怎样晒莴笋干不变色
本文已影响2.63W人
本文已影响2.63W人
怎样晒莴笋干不变色。春天一过,南方人家里就会存很多莴笋,吃不完又怕坏掉,可以晒成莴笋干,存放6个月不会坏的,感兴趣的来看看怎样晒莴笋干不变色及相关资料。
怎样晒莴笋干不变色1
把莴笋的外皮削掉,这么多光外皮削掉了一筐,尽量把筋络削去,以免影响口感
削好的莴笋洗净控水,切成半厘米厚的片,喜欢怎么切都行,圆片、斜片、长条都可以
切好的莴笋片放进大盆里,撒入食盐充分拌匀杀水,按一斤莴笋30克的盐腌制
莴笋腌制杀水两三个小时或者半天,莴笋看上去有点发蔫,会出很多的水分,把水分倒掉,放漏框里控一下水
控过水的莴笋,放在饺子帘上晒制,也可用其它用具,只要透气都可以,晒一天后,记得翻面,以免粘在帘上,不易晒干
太阳好的话,大概两天就可以,这是我晒制两天的效果,已经很干了,可以收起来了
晒好的莴笋干放到网兜里,(如没有网兜可用其它透气的袋子,比如放大米的蛇皮袋),挂在通风处,吃时提前泡制即可
莴笋干可清炒、配肉炒制都可,制成下饭小咸菜,口感爽脆,比榨菜还好吃,分享个小咸菜的做法,莴笋干提前泡制两小时,洗净挤干水分
加入盐、糖、少许味精、花椒粉、辣椒粉腌制两小时即可,吃时加点小磨油,特别爽脆利口
小贴士:
1、莴笋含水量大,晒莴笋干一定要用盐腌一下去除一部分水分,这样莴笋干易晒干不发黑,颜色翠绿。
2、不用担心用盐量大,腌制时盐随水分流失一部分,吃时泡制会泡出一部分盐,完全不用担心盐多。
3、晒至半干时一定要翻一次面,更容易晒干。
4、晒干的莴笋干一定装在透气的容器里,挂在通风处,以免受潮发霉
怎样晒莴笋干不变色2
晒莴笋干要想不变色有两种方式:1、用开水把莴苣烫一遍;2、加些许盐将莴苣腌制一下,第一种方式更常用一些。
一般来说,我们在晒制莴笋干时会变色,原因主要是氧化反应,多会变成红色。
莴笋在削皮后暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的`氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色。
如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色,如果变成了黑色,食用口感也会大大降低。
莴笋是生活中常见的一种蔬菜,有着清脆的食用口感,味道清新,深受人们的喜爱。
一般来说,新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子,叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿,如果叶子已经变黄甚至是腐烂,这种莴笋不要购买。
莴笋在购买时,尽量选择横截面薄的莴笋,因为横截面薄的莴笋皮比较薄,食用口感更好,但是水分含量低一些,显得比较干涩。
怎样晒莴笋干不变色3
莴笋干怎么晒?
先把莴笋的叶子摘掉,再用刀削掉莴笋外层的硬皮,从莴笋尖的部分下刀向下削皮,因为莴笋尖的部分更嫩,更容易下刀。
处理好的莴笋用清水洗干净,再切成1cm左右的厚片;
高兴的小贴士:不要偷懒用切片器切哦,莴笋片不能切得太薄。
莴笋本身含水量就多,固态纤维物质少,如果切得太薄,晒干后会变得很脆,用手一捏就碎了。
切好的莴笋片放到大盆中,加20克食盐翻拌均匀,腌制1-2个小时。
用盐腌一下莴笋片,一是可以去掉生涩味,二是盐可以腌出莴笋多余的水分,让莴笋干晒干的更快。
腌好的莴笋出了很多的水,直接将莴笋片捞出来平铺到竹席上,每一片莴笋都要散开平铺,不要叠起来放,那样晾不干哦。
要在天气晴朗的时候晒莴笋干,把莴笋干放到太阳下晒2-3天。晒干后的莴笋干厚度明显变薄了,但颜色也还是翠绿的,不硬也不脆,很有韧性!做好的莴笋干放置到阴凉通风处,放6个月不会坏,莴笋干的吃法也有很多,今天做一个莴笋干炒腊肉,好吃得“流口水”哦。
莴笋干炒腊肉
【食材】莴笋干、腊肉。
【做法】莴笋干用温水浸泡1个小时左右,泡发后用手挤干水分备用。
腊肉清洗干净后放进锅中焯水,冷水入锅,水开后继续煮10分钟,煮好后捞出来切成薄片备用。
锅里少放一点油,倒入腊肉片煸炒出油脂,再放入一些葱蒜末煸香,倒入泡软的莴笋干翻炒2-3分钟,腊肉本身就是咸味的,就不需要加盐了,口重的可以加适量的生抽调味,翻炒均匀后就可以出锅啦。
小贴士:
1、晾晒莴笋干的容器要保证上下透气、通风,家里没有竹席的也可以放到蒸笼、蒸架或者干净的棉布上,不要用塑料薄膜哦!
2、晒莴笋干的过程中每天翻一次面,保证莴笋片的两面都能晒到,能晒干得更快。
3、莴笋长时间泡在水里会“失色”,想要保证莴笋干颜色翠绿不发白,一定不要焯水呀!
莴笋叶能吃吗
莴笋忌什么呢
莴笋的叶子能吃不
莴笋的搭配宜忌
莴笋有哪些营养
怎样晒莴笋干不变色 如何晒莴笋干不变色
莴笋叶为什么不能吃
梦见挖笋晒干
芦笋煮熟晒干可以放多久
鲜百合和干百合的区别 鲜百合如何晒干不变色
吃莴笋叶禁忌
莴笋豆腐能不能吃
怀孕初期能不能吃莴笋
莴笋变红了还能吃吗 莴笋变红了怎么回事
怎样晒萝卜干儿更脆 怎么晒萝卜干好吃又脆
莴笋的营养价值 莴笋神奇的功效与好处
莴苣是发物吗 莴笋叶煮水可以去荨麻疹吗
卤菜怎样才能保持颜色不变 隔夜卤菜怎么保存不变色
孕妇梦见莴笋
凉拌莴笋丝怎么做
吃莴笋对眼睛不好是真的吗
帽子怎样晾晒才能不变形
莴笋炒肉的做法
蒲公英怎样晒干 蒲公英晒干后怎么食用
龙眼怎样晒干不会烂
贡菜和莴笋的区别是什么 贡菜是什么菜晒干的
怎样晒干豆角不发黄
笋干的做法大全 笋干的家常做法图 笋干怎么做好吃又简单
莴笋中间白了可以吃吗 莴笋中间发白还能吃吗
莴笋的叶子是油麦菜吗 莴笋和油麦菜的区别
莴笋中间空了能吃吗 莴笋中间空了可以吃吗
莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃
莴笋怎么做好吃?莴笋的做法大全