烧烤店烤鱼一般用什么鱼
本文已影响8.45K人
本文已影响8.45K人
烧烤店烤鱼一般用什么鱼,烤鱼想必很多人都非常爱吃吧,焦香的烤鱼搭配上辣辣的汤汁,来一口简直美味,很多人不知道用什么鱼制作,一起来看看烧烤店烤鱼一般用什么鱼。
一、烤鱼一般用什么鱼?
1.草鱼
烤鱼使用的比较多的就是草鱼,草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根(东北)等。是中国四大家鱼之一。
草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到,大多数餐馆都用草鱼,唯一的缺点就是刺多。
2.鲤鱼
鲤鱼也是中国重要的淡水养殖鱼类,也是最常食用的鱼类之一。
鲤鱼呈柳叶形、背略隆起、嘴上有须、鳞片大且紧、鳍齐全且典型,肉多刺少、味道鲜美。
3.鲢鱼
鲢鱼又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子,是著名的四大家鱼之一。
鲢鱼的肉质比一般的.鱼更加的鲜嫩,表面的鱼皮在烤制后也非常的美味,体型适中,非常适合做烧烤吃,缺点是小刺太多。
4.武昌鱼
武昌鱼学名团头鲂,俗称鳊鱼、草鳊等,是我国长江流域特有的优良淡水鱼类。
武昌鱼体形呈扁平状,背部隆起明显,头和口均较小,上下层无角质物覆盖,含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点,表面的鱼皮在烤制后也非常的美味,体型适中,非常适合做烧烤吃。
5.秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼,由于其体形修长如刀,生产季节在秋天,故名秋刀鱼。
秋刀鱼味道鲜美,营养丰富,肉质口感非常有嚼劲,并且鱼刺也比鲢鱼的更少,吃起来不仅美味,还很方便,是非常好的名贵的烤鱼原料。
6.黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼,生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
黄花鱼是中国重要经济鱼类之一,一般的超市、农贸市场都可以买到。黄花鱼肉质细嫩,容易脱骨,特别适合做锡纸烤鱼,不适合木炭烧烤,成熟后肉质容易散落。
7.黑鱼
黑鱼,是乌鳢的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。 黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水区。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;用黑鱼做烤鱼味道鲜美,就是成本相对高些。
8.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼。一般体长30-40cm,体重400-1000g,已成为名贵经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。
鲈鱼肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,味道非常鲜美,富含丰富的蛋白质和维生素,做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼,能最大程度保持鲈鱼的鲜美。
9.马口鱼
马口鱼俗名花杈鱼,桃花鱼,山鳡,坑爬,宽口,大口扒,扯口婆,红车公。产于南盘江、元江、沧江等水域。是一种杂食性偏肉食淡水鱼。
马口鱼营养丰富,蛋白质含量高益于人体吸收,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,特别适合做烤鱼或者煎炸。
10.鳎目鱼
鳎目鱼又名舌鳎,就是人们耳熟能详的绕口令里的“鳎玛鱼”。
鳎目鱼有丰富的营养价值,肉质鲜嫩无比,鳎目鱼只有中间的脊骨,鱼的刺少肉多,很适合小孩、老人食用。
另外还有适合做烤鱼的有:鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。朋友们可以根据自己的喜好选择不同的鱼类尝试不同的做法,肯定有意想不到的收获。
烤鱼有哪些做法?
1.万州烤鱼
说起烤鱼,首先要说的当然是万州烤鱼。烤鱼是一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
万州烤鱼的做法
主料:鱼一条、藕半节、葱头适量、芹菜适量、豆芽适量、土豆适量;
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜、食用油;
1.1.先把鱼收拾干净去头尾洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下;
1.2.在烤盘里抹油,把鱼放上面,放烤箱中层,200度烤制15分钟;
1.3.各种配菜洗净切片或者切丁备用;
1.4.鱼第一次烤完,把各种葱头铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒出红油,加入其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼上面;
1.5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦);
1.6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,盖上锡纸,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了。
2.传统烤鱼,木炭烤鱼。
说起烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像羊肉串一样串好后,直接放到炭火上烤掉些水分,再刷上油,将鱼烤至八成熟,鱼的水分基本上烤干了,鱼肉不碎,再刷上油,洒上孜然,椒盐,喜欢吃辣的也可以洒上点当地的辣椒粉,然后把鱼烤熟就行了(注意不要烤糊了哦)。
需要注意的是这种方法要选择比较大的鱼或者不容易碎的鱼,最好放在铁架子上烤。我吃过味道最鲜美的'当属十年前去野三坡百里峡旅游吃过的烤虹鳟鱼。
3.纸上烤鱼,锡纸烤鱼。
纸上烤鱼是近几年来流行的一种新型健康美食,结合了纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代烤鱼,以电热烤鱼——通过下面的热管发热传导至烤盘,用它来烤鱼,使烤鱼全无焦糊味道,纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养,鱼肉更加的鲜美,营养更少流失,更加干净卫生,让你能品尝到食材的原味。需要特别注意的是,这种方法一定要解决鱼腥味的去除问题。
有一次去饭店点了锡纸烤鱼,一上桌打开的那一瞬间,鱼的腥味把我一下子熏吐了。锡纸锁住营养的同时,如果不放点去除腥味的调味品,那股腥味也被放大了,这也是锡纸烤鱼成败的关键所在。
4.原生态野外烤鱼
这个就像咱们小时候在地里烤麦子,烤毛豆、烤红薯等原生态的吃法。尤其是郊游、野外生存的一种必备技能。
