冬天如何发面做馒头
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冬天如何发面做馒头,在北方,馒头是充当主食的存在,但在南方,馒头一般只在早餐才会出现,很多人都喜欢在家做馒头,耐饱还简单方便,下面和大家分享冬天如何发面做馒头。
冬天如何发面做馒头1
【食材准备】1、面粉500克(中筋或者高筋)2、酵母粉5克3、10克4、温水适量
【步骤方法】1、先做酵母水,在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功,水里全是泡沫,并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了,如果没有代表你的酵母水失败了,要重新开始,别白白浪费面粉。
2、完成了第一步,基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里,加入适量的水,慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢,加水太快容易加多,面变稀了,就需要多多加面粉,变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的,起发不好。3、和好的面团盖上保鲜膜,当然揉面成团的过程是个力气活,多次揉面,蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了!一、烤箱空置,上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火,把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟,面团就能发酵成功。二、没有烤箱,微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右,到时间后迅速把面盆放进去,马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉,就在锅里加点水,烧到水烫手关火,不要烧开,烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上,盖紧锅盖,发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4、面发好后取出来倒在面板上,揉搓整形,萱萱软软的面变结实一点后,揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里,不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右,发酵太久,馒头变得太大,整出来的馒头会有点酸味,并且馒头特别虚,不结实,不好吃。
5、二发成功后开火,大火蒸馒头12-15分钟,时间由馒头大小决定。蒸好到时间后,千万别马上打开盖,一定要过五分钟再开盖,否则馒头会回缩。
【备注】冬天发面还可以利用暖气,电褥子等等。可以提高发面环境温度的都可以,但是千万温度别太高,面团被烫死了变成烫面就发不起来了。
冬天如何发面做馒头2
1、注意发面
我们在做馒头的时候,所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制,而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前,最好先将酵母粉用温水化开,激起其活性。然后将其倒入面中一起和面,一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中,盖上布,让其发酵,如果是冬天就需要注意保持发面的温度。
2、多揉一会
当面团发至原来的`2~3倍,表面有一些小孔但不大的时候,说明面团发好了,这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐,可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面,一直要把所发的面团里的气孔揉消失,使面完全的连接在一起,使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小,并揉成自己想要的形状。
3、蒸时技巧
将面团揉分成适当的大小和形状后,在上蒸笼的时候,需要再次盖上笼布,让馒头丕进行10~15分钟的醒发,再放入锅中蒸。用来蒸馒头的水用冷水,并将馒头放入蒸锅上,待水烧开后不要揭盖,保持20分钟左右,馒头才会蒸熟,并比较松软。在蒸馒头所用的锅盖,要留一点点空隙,让蒸汽畅通一点,这样馒头才会更松软。
冬天如何发面做馒头3
1、材料的选择
发面馒头怎么做又软又香?选材是关键,馒头没有馅料所以在面粉的选择上要上心,面粉由高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉三种我们制作包子要用中筋面粉,而制作馒头的时候要选择蛋白质含量高,筋性比较强的,所以在次材料的选择上要用高筋面粉来制作。
2、发面材料的比例
我们在制作馒头的时候只要的过程便是发面,只要发面发的好,馒头才会更蓬松好吃,而因为季节温度的变化不同,所用的比例也会不同,春秋季,面粉:温水:酵母为100:55:1、5;而冬季,面粉:温水:酵母的配比为100:60:2;夏季,面粉:温水:酵母的配比为100:50:1大家按照这个比例来调和面粉。
3、发面
我们将面粉放在盆里面,然后一点点的倒入酵母水,便可以开始和面了,用手将面糅合在一起,这个过程是十分重要,将面粉全部揉到一起,将面团揉松软,注意不要留一下地方没有揉开,将面团揉到表面光滑即可开始发面了,用东西将面团盖住,然后等待两个小时,等面团涨到两倍大的时候,且发面面团里面有很多蓬松的小孔,便是发面完成了。
4、制作馒头
将面发好以后,我们还要开始醒面,醒面的过程就是将发面以后的面团中的空气排出来,大家发面以后多余的气体挤出来,这样制作出来的馒头才会口感更佳,将面醒好以后,将面团揉搓成长条形状,然后根据制作馒头的大小将面团切开,然后便可以上锅蒸了。等馒头蒸好以后便可以食用了。
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