海底捞为什么关店
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海底捞为什么关店,近年来,海底捞加速开店主要是大力发展二线城市以及三线城市的门店。海底捞此次关店计划基本宣告了之前低线城市扩张计划失败。海底捞为什么关店。
海底捞为什么关店1
海底捞曾被誉为中国餐饮的天花板,人人敬仰的企业。它的各种超出意料的服务让人们赞叹不已,即使价格比同行稍微贵了一点,人们也是可以接受的,店门口经常排起长队。
同样,资本市场也曾无比看好海底捞,市值最高达到了4680亿港元。不到9个月的时间,海底捞下跌超过75%,市值蒸发超过3500亿港元,截至11月5日收盘,海底捞的市值还剩1149亿港元。创始人张勇也因为股价连续下跌丢掉了新加坡首富的荣誉。
海底捞为什么要关店?
疫情已经过去,一切都在走上正轨,海底捞为啥突然间要关店呢?而且一口气就是300家店,就算一家海底捞的员工只有10名,300家店就是3000个员工,他们又该何去何从?
针对这些疑问,海底捞在11月5日发的公告中给出了答案。
海底捞表示,公司将在本年度的2021年12月31日前陆续关店300家左右业绩没有达到预期的门店,此外,集团在平均翻台率低于4次/天的情况下,将暂停开设新的店铺。
不过需要注意的是,此次关门店并不会裁员,所有员工和领导都会被安排进其他门店。
网友对于海底捞关店不裁员的做法还是比较认可的,纷纷表示这才是大企业的担当。
对于关店原因,海底捞总结了4点:
第一、部分门店选址错误;
第二、组织结构变革消耗了大量人力物力财力;
第三、缺乏足够的优秀门店经理;
第四、过度相信KPI,企业文化建设不足。
以上这4个原因不仅仅是海底捞存在的问题,也是很多餐饮企业共同存在的问题,在中餐行业似乎有点无解。这也是很多餐饮企业无法上市的原因。
那具体怎么办呢?海底捞也给出了答案,那就是实施“啄木鸟计划”,由公司的副CEO杨丽娟女士负责。重点关注业绩不佳的门店,该关的就关。恢复大区管理体系,强化企业文化建设。暂停企业扩张,重点关注海底捞的平均翻台率数据。
海底捞为什么关店2
11月5日,晚间,海底捞在港交所发布了通知,宣布在2021年12月31日前逐步关停300家门店,海底捞给出的原因是这些门店客流量相对较低,经营业绩不如预期。
换算成日常用语其实就是:生意不好,生意差,所以要关店。
这则消息很快就登上了各大平台的热搜,不到1小时的时间里阅读量过千万,同时也引起了网友们的热议。
有网友表示:海底捞人均150元以上,主要东西就那样,没什么特色,还是偏贵了。
也有网友表示:对于社恐症来说,海底捞的这个服务确实有点过头了。
正所谓“管中窥豹”,从网友们的评论中,也可以看出海底捞生意不好的一些端倪。
资本市场对于海底捞门店经营情况也有所反馈,从今年年初海底捞股价到达最高点82港元,到如今暴跌至21港元,10个月的时间里,海底捞股价蒸发了3300亿,海底捞可谓是:跌入了海底!
也许是要过年了,也许是为了明年更好的发展,海底捞选择了自爆关店300家,曾经生意火爆的海底捞,为何走到了今天大规模关店的地步?
有餐饮专家认为,这背后其实是这3个原因赶走了顾客!
第一、价格因素
就像网友们评论中所说的那样,海底捞的人均消费要150元以上,虽然海底捞官方表示人均消费130元左右,但其实去吃过海底捞的人都知道,130元根本吃不到什么东西,你只要多点两盘肉,那么人均消费直奔150元以上。
这个价格要是在疫情之前其实是没有什么问题的,疫情之前年轻人都喜欢超前消费,人均300很多人也不会眨一下眼。
但是疫情之后,人们的消费观念彻底改变了,从超前消费变成了理性消费,很多年轻人都认识到了存款的重要性,都在不断地减少非必要的支出,性价比成为了不少年轻人消费的新方式。
更别说那些结婚生娃的年轻人了,面对养育小孩的压力,面对房贷的压力,面对各种生活压力,很多年轻人结婚以后都紧衣缩食了。
在这样的.消费大环境下,人均150元吃顿海底捞火锅顿时一点都不香了,还不如花80元去吃一顿自助烤肉火锅,还不如花个50元去吃一顿自助小火锅,还不如买包海底捞的底料回家自己煮,不仅实惠,还吃的更好。
第二,疯狂开店
俗话说:“天欲使人灭亡,必先使人疯狂!”
