肉蛋盖饭怎么做 盖浇饭是哪个地方的特产
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【导读】:肉蛋盖饭做法非常的简单,而且非常美味可口,很受大家的欢迎,那么肉蛋盖饭怎么做?盖浇饭是哪个地方的特产?下面就一起来了解一下吧!
一碗简单省时的肉蛋盖饭能有多好吃?我一个减肥的朋友来我家玩,她一开始说只吃一口,结果把一盘都吃了,一边吃一边说:你狠!今天这碗饭我宁愿长肉也要吃完。
里面的腐竹吸满了汤汁,真是比肉都好吃。
1.先把酱调好:生抽4+料酒2+醋2+老抽1+蚝油1+花椒油1+糖搅匀,数字是比例。
2.鸡蛋炒熟备用。
3.热锅热油爆香蒜末和郫县豆瓣酱,放入小红椒、洋葱、青椒、木耳、腐竹、午餐肉炒,倒一小碗水小火盖锅盖炖至食材熟透。
4.倒入鸡蛋和酱翻炒,看情况加盐,出锅。
说起盖饭,最有名的盖饭就是日式牛肉盖饭了。盖饭有菜有饭,加上菜汁混合在一起即省事又下饭。炎热的夏季,在厨房里做法可谓是件苦事情,做一道盖饭,即满足了口腹之欲,又省时、省事。
日式鸡蛋盖饭,用料比较简单,鸡蛋、葱、鱼肉肠,再用日式高汤调味,比较清淡,又不油腻。
日式鸡蛋盖饭
材料:
米饭:适量
鸡蛋:4个
葱:半根
鱼肉肠:适量
调味料:
日本高汤:2量杯
酱油:5大量勺
砂糖:3大量勺
酒:1大量勺
做法:
1、葱切斜段,锅中放入调味料稍微煮一下。
2、分别做一人份的量,小锅中放入1中的调味汤、葱、水芹的茎,鱼肉肠,用大火煮。再加入炸好的面碎、然后浇入鸡蛋液。
3、盖盖1分钟左右,蛋液呈半熟状即可。然后从锅中把做好的2,挪盖上米饭上,撒上水芹叶即可。
盖浇饭不是那个地方特产,只是甘肃地区的一种叫法。不过不同地区盖饭形式也不一样,甘肃是菜直接铺在饭上,广东等地大多数是饭菜分开放。
西北甘肃地区叫盖浇饭,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃。
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。"醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米 (或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"发展成"御黄王母饭",烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:"编缕卵脂,盖饭表面,杂味。"这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些,都是现在"盖浇饭"的雏形。
由于我国地域辽阔,风俗各别,现在的盖浇饭,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。总的来说,副食以肉为主,有肉片的,有肉丝的,也有肉块的。佐料则因时因地而异,分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的,如西安传统的盖浇饭就是纯肉片,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。
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