肉丸子怎么做
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肉丸子怎么做,肉丸子是一道非常受欢迎的美食,无论是作为主菜还是配菜,都能给餐桌增添美味,其实制作肉丸是一种特别简单的菜肴,那么肉丸子怎么做呢?
将肉丸和淀粉、姜、葱等准备的材料混合搅拌均匀后,再把切成末的`莲藕与肉馅混合搅拌。之后把肉馅捏成丸子状放入油锅中炸至金黄后取出,再往锅内倒入少量食用油,油加热至7~8成热时,再次把肉丸放入炸制表面略微金黄即可。
肉丸子的做法
准备食材:猪肉馅、莲藕、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、淀粉、面粉、油。
1、肉馅和淀粉、面粉、葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、料酒混合搅拌均匀。
2、莲藕切成末,放入肉馅内再次搅拌均匀。
3、肉馅捏成若干个丸子,放入油锅内炸至金黄后捞出。
4、往油锅内倒入少量食用油,加热至7~8成热后,再把丸子放入锅中小火油炸,丸子表面略微焦黄变硬后,美味的肉丸子就制作好了。
准备食材
制作肉丸子需要先准备好食材。首先需要准备好500克的猪肉末,猪肉可以根据自己的口味选择瘦肉或者肥肉。同时还需要准备一些辅料,包括2个鸡蛋、1个洋葱、3勺生抽、1勺盐、1勺糖、少许胡椒粉和1勺料酒。除此之外,还需要一些葱姜蒜和适量的.面粉。如果想要更加香浓,还可以准备一些肉汤。
制作过程
首先需要处理好食材。将洋葱、葱姜蒜都剁碎,加入到猪肉末中。然后加入生抽、盐、糖、胡椒粉和料酒,用双手将所有食材充分混合均匀,直到肉馅有些粘稠。接着将肉丸子制作出来。将肉馅揉圆成均匀的丸子,大小均匀即可。制作完成后,将肉丸子放入锅中,倒入适量的肉汤,煮至肉丸子熟透即可。
注意事项
制作肉丸子需要注意一些细节。首先,肉馅的搅拌要充分均匀,这样可以使丸子更加口感好。其次,在放入肉汤后,煮肉丸子时需要小火慢炖,这样肉丸子才能更好入味。同时,还需要不断用铲子搅拌,防止肉丸子粘底。最后,如果喜欢口感 Q 胶的肉丸子,可以将面粉与肉馅混缴均匀后再制作,这样肉丸子口感会更加软嫩,入口即化。
总之,制作肉丸子并不难,只需要准备好食材和注意些细节即可。制作的时候,可以根据自己的口味添加一些自己喜欢的调味品,让肉丸子更加美味可口。
肉丸子怎么做有弹性方法一
丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。
注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。
方法二
用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。
将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。
肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。
肉丸子为什么没有弹性
你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点
第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的.话就兑鱼肉也可以。因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)
第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了)
然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。
这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了)。下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。
一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)。
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