从事油炸食品工作要注意些什么
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从事油炸食品工作要注意些什么,健康是个人幸福的前提,为了自己的健康就要时刻注意,拥有健康身心,特别是特殊的群体,比如做油炸工作的人。以下分享从事油炸食品工作要注意些什么?
从事油炸食品工作要注意些什么1
应该注意保护皮肤、眼睛和呼吸系统即可。
从事油炸食品工作期间,由于高温的原因,油容易炸沾到手、面部皮肤和眼睛等部位,从而导致这些部位的伤害,所以,进行油炸工作时,应做好这些部位的防护,例如,带上手套和护目镜等。
同时,油炸食品时,会产生大量的油烟,长时间吸入油烟气体,会对呼吸系统造成伤害,特别是肺部容易受到伤害。所以,进行油炸工作时,应做好油烟的排放工作和保证良好的通风条件,并戴上口罩,从而预防呼吸系统的病变。
做油炸食品工作对身体有什么影响?
长期在油炸地方上班,可能有多种危害,如咽炎、皮肤病,以及“三高”等。如果环境长期得不到改善,严重时还会导致癌症。如果孕妇从事此类行业,有可能对胎儿造成影响。
1、咽炎、皮肤病:如果长期在油炸地方上班,由于长期油烟刺激,可能导致咽炎,还会出现轻微皮肤瘙痒,以及恶心、头晕、记忆力下降等问题,此时应远离油烟环境,多呼吸新鲜空气;
2、“三高”:由于长期在油炸地方上班,而出现“三高”情况时,可影响生活质量,还会引起很多疾病,尤其是心血管疾病。此时不但要脱离此环境,还要多锻炼身体,保持良好生活习惯,以提高机体抵抗力。当“三高”严重时,可使用药物控制;
3、癌症:由于油炸食品会产生丙烯酰胺,此种聚合物有毒,会导致机体维生素大量丢失,长期会导致癌症。需多补充维生素A、维生素B族、胡萝卜素等,可一定程度使此情况得到缓解;
4、其他:对于孕妇而言,尤其孕3个月以内,一定做好防护。如果长期处于油炸的环境中,会长期吸入有毒物质,可能会导致胎儿畸形。
油烟危害
英国一项研究报告日前声称,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟。
上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现,在非吸烟女性肺癌患者中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。
上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现,女性肺癌的诱发因素除吸烟外,与厨房小环境的空气污染有密切关系,人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
值得忧虑的是,由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性,许多人往往对此视而不见,最终酿成癌变。
油烟为什么会致癌?专家指出,这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,当油温升高到60摄氏度时就开始氧化,升到130摄氏度时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到150摄氏度时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”
其具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200摄氏度以上时,产生的油烟凝聚物,如氮氧化物等具有很强的毒性;当食油烧到350摄氏度“吐火”时,这时的致癌风险是最高的。
同时,中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。
从事油炸食品工作要注意些什么2
油炸食品时的注意事项
(1)油炸温度的选择 油炸温度的选择主要从经济和产品的要求来考虑。油温高.油作时间可以缩短,产量提高,但油温高会加速油的变质,使油变黑、黏度升高,这就不得不经常更换炸油,使成本增高。
另外油温度,食品中的水分蒸发剧烈,导致泊的飞溅,而增加油的损耗。一般油炸谷类休闲食品以160~240℃为宜,如果炸制的目的在于干制,则宜采用较低的油温,有利于水分蒸发,产品表面色泽也较浅。
(2)炸制时间的.控制 炸制时间应根据食品种类的不同而适当掌握,油炸时应充分考虑到食品的原料性质、块形大小及受热面积等因素。炸制时间长.易使制品色泽过深或变焦;炸制时间短,易使制品色泽浅淡,甚至不熟。
(3)油和待炸半成品的比例关系 炸制时如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器内,油温会迅速降低。为了恢复油温就要加大火力,势必造成延长油炸时间、影响制品质量。在实际生产中应根据制品品种、炸制容器、加热方式以及产量等因素来适当调整油脂和待炸坯料的比例。
(4)炸油的选择、补存和更换 油脂的组成直接影响着炸油及油炸食品的质量,炸用油应具有起酥性能好,氧化稳定性高,炸制时不易变质,使炸制食品具有较长货架却命等性质。
油炸时,由于食品吸油、泊的飞溅生成了挥发物和聚合物等原因,炸油的数量不断减少,应不断补存新油继续油炸。从已炸过的陈油被更换成新鲜油所需的时间(h),换算成每小时加入的新鲜油的百分数,叫做油的循环速度。油的循环速度越大,表示每小时补存的新油越多,油脂的热劣变程度就越轻,一般油的循环速度在12.5%以上时,炸油变质较轻。
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第一,油炸食物的时候油温不要过高
我们都知道油炸食物就是用油的高温去把食物炸熟,甚至让食物会有一些膨化的效果。但是在自己在家里炸东西的时候千万要控制好油温,可以买一个专用的炸锅专用的温度计来控温,或者就干脆专门买炸食物用的小锅,这样比较安全。那么在炸食物的时候呢,控制好油温,一个是不容易引起危险,其次也是防止把食物炸得太干,影响口感。
还有一个很重要的原因,就是油温过高,会把食物炸得过熟,过焦,里面的营养物质也都会流失掉,这样不好吃,也没有营养了,所以炸东西的时候一定要控制好油温。
第二,制作油炸食物的时候,要随时捞出锅里的残渣
那问我们做油炸食物的时候,肯定不会只炸很少的一部分,毕竟要倒很多油,也要准备很多的食材去下锅,这个过程中一些食物就有可能会掉下一些沫或者食物残渣。
那么在油炸的过程中,要随时把这些残渣捞出来,因为残渣继续留在油锅里,就会被炸的变焦变黑,产生对人体有害的物质,一直不捞出来这些有害物质会附着在新下过的食物上,人食用了之后呢,就会对身体产生负面的影响。
所以在油炸食物的时候,一个是要控制温度,一个是要保持锅里面干净,做到以上两点呢,做出来的油炸食品一定会非常的好吃,相对健康一些。
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