鸡肉怎么做又嫩又滑
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鸡肉怎么做又嫩又滑,对于鸡肉大家都不陌生,在生活中鸡肉是比较经常出现在餐桌上的,鸡肉营养丰富,味甘性温,能温中补脾,鸡肉的做法有很多,那鸡肉怎么做又嫩又滑
鸡肉怎么做又嫩又滑1
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。 鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉怎么做又嫩又滑2
方法一:
(百事小熊)老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
方法二:
老鸡用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩.
方法三:
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。这是我拿手菜 一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈
方法四:
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
方法五:
煮好的鸡要立刻放到凉水里。
方法六:
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
鸡肉怎么做又嫩又滑3
鸡肉怎么做好吃
(1)小鸡炖蘑菇
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法:
1、将小仔鸡洗净,剁成小块;
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
特点:咸、鲜味,酥烂。
(2)土鸡炖蘑菇
原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种)、蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)。
调料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法:
1、把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料);
2、整鸡剁成块,焯水;
3、起油锅加姜片爆香,放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色,如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒),加水要没过鸡肉,注意要一次性加够水;
4、加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟,如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了。
(3)口水鸡
原料:乌皮土仔公鸡1000克。
调料:花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净;
2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中;
3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成。
吃鸡肉的禁忌
1、吃鸡肉的时候不要吃大蒜
鸡肉是我们生活中常见的食物,大蒜也是我们常见的食材,不少人在做菜的时候喜欢加入大蒜,以此来增加食物的味道。
但是,在做鸡肉的时候,最好就不要加入大蒜了,这是因为大蒜性辛温,对于杀菌、杀毒是有帮助的,而鸡肉属于甘酸温补的食物,这两种食材的功效是相克的,吃进身体对于健康是大大不利的。
2、吃鸡肉的时候不要吃鲤鱼
在聚餐的时候,餐桌上有鸡肉也有鱼,让人们多了几分选择,但是,在吃完鸡肉的时候,最好就不要吃鱼肉了,这是因为鱼肉属于甘平的食物,有下气利水的作用,而鸡肉能够温中助阳,对于调节身体阳气是有帮助的,要是把这两者混合在一起进行食用是会造成食物的性味相反,同时,鱼肉中的蛋白质、微量元素、酶类等物质会发生复杂的反应,对身体造成意想不到的伤害。
3、感冒的人不要吃鸡肉
除了在吃鸡肉的时候不要搭配其他的食材,我们在吃鸡肉的时候,也要考虑个人的.体质,有些人的体质是根本不适合吃鸡肉的,这些人要是吃鸡肉对于健康是有伤害的。
例如,感冒的人,在换季的时候,感冒发烧是常见的病症,不少人会说,感冒了,要是吃一点鸡肉、喝一点鸡汤对于身体滋补不是更加有效吗?怎么感冒的人不适合吃鸡肉呢?
患上感冒的人最好不要吃鸡肉了,这是因为感冒的人本身身体就处于高温的状态,鸡肉又属于性温的食物,有助火的作用,要是在感冒的时候吃鸡肉无疑是火上浇油。这样的情况,对于健康肯定是大大不利的。
因而,在生活中感冒的人最好不要吃鸡肉了,以免加重病情。
4、高血压的人不要吃鸡肉
在生活中三高患者越来越多,以其中的高血压来说,无疑是会让人感觉到非常的害怕。
三高患者在饮食的过程中有很多需要注意的地方,不少人会说,鸡肉的脂肪含量并不高,吃进身体不会引起血压的升高,其实不然,经过实验表明,高血压的病人要是经常吃鸡肉是会导致血压不断的升高,这样的情况对于健康是非常有伤害的。
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