肉圆子怎么做又嫩又有弹性
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肉圆子怎么做又嫩又有弹性,丸子也叫圆子,象征着团圆,所以逢年过节,很多地方都有吃丸子的习俗,那么肉圆子怎么做又嫩又有弹性呢?下面就让我们一起来看看吧。
肉圆子怎么做又嫩又有弹性方法
第1步:首先准备五360新知花肉200克,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁际督是的越碎越容易入味。
第2步:生姜一块,切成姜末,和肉末放在一个盘中,放入食盐2克,并鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以步:减少肉的腥味。
第3步:再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅步:吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
第4步:然后顺着一个方向搅动,鱼并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。
第5步:搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打坏过程同样要持续2分钟左右。
第6步:最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打步:上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的`锁住水分,收紧肉馅步:,口感有嚼劲 。
第7步:把肉馅团成丸子。锅内烧水,水烧开后,大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一步:个地挤成肉丸 ,用勺子挖出放在锅内 。第8步:九女培停显编步:这个时候开小火,尽量不要把水沸腾的太厉害 ,免得把肉丸冲散。
第9步:丸子全部熟了以后,捞出放在里酒升道山就晶妒数双损步:凉水中降温,把丸子在凉水中快速降温,这样丸子吃起来,口感会更有弹力。这样有弹力的丸子就做好了。
1、肉馅中加入鸡蛋液好处多多
在我们调制肉馅的时候,多加几个鸡蛋液,做出的丸子能够保证q弹爽滑,关键是肉丸子不会松散开,这是因为鸡蛋液具有一定的黏性,经过高温加热时,鸡蛋液会凝固,从而能够有效的将肉馅紧密地连接在一起,同时鸡蛋液的另一个好处就是,能够有效的锁住肉馅中的水分,所以做出的肉丸子的口感软嫩的很。
2、肉馅中加入淀粉的优点多多
同样是具有增加肉丸子q弹的口感,淀粉和鸡蛋的最大区别就是,鸡蛋调制的肉丸子软嫩度高,而淀粉调制的肉馅,口感则更注重于紧实,所以软嫩度不如鸡蛋调制的肉丸子。
但是淀粉有一个好处就是,可以多加,淀粉加得越多,出来的肉丸子也就越多,而且用淀粉做出的肉丸子能够保存较长时间,其外观也会保存完好。
而制作肉丸子所使用的淀粉,主要就是餐饮常用的那几种,像是玉米淀粉,土豆淀粉或者木薯粉,以上这些淀粉制作出的肉丸子,在口感上会有略微差别,就像是玉米淀粉做出的肉丸子就要比土豆淀粉做出的'肉丸子口感偏硬些,木薯粉做出的就要比玉米淀粉做出的口感硬些,而木薯粉做出的丸子q弹的口感要更好些,土豆淀粉做出的滑嫩q弹等口感比较全面适中。
同样的肉馅,多加这几步操作,却做出不同口感的肉丸子!
技巧一:葱姜水给足
在我们调制肉馅的时候,都会加入适量的葱姜水,很多人都知道肉馅绞好后,会有很大的腥味,所以用葱姜水调肉馅可以去异味,但是很多人不知道的是,肉馅中打入葱姜水,也是导致肉丸子口感滑嫩的一个重要原因。
因为肉类食材在煮熟后,口感之所以会又老又柴,是因为肉类食材中的水分流失造成的结果,而解决肉类食材口感的关键就是,提升肉类食材的含水量,所以这就是为啥,我们在烹饪肉类食材前,有时会将肉类食材腌制一下的原因,而制作肉丸子也是同样的道理。
