吃火锅选肉不是越红越好 注意NG食物组合
本文已影响1.07W人
本文已影响1.07W人
【导读】:说到冬天,必定得配上一顿火锅才行。但在吃火锅的时候,食材的选择也是十分重要的,下面小编就带大家看看吃火锅的时候如何避免会NG的食物组合。
最近天冷猛嗑锅物吗?除了新鲜蔬菜和肉片,不少人会来点各式加工饺类、火锅料、香肠、培根、火腿等;不过,许多看来色泽鲜红、美味可口的加工肉品,可能潜藏危害,甚至某些食物组合看在专家眼里是NG吃法。到底该怎么挑、怎么吃,才能吃得营养美味又安心?
世界卫生组织2015年宣布将加工肉类列为1级致癌物,关键之一就在于使用了添加物亚硝酸盐。不过,严格来说,亚硝酸盐是一种「必要之恶」,除了能保色、增添风味的的「次功能」,最主要能抑制肉毒杆菌生长、产生极强毒素。
即使如此,营养师和专家仍建议,这些加工肉品「能够少吃或不吃是最好的。」因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物(二级胺)相结合,形成亚硝胺,而亚硝胺正是一种强烈且普遍存在的致癌物质。 曾有30种以上的动物实验发现,它会引起肠胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。许多海产含有胺类的成分,不建议与加工肉品同时吃。
不过假使想浅尝,也有一些方法可以减少它所带来的伤害:
一、挑选方式:不买太红艳的加工肉品
通常越漂亮、颜色越鲜红,表示它所添加的亚硝酸盐可能越多, 因为亚硝酸盐是很好的保色剂,像是培根、火腿、香肠等。也可以留意新闻报导,掌握卫生单位抽查、公布哪些产品合格,哪些亚硝酸盐可能过量,作为选择依据。
二、建议烹调:水煮最好
长庚临床毒物科护理师谭敦慈表示,香肠、火腿、培根或加工饺类等,可以先用水煮,让一部份的亚硝酸盐溶解到水中,减少亚硝酸盐的量。
三、NG组合1:加工肉品+海产
含有亚硝酸盐的食物,如果和胺类食物合吃,很容易在肠胃道产生亚硝胺。例如点了加工肉,又点 海产像是干贝、鱼翅、鳕鱼、章鱼、鱿鱼或虾米干,这类海鲜含有胺类的成分,专家不建议同时吃 ;或两者间隔一段时间,以避免在体内合成大量的亚硝胺致癌物。
四、NG组合2:加工肉品+乳酸饮料
假使点了加工肉,也不建议再喝优格类饮品,因为乳酸制品会增加亚硝酸盐在胃肠的浓度。偶尔一次无妨,但如果常常大量食用,就容易提高致癌风险。
林口长庚医院毒物科主任颜宗海也指出,优酪乳里的益生菌含有酵素,会把硝酸盐还原成亚硝酸,亚硝酸会和食物中的胺发生化学反应,产生亚硝胺,因此应避免一起食用。
(富含维生素c的蔬果能抑制亚硝酸盐和胺类的结合,阻断亚硝胺形成,在吃加工肉品时可搭配食用。)
五、多吃大蒜、蔬果、绿茶
虽然亚硝酸盐听来吓人,实际上,如果能搭配有用的食材,也能减少亚硝胺的形成。中国医药大学营养系教授杨新玲就推荐了以下几种食物:
大蒜。 吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉,都是老祖宗留下来的智慧,因为现代的科学研究发现,大蒜能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外,它所含的含硫硒有机化合物是丰富的抗氧化剂,有助抗癌。
维生素C丰富的蔬菜水果。 吃加工肉品时,可以搭配深色绿叶蔬菜或青椒,饭后也可以吃颗芭乐或奇异果,因为丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合,阻断亚硝胺形成。
但并非所有水果跟肉都是好朋友。谭敦慈说明,像番茄、香蕉含有次级胺,不建议与高温烹煮肉类 ,尤其是含亚硝酸盐的红肉加工品如热狗、香肠、培根并食。
绿茶。加工肉品吃多了,泡杯绿茶喝,会是个不错的选择。因为研究发现,绿茶中的茶多酚(Polyphenols)可有效降低加工肉品中亚硝酸盐的含量,抑制它转变为致癌物质。
十种刮油食物越吃越瘦:吃出好身材精选50钟越吃越瘦食物
减肥食品大盘点 30种食物越吃越瘦
6种食物让你越吃越瘦!减肥也不需要挨饿
胖妞吃怎么减肥 4大食物越吃越瘦
老子吃火锅你吃火锅底料是什么歌 gai天干物燥歌词完整版介绍
女星挺G奶闯江湖 事业线越深越红火
乳房其实也挑食 吃对食物越涨越大
吃饱后再减肥 4种“胖”食物越吃越瘦
春季吃什么减肥 4大食物越吃越瘦
十种刮油食物越吃越瘦
章子怡挺巨肚外出吃火锅 孕妇吃火锅注意什么
延缓衰老最好是的方式,这3类食物女性越吃越老气
夏季就要这么吃 4大食物越吃越瘦
4大越吃越瘦的减肥食物 女人必吃
什么食物越吃皮肤越好 越吃皮肤越好的食物介绍
夏季吃什么减肥 6大食物越吃越瘦
什么食物可以越吃越瘦?越吃越瘦的几种食物
4大减肥食物 让吃货们能越吃越瘦
吃什么食物会影响睡眠 越吃越难睡,你失眠的7大食物盘点
吃什么减肥最快 5大食物越吃越瘦
心情不好吃什么 九种食物越吃心情越好
南红玛瑙是不是越红越好?
夏季吃什么减肥?9大越吃越瘦的食物