程中,可以用刷子蘸取少量的油水刷在羊肉表面,这样可以保持羊肉的滋润度,避免过早失去水分。
食用时可以根据个人口味配上适量的调料。可以撒上一些辣椒粉、孜然粉、花椒粉等,增加羊肉串的风味。
总结一下,烤制羊肉串要选择好的羊肉,腌制时间适中,火候掌握好,翻烤频率适度,食用时可以根据个人口味添加调料。这样烤制出来的羊肉串既好吃又嫩滑,让人回味无穷。
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