绞好的肉馅,我们边淋入葱姜水,边顺时针搅拌肉馅,直到肉馅充分吸收水分,肉馅上劲为止即可。
技巧二:煮肉丸子的水温很重
记住煮肉丸子的水千万不要烧至沸腾,原因就是:第一,烧沸腾的水,煮肉丸子很容易将肉丸子煮碎了。第二,沸腾的水煮出的肉丸子会严重影响肉丸子的口感,因为过高的水温会让肉丸子中的水分,短时间内流失严重,所以造成丸子口感又老又硬。
那么我们该如何正确煮肉丸子呢
“响边水”的时候,就是我们下入肉丸子的时刻,响边水指的就是水快要开,还没开的那个阶段,锅边会有很多小气泡。那个时候的水温煮肉丸子正好。记住一点,我们在下肉丸子的过程中,锅内的水是不能被烧开的,肉丸子全部下入锅中的时候,要等肉丸子全部漂浮上来,才可以调整火候。也就是说煮肉丸其实就是将肉丸子放在热水中泡熟的结果。这样的丸子才够滑嫩。
肉丸在做法教程
食材:后腿肉800克,肥肉200克,盐25克,木薯粉【或者土豆淀粉】15克,胡椒粉5克,冰块240克【特制的冰块】,鸡蛋1个
冰块的制作方法:准备适量葱姜末,少许花椒,然后用240克温水泡制15分钟,然后捞出葱姜花椒后扔掉,待葱姜水冷却后,放入冰箱冷冻成冰块,留着备用即可。
肉丸子的做法步骤:
1、后腿肉切成块,然后绞成肉粒,然后放入冰箱冷冻1小时【肉馅放入冰箱冷冻过后,在调制肉馅时更容易起胶,黏性更加的高,口感更加q弹】
2、冷冻过后的肉馅,然后放入一个鸡蛋,盐,胡椒粉,然后放入绞肉机器内搅均匀,并且肉馅出胶后,加入三分之一的冰块,然后继续绞肉馅,等到肉馅上劲再次出胶后,在次加入三分之一的冰块,继续搅拌肉馅出胶。
3、然后加入准备好的木薯粉,继续绞肉馅,至上劲后,将最后的冰块加入绞至肉馅出胶即可。
4、然后起锅烧水,响边水的时候,我们就用手挤一个个丸子下入锅中,等到肉丸子全部漂浮上来后,盖上盖子煮熟即可。
提示:用冰块和把肉馅放入冰箱冷冻,均可以提升肉丸子的q弹爽滑的口感,这也是一个丸子制作小技巧,如果做的肉丸子量比较大,那么可以加入些碱水,碱水可以让肉丸子口感更加软嫩,并且能够有效的去除肉馅中的异味。
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肉丸子怎么做又滑又嫩?我来说一下,我家吃肉丸子的吃法,首先,买肉一定要选70%多一点的瘦肉,30%少一点的肥肉。这样做出来的丸子好吃。
把买好的肉洗净去皮,因为是我自己家吃,一般都是手工剁肉,把肉剁成肉泥后,往肉泥里加水,(这里要注意,水要分3~4次加才可以)先少加点水,往同一个方向搅拌,用同样方法,依次往肉里加水搅拌,让肉充分吸收水份,看到搅成干硬糊状,注意水不要加太多了,稀很了就不好做丸子了。这一步很关键,一定要注意。然后,再往肉里加一个鸡蛋?,增加肉圆子的弹性,再继续搅拌好。最后,把喜欢吃的佐料、盐、生抽、鸡精、五香粉等等一起搅拌好,然后,用勺子?一挖一个,再用手整理成型,下锅做圆子汤又滑又嫩,非常好吃,也可以放锅里炸出来吃,都是很好吃的,而且还有弹性。特别喜欢吃。大家也可以试试做吧。
【做肉丸子的技巧】
1、选对肉
猪肉的部位很多,哪些适合做肉馅呢?虽然里脊肉、精瘦肉很嫩,但不适合做肉馅,除非是打成肉泥。适合做肉馅的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉,这3个部位的猪肉都是肥瘦相间的,前腿肉、五花肉相对便宜些,肥瘦比例也合适,买这2块就对了。
用牛羊肉做丸子的话,也应该选腿部的肉,有肥有瘦,口感鲜嫩。
2、肉馅的处理
怎么把肉变成肉馅,这也会有讲究的,通常的方法有2种,一种是用刀剁,另一种是用机器绞。如今很多家庭都有绞肉机了,也都懒得剁了,绞碎更省事。
但我建议大家还是用刀剁,这样口感会更好。机器绞碎的肉馅不粘,而且不够筋道,因为肌肉纤维都被切断了。一刀一刀剁出来的肉馅,口感特别软嫩,而且有嚼劲,汁水也比较丰富。
3、肉馅的调料
