芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜
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芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜,湘菜是我国八大菜系之一,而且湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味,其中芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜,以下分享芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜。
芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜,属于湘菜系。
芙蓉鲫鱼的营养价值
芙蓉鲫鱼这道菜从名字就可以看出所需要的原材料,即芙蓉(蛋清)和鲫鱼。这道菜的巧妙之处就是将鲫鱼的鱼头和鱼尾保留,中间的鱼身是鲫鱼肉和鸡蛋清混合而成的,整道菜就像是鲫鱼在鸡蛋清下面,既好看又好吃,而且营养价值也很高。
鲫鱼是我们*为常见的食用鱼类,因为其刺比较多,所以一般用来烧汤味道非常鲜美,是补虚、补充蛋白质的很好的食材,而鸡蛋清蛋白质含量也很高,同时它没有鸡蛋黄那样高的胆固醇,所以即使是胆固醇高的人也是可以适当吃一些的。鸡蛋清和鲫鱼结合在一起,可以提高人体对蛋白质的吸收和利用。
芙蓉鲫鱼的做法
材料:
鲫鱼2条、蛋清2个,芝麻油、食盐、绍酒、大葱、生姜、胡椒粉、鸡精、红椒、香菜各适量
做法:
1、鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来,重新在盘中摆好,加入葱姜、绍酒。
2、蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟,蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。
3、将葱姜拔掉不用,将鱼的.头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用。
4、将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀,再加入剔好的鱼肉。
5、将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。
6、蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾,再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
7、将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀,淋入少许芝麻油调香。
湘菜,是中国历史悠久的一个地方菜,汉族饮食文化八大菜系之一,而芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜。芙蓉鲫鱼属于湘菜,在湖南是一道很有名气的美味佳肴,在制作上也有着独特的方式,口感极佳。
芙蓉鲫鱼不仅质地细嫩、甜润鲜美,具有浓郁的山乡风味,是鱼类中的上品,而且有一定的营养价值和药用价值,由此越来越受人们的亲睐,一般人们去湖南旅游都会品尝这道菜。
鲫鱼又名鲋鱼,也可以叫做喜头,是一种鲤科动物,盛产于全国各地。芙蓉鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,吃起来鲜而不腻,还有一点甜丝丝的感觉;芙蓉鲫鱼也是一种适应性很强的鱼类,主要喜欢栖于江河、湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。
芙蓉鲫鱼四季均产,但以3月和9月产的'最肥,口感也最好。鲫鱼体侧扁而高,体积较小,一般250克左右,大的可达1250克,背部呈暗色,腹部的颜色较浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上没有胡须,鳞较小,鳍的形状和鲤鱼相似。
一、湘菜经典——芙蓉鲫鱼历史渊源
湖南芙蓉国里享美食——芙蓉鲫鱼,是根据二十四孝中“卧冰求鲫、多孝纯至”的典故而烹制出的'经典湘菜美食,关键剔除鱼刺,添加鸡蛋、鸡汤鱼汤融合蒸煮而成,清香扑面、营养爆棚,适合于病人康复养生佳肴、小孩和老人食用,,过去表达出尊老爱幼、兴敬双亲之情。
二、湘菜经典——芙蓉鲫鱼营养价值
1)湘菜经典——芙蓉鲫鱼中的鲫鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。
2)湘菜经典——芙蓉鲫鱼中的鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
三、湘菜经典——芙蓉鲫鱼美食特点:
软嫩乳白、清淡鲜香、清香扑面、落口即溶
四、湘菜经典——芙蓉鲫鱼食材原料主要包括:
1)主料:鲫鱼、宜选择安乡县产的大小约为400克的珊珀湖黑鲫。
2)辅料:鸡蛋、火腿、料酒、葱、姜、食用盐、味精、胡椒、鸡油、猪油
五、湘菜经典——芙蓉鲫鱼具体制作方法与步骤如下:
第一步:先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净待用。
第二步:葱切花、姜拍破、火腿切碎待用。
第三步:斜切下鲫鱼的头和尾、加料酒和拍破的葱姜、同鱼身一起装入盘中并上笼蒸8分钟取出,拨去鱼皮,、剔除鱼刺、取净鱼肉待用。
第四步:将4个鸡蛋清打散、加入一半净鱼肉、一半鸡汤、一半原汤、食盐、味精、胡椒粉搅匀待用。
第五步:将一半调味后的鱼肉料装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,把鱼头、鱼尾摆放在碗两头。取另2个鸡蛋清,搅打成泡沫状、倒入已加少量鸡油、另一半鸡汤、鱼原汤,锅中加热、炒成芙蓉状再加入另一半净鱼肉拌匀,倒入鱼头鱼尾之间,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即可。
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