白面馒头怎么做才松软好吃
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不管是蒸馒头、还是蒸包子的时候,一定要把面团揉好,只有把面团揉好、揉光滑了,蒸出来的馒头才会又白又松软好吃
准备材料
首先,要准备好制作馒头所需的原材料,包括面粉、酵母、白糖、耐热容器、刀具等。馒头通常是用普通面粉和干酵母制成的,而且配方没有太多的变化,所以材料和比例都是很重要的。
准确计量和搅拌
将面粉、糖和酵母搅拌均匀,然后加入温水,再搅拌。面团应该看起来有点干,但不要担心,这是因为后期还需要一些面粉帮助。总之,你需要耐心搅拌,直到所有面粉都融入水中,形成一个坚实的面团。
发酵
将面团放在温暖的地方,让它自然进行发酵。如果你想快速发酵,可以放在高温的烤箱里。保持适当的温度和湿度,利于面团膨胀和发酵。这一过程需要一到两个小时,直到面团变得松软,有弹性。
搓面、成型和蒸煮
接下来是比较重要的步骤。需要将面团分成小块,搓成长条,再分成小块。这样做可以让馒头更加柔软,口感更佳。将小块面团搓成圆球状,并略微拍扁,然后放入蒸锅中蒸煮。馒头需要蒸煮大约15分钟,然后就可以享用了!
注意事项
需要注意的是,面团应该是略微偏干的'状态,如果湿度过大,馒头就太粘嘴,太黏手,口感也比较重。此外,发酵时间不能太短或过长,放在温暖的环境里会有更好的效果。最后,需要注意蒸锅大小和温度,不要让馒头熟得太老或太嫩。
总结
现在你已经知道怎么做馒头了。制作馒头需要一些技巧和耐心,但是它是一种美味且经济的食物,还有很多变化和口味可以调整。所以,快去尝试一下吧!
【蒸馒头之小技巧】
1.做馒头的面必须是发面,而且还要是让馒头有足够的发酵,才能够保证馒头的松软可口,我们如果只加入酵母,面团的活性并不是太强,发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋,会让面团的发酵效果更好一些。
2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝,我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面,老面,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的.碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。
碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,所以现在除了老妈这样和面,我们年轻人平常很少用这种方法。
3.和面的同时也要注意技巧,我们在前期和面的时候,为了更好的发酵,不要用凉水直接和面,用温水去和面,不仅可以让面团发酵的时间更短,而且面团的发酵效果也会更好一些。
发面面团要进行发酵,一般还要醒面,只要面团揉和差不多后,我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。
4.蒸面团的火候我们一定要把握好,中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃,只有大火提供足够的热量,才能够让馒头发的特别大,而且不会出现夹生变硬的情况。
5. 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右,同时保证锅中有足量的水,切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟,如果水蒸干了,会让馒头出现焦糊的味道,中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。
一,选料
选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水,是做出好馒头的物质基础。
高筋面粉里的蛋白质含量更高,有利于面筋网络的强化,从而提高馒头的嚼劲。
天然弱碱性的水,有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。
二,原料配比
高筋面粉500克 净水200~220克 白糖20克 酵母3~5克 泡打粉5克
白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定(不能高过40摄氏度)
如果需要进一步提升馒头的香味,还可以搭配牛奶,芝麻粉,食用碱等原料。
三,揉面的`好坏对馒头的口感影响极大,必须高度重视。
揉面前,酵母,泡打粉,白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀,再倒入面粉中搅拌,这样可以避免不匀现象发生。
家庭制作,揉面至少做到三光:手光,面光,盆光。
包子店制作,和面机揉面时间控制在12~15分钟,揉至面光,成一个完整的整体(像一整块糍粑),揉的时间不足或太过都不好。
四,切块
切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近,这样蒸同样时间,才能达到同样的熟度,避免生熟不一或是蒸的时间过长,出现上水现象。
压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透(一般需5~6分钟)。包子店要过压面机至少10次以上,直至压光,压实。
五,醒发
切好的馒头胚子,需放在蒸笼里加盖醒发,做好防风包温工作。
冬季天冷,馒头除了用热水发面外,还需上蒸炉气热加速醒发,避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。
通常馒头胚子醒发至原来体积的2~2.5倍大为宜,醒发不足,整出来的馒头口感会太死。醒发过度,会造成馒头过于蓬松,软绵没有嚼劲。
这个最佳醒发点的把握,需要长期的实践才能很好把握。
六,蒸制
蒸馒头需做到以下几点:
1.火要旺,水要足(避免中途加水)。
2.开水上锅,中途最好不要敞气。
3.蒸制时间要把握好(根据大小),避免时间不足或时间过长。
4.出锅后的馒头及时挪动一下位置,避免放凉过程中粘底或相互粘连。
5.蒸馒头时,在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质,有助于馒头的提香。
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