给肉馅调料,要加哪些调料呢?并不是越多越好,用食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉即可,再加上葱姜末,别加五香粉、十三香、料酒等调料。
4、肉馅如何搅拌
加入调料后,要把肉馅和调料搅拌均匀,怎么搅拌?一定要记住,要么沿顺时针搅拌,要么沿逆时针搅拌,才能让肉馅发粘上劲,不能忽左忽右,这样肉馅会很松散,无法聚成团。
然后打入适量的花椒水,继续沿一个方向搅拌,让肉馅吸收水分,这样做出来的.丸子才会鲜嫩多汁,软滑Q弹。
5、鸡蛋、淀粉不能少
肉馅打入花椒水后,还要加入鸡蛋、淀粉,才能让肉馅更加滑嫩,弹性十足,还增加了丸子的营养。做到这一步,纯肉丸子的肉馅就做好了,如果想加入配菜,比如莲藕、山药、马蹄等切成小丁后放入即可。
6、烹饪的时机
丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮,方法也不一样。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子,要记住温度高,比如油温要达到五六成热,蒸锅要烧开。
如果是煮肉丸子,要记住温水下锅,就是锅底开始冒小泡时丢进去煮。冷水煮的时间长,口感也会老,开水煮里面熟了外面就老了。
煮熟或炸熟的肉丸子,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存即可,可以随吃随取,过年拿出来做红烧丸子、糖醋丸子,或是涮火锅都非常好吃
【青菜肉丸】
【制作食材】生姜,小葱,猪肉,食用盐,鸡精,鸡蛋清,玉米淀粉,青菜,杏鲍菇,香油
【制作步骤】
1、先准备做这个青菜肉丸的主要食材,猪肉一块,青菜一小把,杏鲍菇一根。然后咱们再准备料头,生姜一块,小葱一根,鸡蛋一个,玉米淀粉适量。最后咱们来准备调味料,食用盐适量,鸡精适量,香油适量。以上这些做青菜肉丸的材料咱们都准备完了之后,就开始今天的制作吧。
2、先把生姜洗净去皮,然后切片再切条,切完之后放到小碗中待用。小葱清洗干净,把葱叶和葱白分开,葱叶切成葱花放到碗中待用。葱白切得小一点,然后和咱们刚刚切好的生姜一起切碎,完了之后先放到一旁。
3、把咱们准备好的猪肉放到清水中浸泡,然后清洗,清洗完了之后再给它切得小一点,然后再给它剁成肉末,剁的.时候加入葱花,剁的时间长一点,因为肉末剁得越细,肉丸吃起来越q弹,越好吃,越筋道。肉末剁完了之后,咱们把它放到一个碗中。
4、然后咱们向碗中加入刚刚切好的姜末和葱白末。再加入适量的食用盐和鸡精,都不要太多,小半勺就可以了,再加入一个鸡蛋清,最后再放一点玉米淀粉,将它们搅和搅和。要顺着一个方向,最好是顺时针方向搅拌,这样可以让猪肉馅上劲,吃起来更加筋道爽滑。搅拌完了,咱们先把它放到一旁,再来处理一下其它的食材。
5、准备好的青菜,咱们清洗一下,再切成大段,切完之后放到一旁。杏鲍菇清洗一下先切成薄片,再切成长条,最后切成杏鲍菇小碎丁,切完之后放到一旁。所有的食材都处理完了,那么就开始烹饪吧。
6、起锅烧水,锅内的水不要烧开,烧到大概七八十度的时候,咱们就可以下入肉丸,把肉馅抓在手中,反复捏几下,从虎口处挤出来,然后用一个勺子下入水中,最好要稍微圆一点。肉丸全部挤进去之后,咱们用大火将锅内的水烧开,然后把血沫去掉,再下入切好的杏鲍菇丁,盖上盖子焖煮。
7、等到丸子熟了之后,咱们把锅盖打开,然后下入刚刚切好的青菜段,再加入少许的食用盐和鸡精,将它们翻拌一下,继续盖上锅盖焖煮,等到锅里的水再一次烧开之后就可以出锅了,出锅之后淋上一点香油,一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
【小贴士】
1、猪肉末一定要尽量剁得细一点。
2、在调猪肉馅的时候,要顺着一个方向搅拌给猪肉馅上劲。
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