海底捞关店是怎么回事
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海底捞关店是怎么回事,近年海底捞开始快速扩张策略,从2017年开始,外界感知的海底捞开店明显提速,2020年海底捞门店数净增长530家至1298家,海底捞关店是怎么回事。
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中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞()宣布将关闭300家门店。11月8日,海底捞以21.45港元/股开盘,截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算,海底捞今年以来股价下跌66.5%,市值已蒸发2323亿港元。
股价没有受到关店消息的影响,可能只是因为前期“跌多了”。但关店背后折射出海底捞,乃至整个火锅行业发展的问题短期内可能并不能解决。
翻台率下滑直击命门
海底捞这次大规模关店其实并不那么意外。从公司经营模式看,高翻台率是生命线,但随着扩店计划推出,海底捞的翻台率就开始下滑。
翻台率出现下滑是海底捞上市后一直面临的问题。2019年,海底捞内地门店的翻台率为4.8次/天;2020年由于疫情影响,翻台率下降到3.6次/天;今年上半年,疫情影响渐弱,但翻台率仍没有回升,反降至3次/天。海底捞翻台率降低很大一部分原因是新店过多,拉低了总体的平均翻台率。
图片来源:Wind
更重要的是,海底捞此次关店计划基本宣告了之前低线城市扩张计划失败。这将严重影响投资者对海底捞长期成长性的预期。
近年来,海底捞加速开店主要是大力发展二线城市以及三线城市的门店。例如,三线城市门店从2019年的194家增加到今年上半年的611家。二线城市门店从2019年的257家增加到如今的593家。
但海底捞三线城市门店经营效果并不理想。经过两年的快速扩张,海底捞三线城市“同店门店”仅从58家增加到184家。几乎是三家店中只有一家能经营270天以上。近年来海底捞开在一、二线城市的门店基本是两家中能有一家持续经营达270天。因此,本次海底捞计划关闭的门店应该主要集中在低线城市。
从海底捞经营数据看,三线城市门店经营不理想主要是因为门店太过密集所致。今年上半年,海底捞三线城市的翻台率仅为2.9次/天,低于一、二线城市的翻台率。对比海底捞三线城市同店的翻台率数据,今年上半年为3.5次/天。可见,海底捞是因为三线城市开店过多,新店或许存在选址失误,拉低了总体翻台率。
三线城市的市场空间显然不及当初预期,海底捞恐怕还是要继续深挖一、二线城市的成长潜力。不过,一、二线城市市场竞争激烈,未来还能为海底捞提供多少成长空间呢?事实上,海底捞一、二线城市的同店翻台率虽没有大幅下降,但比起去年疫情时期的数据也分别下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二线市场未来增速也让人担心。
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事实上,
海底捞的关店早有预兆
2018年9月26日,餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌,发行价为17.8港元/股,盘中一度飙升至19.64港元/股,市值摸高1000亿港元。至2021年2月,海底捞股价达到历史新高的80多港元/股,总市值曾一度接近4700亿港元。
但随后,因卷入疫情、翻台率、被指缺斤少两等问题,海底捞股价一路走跌,近期甚至呈现加速下跌态势。
除了暴跌的股价,海底捞的业绩也出现了大幅下滑。
据海底捞的财报显示,2020年全年,海底捞营收286亿元,同比增长7.8%;全年净利润3.1亿元,同比下降86.8%。
疫情最凶猛的2020年上半年,海底捞的净利润亏损9.65亿元,以此计算,2020年下半年海底捞虽然扭亏为盈,但仍没有恢复疫情之前的水平,据财报显示,2019年下半年,海底捞的净利润为14.34亿元,意味着海底捞2020年下半年净利润同比下滑了11.4%。
相比净利润的暴跌,更令海底捞担忧的或许是持续走低的翻台率。
一直以来,海底捞的.超高翻台率都是同行望尘莫及的优势。2018年或许是海底捞的高光时刻,当年海底捞服务1.6亿人次,平均翻台率5.2次/天,几乎创下了餐饮界的最高翻台率。
但近年来,海底捞的翻台率却出现连续下滑。相关财报数据显示,2019年,海底捞的平均翻台率下降到4.8次,为近三年来最低。2020年上半年,海底捞餐厅平均翻台率再次减少到3.3次。
海底捞的业绩表现依然不尽如人意,用海底捞管理层的话说:“经营结果未达预期”。
2021年6月15日,张勇在一次交流会上坦诚,“我对趋势的判断错了,去年6我进步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了。”
据海底捞介绍,影响其今年上半年业绩的原因主要有:
1、我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,相关支出显著增加;
2、新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期;
3、门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。
不过,海底捞在官方微博的发布最后也表示:“我们在此向大家保证,海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
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关闭门店,在于部分门店经营未达预期。近年海底捞开始快速扩张策略,从2017年开始,外界感知的海底捞开店明显提速,当时全年新开店98家,是2016年开店数的3倍;即便是在2020年疫情重创餐饮业时,海底捞全年还新开了544家店。
具体来看,2020年财报显示,2020年海底捞门店数净增长530家至1298家,其中新开门店544家,关闭门店14家,按地区划分,1205家位于中国大陆,93家位于中国大陆以外14个国家和地区。截至2021年6月30日,海底捞全球门店数达到1597家,数量进一步提升。
11月5日晚,海底捞火锅官微发布“致各位关心海底捞的朋友一封信”。内容提到,这次关停的门店经营未达预期主要是由公司在2019年制定的快速扩张策略所导致的,主要表现为部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标,以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。
直到2021年6月15日,张勇在一次交流会上坦诚,“我对趋势的判断错了,去年6月我进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了。”
为了扭转局面,11月5日晚在宣布关停部分门店的同时,海底捞还推出了“啄木鸟”计划。该计划由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责,措施除了将持续关注经营业绩不佳的门店,包括海外门店,并采取果断措施外,还包括重建并强化部分职能部门,并恢复大区管理体系;在科学考核各部门的前提下,继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地;适时收缩集团的业务扩张计划。海底捞表示,若集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。
事实上,资本市场对海底捞缩减店铺已有预期。10月底美银证券发表报告,将海底捞2021年和2022年的每股盈测分别削减63%和40%,以反映扩张速度放缓及盈利能力下降。目标价由34港元下调至28.7港元,重申中性评级。
美银证券渠道调查发现,海底捞有可能在年底前暂停营运100至150家亏损门店,占门店总数的6%至9%。尽管暂停营业而不是直接关闭门店可能无法提供即时效果,但仍认为是提高翻桌率和降低损失的第一步,预计明年将出现同店销售增长和更好的盈利能力。
而这次海底捞关停300家门店的计划,已超出机构预期。
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