海底捞开店到底有多疯狂呢?
看一个数据大家就明白了,在疫情爆 发的2020年,海底捞不仅没有降低开店速度,反而逆势而行,新增了544家门店,一年365天的时间你,海底捞新开设了544家门店,这意味着每天开店1.5家。
这样疯狂的开店速度,就是餐饮业的“大 跃进”,这样疯狂开店的背后,开店质量可想而知,门店选址,人员培训,门店管理都出现了很多的失误。
原本海底捞新员工的培训时间要6个月,为了开新店,缩短为不足1个月,甚至今天招人,后天就开始独立看台,培训时间的减少,导致海底捞的门店服务水平参差不齐。
同样的店长也是如此,以前海底捞店长需要培训10年,如今只需要半个月时间,导致各个新开设的门店管理水平也是参差不齐。
所以导致不少网友们对于海底捞的服务口碑出现了两极分化的情况,有人认为服务很好,有人认为服务很差,甚至同一个顾客,去不同的门店享受到的服务都是不一样的。
第三,战略失误
海底捞老板张勇是四川简阳人,但是在2018年海底捞上市之前,张勇有个“骚操作”把全家移民到了新加坡,随着海底捞股价的上涨,张勇成为了新加坡首富。
但是在2018年以后,国风国潮开始兴起,民族自豪感得到了大幅度提升,海底捞老板张勇的操作受到了很多网友们的吐槽。
有网友表示:“厉害了,一不小心就吃了个国外的火锅,口味还挺四川的。”
疫情之后,各个餐饮店都在停止扩张,修炼内功,但是海底捞却选择了逆势开店,别人是顺势而为,他是逆势而上,勇气可嘉的背后,今天品尝到了关店的苦果。
对于战略上的失误,张勇也做出过回应:“我对趋势判断错了,去年6月我进一步做出扩店的计划,现在看确实盲目自信了。”
对于海底捞的未来业绩增长,张勇也表示:“作为海底捞的最大股东,我是不抱有希望的,任何企业都不会持续增长……”
看完以上这3点原因,有网友表示:“这位专家说到了点子上,这才海底捞关店300家的是真相!”
对此,你是怎么看待的呢?
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海底捞为什么关店3
中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞()宣布将关闭300家门店。11月8日,海底捞以21.45港元/股开盘,截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算,海底捞今年以来股价下跌66.5%,市值已蒸发2323亿港元。
股价没有受到关店消息的影响,可能只是因为前期“跌多了”。但关店背后折射出海底捞,乃至整个火锅行业发展的问题短期内可能并不能解决。
翻台率下滑直击命门
海底捞这次大规模关店其实并不那么意外。从公司经营模式看,高翻台率是生命线,但随着扩店计划推出,海底捞的翻台率就开始下滑。
翻台率出现下滑是海底捞上市后一直面临的问题。2019年,海底捞内地门店的翻台率为4.8次/天;2020年由于疫情影响,翻台率下降到3.6次/天;今年上半年,疫情影响渐弱,但翻台率仍没有回升,反降至3次/天。海底捞翻台率降低很大一部分原因是新店过多,拉低了总体的平均翻台率。
图片来源:Wind
更重要的是,海底捞此次关店计划基本宣告了之前低线城市扩张计划失败。这将严重影响投资者对海底捞长期成长性的预期。
近年来,海底捞加速开店主要是大力发展二线城市以及三线城市的门店。例如,三线城市门店从2019年的194家增加到今年上半年的611家。二线城市门店从2019年的257家增加到如今的593家。
但海底捞三线城市门店经营效果并不理想。经过两年的快速扩张,海底捞三线城市“同店门店”仅从58家增加到184家。几乎是三家店中只有一家能经营270天以上。近年来海底捞开在一、二线城市的门店基本是两家中能有一家持续经营达270天。因此,本次海底捞计划关闭的门店应该主要集中在低线城市。
从海底捞经营数据看,三线城市门店经营不理想主要是因为门店太过密集所致。今年上半年,海底捞三线城市的翻台率仅为2.9次/天,低于一、二线城市的翻台率。对比海底捞三线城市同店的翻台率数据,今年上半年为3.5次/天。可见,海底捞是因为三线城市开店过多,新店或许存在选址失误,拉低了总体翻台率。
三线城市的市场空间显然不及当初预期,海底捞恐怕还是要继续深挖一、二线城市的成长潜力。不过,一、二线城市市场竞争激烈,未来还能为海底捞提供多少成长空间呢?事实上,海底捞一、二线城市的同店翻台率虽没有大幅下降,但比起去年疫情时期的数据也分别下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二线市场未来增速也让人担心。
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