如何做海带丝凉拌好吃
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如何做海带丝凉拌好吃,凉拌菜是夏天必备的开胃菜是去饭店吃饭必点的一道菜,其中海带是一种很常见的蔬菜,它热量低,蛋白质丰富,以下分享如何做海带丝凉拌好吃。
所需食材:海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软,最好可以用淘米水来浸泡,能够有效去除杂质、海腥味。
海带中的褐藻胶不易溶于水,在烹饪时不容易泡软或者煮软,但是褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性物质时,褐藻胶会吸水膨胀变软,淘米水属于碱性,可用来泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易变软。
2、锅中加入适量的清水,冷锅冷水将海带丝下锅,加入少量的.盐和醋,水开后煮两分钟左右,捞出过凉水, 盐可以让海带丝更加入味,醋可以有效地去除海带的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺凉开水,捣成蒜汁,小米椒和小葱切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的`盐和1勺香油,搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的料汁倒入海带丝中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁铺在最上层,这样在后期浇料油时,可以直接浇在蒜汁上,能够激发出蒜的香味。
5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香,将油浇在蒜末上,激发出蒜香后,搅拌均匀即可,酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了。
小窍门:最后往凉拌海带中浇热油是让这道菜更香的窍门,很多适合的凉拌菜加了这一步后味道都会更好,凉拌海带的时候可以试试。
第一种凉拌海带丝的做法做法:
原材料:海带半斤、蒜头3瓣、适量生抽、适量香醋、适量盐、适量油、适量辣椒油。
做法步骤:
1、先将海带浸泡干净,然后把海带切成细丝,装盘备用。
2、将蒜头切成小块,放进锅里小火爆炒,然后将爆炒好的蒜盛到盘子里。
3、将醋、生抽、辣椒油、盐和爆香的蒜头一起调成酱汁,将酱汁稍放一会,入味即可。
4、将切好的海带丝放入开水里焯熟,然后捞起沥干水分。
5、然后在沥干的.海带丝加入酱汁,在盆子里搅拌均匀,稍放一会,入味即可食用。此种凉拌海带丝的做法非常的简单。
第二种凉拌海带丝的`做法:
原材料:干海带半斤、胡萝卜丝100克、少量尖椒丝、少量香菜末、适量蒜泥、适量花椒油、适量香油、适量盐、适量糖、适量醋。
做法步骤:
1、将干海带浸泡一小时,直至海带变软,然后洗净捞起。
2、将干净的干海带放进锅里蒸,待蒸30-40分钟后取出,然后将海带切成丝状。
3、在锅里加入适量的水,待水开后,放入适量的醋,然后加入海带丝,五分钟后将海带丝捞起放入凉水里泡。
4、将海带丝捞起入盘,然后加入胡萝卜丝、尖椒丝、蒜泥、香油、盐、糖和香菜末等配料,拌均匀即可食用。
第三种凉拌海带丝的做法:
原材料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻各适量。
做法步骤:
1、干海带在高压锅中蒸4分钟。
2、将蒸好的海带洗干净后水发,勤换水。
3、取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分。
4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌均匀。
5、另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。这种凉拌海带丝的做法相较而言要稍微复杂一点。
第四种凉拌海带丝的做法
主料:海带丝250g、黄瓜1根。
方法/步骤
1、海带丝洗净,切成小段。
2、取一锅放在煤气炉上,锅中放入足量水,加入1勺料酒和适量姜片,然后把切成小段的海带丝放入,煮开后转中小火2分钟出锅。
3、黄瓜用水冲洗干净后放在淡盐水中浸泡5分钟,然后捞出,再次冲洗,并切成丝。
4、将切好的黄瓜丝放入碗中,并放入1小勺盐抓匀,静置3分钟。
5、蒜瓣去掉皮,切碎。
6、切碎的蒜瓣放入碗中,加入1小勺食用油,放入微波炉,高火30秒。
7、把碗取出,分别加入1小勺生抽、香醋
8、制辣椒油和白糖,搅拌均匀,做成调味汁。
9、黄瓜丝控干水分,放在海带丝上,再倒入做好的调味汁,搅拌均匀,就可以了。
【菜名】:凉拌海带丝
【所需食材】:海带丝一份,小米辣六七个,葱花少许,大蒜五瓣,香菜三颗,香醋一勺,生抽两勺,糖半勺,香油一勺,花椒二十粒,辣椒油一勺,鸡精一小勺,盐适量
【烹饪过程】:
1、先将所需要的各种调味料准备好,葱切葱花,蒜切蒜末,香菜洗净切小段儿,小米椒切碎。
2、海带带有一定的盐分,所以需要进行清洗和浸泡,浸泡好以后切短,以方便食用。
3、水烧开,将海带放入锅中,开锅后小火煮上10分钟。
4、煮的时候稍微加一点白醋,可以让海带更软,去除腥味。
5、煮好的海带放到冰水里过凉,避免后续余温使海带软过头。过凉后沥干海带丝,放到拌菜盆中待用。
6、锅里放两勺油,放20个花椒粒,爆香后捞出花椒,闭火,放入蒜末,不闭火的话,蒜下去容易糊,翻匀后小火再炒一会儿,炒出蒜香。
7、放入小米继续炒,炒过的小米辣就没有生吃那么辣了。
8、期间一定要小火,否则还没等炒完料,蒜就炒糊了。放入两勺生抽,也可以再放半勺蚝油,快炒离火。
9、炒好的料倒入拌料盆,再加上一勺醋,半勺糖,一勺辣椒油,一小勺鸡精,放蚝油的可以不用再放鸡精。
10、拌匀后加入香菜,一勺香油,再和匀。喜欢麻油(花椒油)的也可以再加一点,因为爆锅的花椒起到提香的作用,没有麻油的`花椒味浓。
11、全部拌好,放在冰箱里冷藏,佐餐下酒的.时候盛上一盘,香辣酸爽,真是美哉。
【烹饪窍门】:
关于味道:不喜欢吃辣椒的可以不放任何辣椒。喜欢吃辣的,可以尝试一下放点野山椒或者海南黄灯笼辣椒酱,保管让人吞下一个大馒头外加两碗粥。一定用爆香花椒的油来拌菜,这样去腥明显。
关于海带:海带可以多买一点,一次处理完,煮熟后分成小包装进行速冻,想吃的时候微波炉解冻后调味,非常快手。
海带健康美味也要控制摄入量,沿海城市往往因为食用海产品较多,碘食用过量,多发甲状腺结节等疾病。
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