法式鹅肝为什么那么大
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法式鹅肝为什么那么大,生活中,相信许多人都吃过法式鹅肝吧!而法式鹅肝是一道非常美味的佳肴,但许多人发现法式鹅肝比一般的鹅肝要大。下面介绍法式鹅肝为什么那么大!
法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法,将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。在鹅出生后的 12 个星期内,饲养员会逐天增加鹅的食量,鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。
12 个星期后,每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的'玉米和谷物等混合物,将鹅的胃完全撑满。鹅还未消化完上一顿的食物,又被喂食下一顿,连续几个星期如此。
这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”,由于制作过程非常残忍,因此也被称为世界顶级残忍美食之一。
法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉,只要鹅肝,因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。我国则不同,除了鹅肝,剩下的鹅肉还要卤鹅来卖,为了鹅肉完整美观,鹅肝必须从胸腔的口子取出,所以需要控制鹅肝的大小,这也是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。
在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存的全部意义就仅仅是长出更大的肝。
我们说“吃鹅肝”,一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras ,foie是肝脏,gras是肥的、脂肪的意思,两者一起,就是肥肝/脂肪肝的意思。然而这里面没分鹅肝还是鸭肝,要分,需在foie gras后面加上“d'oie” (鹅) 或“de canard”(鸭)的说明,没注明就可称为肥肝。
法国鹅肝这道菜,大部分用的都不是正宗的鹅肝,而是鸭肝。所以你在法国餐厅吃的鹅肝,基本上都是鸭肝。
即使在法国,真正的鹅肝也不多,餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。想想也能理解,毕竟鸭子的成长速度比鹅快多了,在法国这个爱吃鹅肝的国度里,鸭子的成长速度正好能供的上需求。
法式鹅肝为什么那么大?
真正的生产鹅肝的鹅,从出生12周以后就被挤进小笼子,铁栅栏外只露出一排排的鹅脖子固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量,等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强,真正的酷刑才开始!
每天早、中、晚,农场主会把一个20——30厘米的铁管直捅进鹅的胃部,压入远远超过它所需要的食物。
为了保证整块鹅肝的口感,饲料不含钙质!患“软骨病”的鹅蹲在笼里不能动弹,体重更是呈几何级数地“爆发”出来!如此酷刑之下,许多鹅从出生到死亡,连脚蹼都没沾过一滴水。
肝脏因超负荷工作体积异常增大。18天以后,一副比正常鹅肝肿大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”,平均重量都能达到600——900克,最“胖”的还能达到2公斤。这也是为什么法式鹅肝那么大的原因了。
法国鹅肝的发展史
吃鹅肝其实并不是法国人的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的.需要。
而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。2000多年前的罗马人,他们才真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,鹅肝被他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。
之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,才渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
法国鹅肝为什么那么出名?
法国鹅肝之所以那么出名,主要是因为法国鹅肝的营养价值高,历史悠久,味道鲜美。
营养价值极高:鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。
鹅肝脂肪含量达 60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收,同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。
历史悠久:鹅肝在法国有上千年的历史,法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究,从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。
味道鲜美。法国人还制作了美味的鹅肝酱供大家食用。鹅肝酱就是一种酱料,由天然香料,肉末和鹅肝制作而成。在鹅肝原有味道的基础上,又增加了香料的味道,使得整体的味道得到了提升。
法式鹅肝怎么吃?
1、鹅肝自然解冻;平底锅大火烧热,放花生油多点
2、鹅肝两面拍上生粉,见一层白就行
3、放入锅煎,不要番动,煎约30秒
4、有小小变焦即可,再煎另一面约1分种
5、散几滴白兰地,红酒也行!然后关火上碟
法式鹅肝的的价格
法式鹅肝让人印象深刻的除了味道还有价格,可以说,在西餐厅法式鹅肝的价格让很多人望而生畏,,很多人想自己在家里做法式鹅肝,市场上新鲜的冰冻法式鹅肝价格大概在200元/斤,因为生产地、品牌的不同而略有出入。
吃法国鹅肝有什么讲究?
在中国可能大部分人对于吃吃法国鹅肝没什么讲究,但是法国人吃鹅肝可是很讲究的,他们会根据鹅肝来选择配菜和酒,这样才能享受到最美味的鹅肝,而厨师在料理鹅肝的时候,也是讲究到让人意想不到。
除了要把鹅肝里的血管去除掉,还要用顶级的雅文邑白兰地来作为鹅肝的调味料,经过加工的白兰地闻到很香,做出来的鹅肝味道肯定差不了;
然后均匀的刷在鹅肝上,用真空袋装起来抽真空,再放进恒温的水里煮熟。等到鹅肝熟透入味之后,要立马用冰块降温,这样鹅肝的品质才能得到保证。
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