云南的蘑菇有哪些
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云南的蘑菇有哪些,提起云南地区最具特色的美食,一定少不了各种野生食用菌。当地的地理位置和气候条件,给野生蘑菇的生长,提供了得天独厚的条件,来看看云南的蘑菇有哪些。
1、松茸
松茸,学名叫松口蘑,是一种非常名贵的野生食用菌,它对生长环境要求极高,只能生长在无污染的高海拔林区,因此产量非常稀少。品质好的新鲜松茸,闻起来带有一股特殊的清香味,可以做刺身食用,也可以炖汤或烤着吃。
2、松露
松露,是一种长在土里的茎块菌类,常附着于松树根下,它的.质地比较坚硬,不像普通的蘑菇那样柔软。我国出产的松露,主要集中在云南永仁和四川攀枝花一带。云南人吃松露,习惯切块炖鸡,或是整块放火里烤。
4、干巴菌
干巴菌,主要分布在海拔1000~2800米的松林下,是产自云南地区的一种非常珍贵的野生食用菌。干巴菌从外表上看干巴巴的,但是口感却一点也不赖。它吃起来带有一股类似腌牛肉干的香味,适合炒、蒸、凉拌等吃法。
5、羊肚菌
羊肚菌,外观看上去很像羊肚,属于食药兼用菌,在云南当地还有“年年羊肚菌吃够,八十还能满山走”的说法。羊肚菌的质地较酥脆,香味特别,适合炖汤吃或拿来蒸鸡蛋。不过,市面上卖的很多羊肚菌,都属于人工种植菌,野生的羊肚菌产量较小。
6、虎掌菌
虎掌菌,学名叫翘鳞肉齿菌,因外形酷似老虎的虎掌,就有了这个昵称。虎掌菌主要生长在高山针叶林中地上,个头较大,菌体肥壮,较难人工栽培,以野生的居多。虎掌菌一定要趁新鲜吃,放的时间长了会带有苦味。
7、青头菌
青头菌的菌盖呈灰绿色,看上去非常像毒蘑菇,但其实它是在云南当地非常常见的一种食用菌,价格也相对便宜很多。青头菌的口感细嫩,带有浓郁的香味,跟鸡肉一起炖汤吃,味道尤其鲜美。
鸡枞:鸡枞又叫几脚菇,是一种美味山珍了,被称为菌中之王。鸡枞只有在云南才能吃到,其他根本很难能看到它。鸡枞的肉质肥硕壮实,质细丝白,吃起来味道鲜美,香甜脆嫩,可以和鸡肉相媲美了,所以被叫为鸡枞。
鸡枞的营养价值很高,含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。鸡枞的生长和一种白蚁有很大的关系,因为生长条件苛刻,所以至今人工无法栽培,因为产量少,所以很稀有。鸡枞做菜味道鲜美,而且还能令人食欲大增,还有健脾和胃的功效。
干巴菌:干巴菌也是云南罕见的野生食用菌,它主要生长在滇中、滇西还有鄂西北的山林松树间。干巴菌和鸡枞一样,都只能野生,并没有实现人工养殖。
干巴菌没有菌盖和菌褶,都是一簇一簇的,就像牛牙状,所以也被称为是牛牙齿菌。刚出土的干巴菌是黄褐色的.,而成熟之后的干巴菌就会变成黑褐色了,因为和腌牛肉干的样子很相似,所以得名为干巴菌。干巴菌虽然长相很普通,黑黑的外形还带着一点白色,但是它的味道却非常的好,鲜香美味,尤其是用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,那味道,别有一番滋味的。
牛肝菌:牛肝菌一般生长在云南松、高山松、麻栎等针叶林和混交林地带,既可以单生,也可以群生,在云南的各地都有分布。牛肝菌是一种野生可以吃的菇菌类,但是有一小部分品种是有毒或味苦不能食用的,其他的都可以食用。
牛肝菌主要有白、黄、黑三种颜色,最好吃还要属白牛肝菌了,它的味道鲜美,而且营养价值很高,吃起来香甜可口,既能做菜,还能加工成各种小包装,也有制成盐腌品。
茶树菇
茶树菇,味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸,还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。
猴头菇
猴头菇被列入八大山珍之一,古代宫廷中常见的滋补品,古有“山中猴头,海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”彤菌堂菌汤包在菌类蔬菜里面,是一种名贵的食用菌。
猴头菇具有丰富的营养与药用价值,营养成分很高,干猴头菇中,每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。含有多达17种氨基酸,还富含各种维生素和无机盐,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。
猴头菇的经典做法:“猴头菇排骨汤”
①猴头菇泡发好,切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。
②猴头菇、排骨放入锅里,加入足量的`水,大火烧开转小火炖1个半小时,最后加盐、鸡精调味即可。
口味特点:排骨香嫩可口,蘑菇鲜美多汁,汤鲜味美。
口蘑
口蘑,又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇,以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,其硒含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也非常好。
口蘑不仅硒含量高,营养价值也很高,其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质,西南野生菌可以有效提高免疫力,增加食欲,现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能,有降血糖等作用。
口蘑的经典做法:“蚝汁口蘑”
①、口蘑洗净,一切两半(太薄了就失去口感了),烧开水把口蘑焯水1分钟捞出。
②、热油,蒜蓉爆香,倒入口蘑,加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒,最后加水淀粉勾芡装盘即可。
口味特点:脆嫩爽滑、咸鲜美味。
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