自己怎么做月饼
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自己怎么做月饼,九月即将到来,有很多人都期待着一年一度的中秋节。在中秋节的时候,我们往往会和自己的家人一起赏月吃月饼。现在月饼价格都挺高的,很多人就想自己做月饼吃。下面小编就教大家自己怎么做月饼。
自己怎么做月饼1
【广式甜馅月饼】
食材用料:饼皮用料:广式月饼预拌粉210克、转化糖浆501克、花生油50克
馅料:甜馅料900克
表面装饰用:蛋黄1个、水10克
成品数量:约30个
制作过程:
1、先将所用食材准备好,我用的是我去年自己熬的转化糖浆。
2、将花生油同转化糖浆混合放入容器,用手动打蛋器将其打发至完全融合至乳化状态,如图所示。
3、搅拌均匀后,倒入月饼预拌粉。
4、将其月饼预拌粉同其抓均匀至无干粉,不要过度去揉捏,将其抓均匀即可,整理一下饼皮面团用保鲜膜包裹好,防止干裂,放入冰箱冷藏30分钟。
5、醒发饼皮的时间,我们来分馅料:今天制作是的50克的月饼,用的皮同馅的比例是4:6,这个比例大家可以灵活运用,有的人喜欢皮薄馅大的,可以皮同馅的比例为2:8甚至是1:9的比例都是可以的,我今天所用的每个馅料分为30克。
6、将醒发好的饼皮面团从冰箱取出,先分出几个月饼胚,每个为20克的小剂子将其滚圆,其余面团同样注意包裹好保鲜膜。
7、取一个分好的月饼皮小剂子,直接在手掌心按压成圆形面片,放入一个前面我们分好的馅料。
8、利用虎口包法,将饼皮包着馅料慢慢向上推,将其馅料包裹好。
9、依次包好馅料,稍微滚圆一下。
10、将包好馅料的面团放入月饼模具中,如图所示。
11、模具倒放,均等力量将其向下按压,然后慢慢将其脱模即可。
12、依次做出你所喜欢的各种花纹,摆放到烤盘中,在其表面轻轻的喷上一层水。
13、烤箱提前进行预热,设置温度为160度,时间设置为5分钟,将其月饼胚进行烤制定型。
14、初步定型后的月饼从烤箱取出,将一个蛋黄加入10克水搅拌均匀,用毛刷轻轻的刷上一层蛋黄水,一定经刷薄薄的一层即可。
15、继续放入烤箱,设置温度为150度,时间设置为8分钟。
16、再次取出,同样用毛刷在其花纹处轻轻的.刷上一层蛋黄水。
17、继续放回烤箱,还是设置温度为150度,时间设置为8分钟,继续烘烤。
18、最后可以出炉喽,将其放凉。
19、彻底放凉后,要密封保存,进行回油,一般回油时间为3天左右,经过回油后的月饼从颜色到口感都会更佳。
20、已经等不到回油了,先切开一个开吃吧,刚烤好的月饼还会有些酥硬,所以必需要回油后更加油润可口。
【小贴士】:
1、混合月饼面团时,不要过度揉去揉捏面团,面团醒发时间超过一小时也是可以的,没有非常严格的时间要求。
2、月饼花纹表面刷蛋液时,一定要用毛刷轻轻的刷上一层很薄很薄的蛋液,宁少勿多。
3、我今天烤制的月饼用的是风炉烤箱,大家用普通烤箱的话,参考温度:200度烤制5分钟定型,然后取出刷蛋黄水,180度烤制10分钟,取出再刷蛋黄水,最后180度,断续烤10分钟出炉即可,当然烤箱每台温度各自不同,以上温度仅为参考,具体要根据自己家烤箱实际温度来灵活掌握。
4、包裹甜馅可以换成豆沙、蛋黄等自己喜欢的其它任意馅料。
自己怎么做月饼2
做月饼的一些常见问题
1、用玉米油好还是花生油?
答:都是可以的,不过花生油有人过敏,所以玉米油更好一些。
2、转化糖浆?
答:转化糖浆可以自己熬,网上有其它方子,也可以买,不过各个品牌不同,粘稠度也不同,出来的效果也各不相同。常见月饼不上色、不回油,都跟转化糖浆有关。我给的粉量主要就是取决于转化糖浆的粘稠度做增减。如果很稠,就用我给的最低粉量200g,如果转化糖浆稀就用210g来做调整。
3、枧水
答;可以直接买成品枧水,也可以勾兑,食用碱面(碳酸钠) 按需1:3溶于水即可,尽量选购当年枧水,过期的影响效果。
4、如何压出清晰的图案?
答:首先模具提前清洁,使用前不要接触水,月饼球轻轻拍粉后,再用模具轻轻压出图案,力度足够让图案清晰即可,用力过度第一容易让月饼飞边,第二不容易脱模。我一般是全部操作好,放回不开的烤箱内防止干燥。等都做好了一起烘焙,烤的时候一定要看着,以免手忙脚乱,月饼上色过度。
下面就来说下我怎么烤的,借鉴借鉴借鉴,千万活学活用。今天我是一炉三盘,烤箱预热220度,温度达到后,让月饼胚放入。可能有人会问怎么用那么高的温度,月饼本来就适合高温,快速定型,因为要一盘一盘放入,会开门时间长,这样温度就会下降,我设定高一些就是为了弥补损失的温度,这样炉内温度很快上来,不至于让月饼泻脚、变形。
烘焙5分钟以后,拿出刷蛋液,蛋液可以勾兑水稀释,一定要少刷,而且只刷凸起花纹,如果毛刷吸收很多蛋液,就用手轻轻捏捏,保持毛刷上有一定湿度给月饼薄薄刷一遍就好,宁少勿多。
然后继续把月饼放回烤箱,如果发现角落部分上色不均,及时调整,倒换方向,也可上下盘互换,我的风炉目前是第四盘右上角上色厉害一点。
烘焙7分钟后,月饼明显又上色了。
烤到你满意的颜色的时候即可出炉。我个人是不喜欢深色,我喜欢回油后自己上色,非常自然、光泽。
我比较喜欢这样就出炉,如果还喜欢颜色重一点,可以关机炉里面闷一会,颜色就会更深一些。
都非常均匀好看的。
这个图右边是当日烘焙的,左边是前几日烘焙的,所以会有个回油颜色变深的变化。
大家可以自己试一下哦~
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