把野外钓到的或者抓到的鱼用树枝叉着撒点盐直接放火堆上烤,也可以用树叶包裹上香料,在地上挖一个洞,然后用泥土盖上,在土上面烧火烤,新鲜的活鱼,加上其他大自然的香味,烤熟的味道足够让你一生难以忘怀。
5.铁板烤鱼
铁板鱼是用一块四周长两尺的大铁板加热,把鱼洗干净后擦干鱼身,洒上粉,大铁板下油,把鱼放在铁板上,加上鱼酱反复烤制,越烤越香,烤熟后撒上作料就可以了。做铁板鱼常用甫鱼、带鱼、黄鱼、鲗鱼、鱿鱼等,只要鱼刺少的都可以。
1烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。用于烧烤的鱼最好是选择新鲜的、肉质肥厚的且鱼刺较少的种类,这样制作出来的菜肴才会更香,更美味。市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。
2有些鱼由于其肉质过于硬,譬如金鲳鱼、三文鱼,就不适合做烤鱼。从杂食和食草区分,更偏向选择食草类的鱼,因为杂食类的鱼,虽然体积大,长得也快,但生存水质要求很低,耐低氧,污染严重的水塘里也很容易大量繁殖,比如鲶鱼虽然刺少,但肉质一般。
烤鱼做法
蒜香味
口味:咸鲜微辣,蒜香味浓。
原料:烤好的鱼1条。
调料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。
制作方法:
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评:在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。
番茄味型
口味:酸鲜微辣,味道鲜美。原料:烤好的鱼1条。
调料:色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。
制作方法:
(1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评:烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的`色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。
麻辣味型
口味:麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。
原料:烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料:色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。
制作方法:
(1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。
点评:烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味型
口味:咸鲜香辣,味道可口。
原料:烤好的鱼1条。
调料:色拉油75克,红油30克,A料(郫县豆瓣酱80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,鸡精、味精各20克,秘制鱼酱10克,鲜汤500克。
制作方法:
(1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评:香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。香辣味料辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克'料头:蒜米25克,姜米15克调料:干辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤100克,老油200克,色拉油200克。点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。
注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
豉汁味料
辅料:黄瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克。
料头:蒜粒20克,姜粒10克。调料:洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克,鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克。
点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
做法:净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即得到糊辣油。
水豆豉味料
辅料:洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克料头:蒜米15克,姜米10克。
调料:芹菜粒30克,洋葱粒30克,老干妈水豆豉80克,永川豆豉10克,野山椒粒20克,豆瓣酱20克,味精、精盐、秘制鲜香膏各15克,鸡精10克,白糖5克,清汤250克,老油50克,色拉油200克。
点缀料:大葱丝50克,红椒丝30克,香菜段20克。
注意点:烤鱼的时候,不但要撒辣椒面和孜然面,还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味料
辅料:炸土豆片200克,皮蛋粒60克。
料头:大蒜粒20克,老姜粒15克。青尖椒节粒150克,红尖椒粒130克,野山椒10克,豆瓣酱20克,美极鲜、海鲜酱各10克,盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克,醋5克,清汤250克,老油100克,色拉油200克。
点缀料:红椒丝、大葱丝各50克
注意点:
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮,然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底,皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
梦见烤鱼什么意思
烧烤店该如何取名
什么鱼适合做烤鱼没有刺
为什么吃烤鱼会过敏
烤鱼一般用什么鱼 烤鱼一般用啥鱼
烤鱼的做法和烤鱼配方和材料
烤鱼要怎么做
必成功的烤鱼烤箱做法
烤鲤鱼怎么做
梦见烤鱼有什么寓意
烧烤店一年能挣多少
梦见烤烧烤吃什么意思
烧烤摊上的芥末鱿鱼怎么做
什么鱼适合做烤鱼没有刺的鱼
武汉一家烧烤店推出烤鳄鱼 每天收入万元以上
烤鱼用什么鱼好吃?烤鱼用什么鱼最好?
烧烤鸡翅烤多久
梦见烤鱼有什么征兆
烤鸡翅一般烤多长时间
适合做烤鱼的鱼几种鱼
梦见烤烧烤是什么意思
烧烤什么补肾
烧烤鸡翅怎么烤
碳烤烧烤危害
烤鱼怎么做好吃
打死不能开烧烤店
去吃烤鱼选什么鱼最好
什么鱼适合做烤鱼没有刺呢
摩飞锅香辣烤鱼无烤箱
烤鱼怎么做:美味家常烤鱼,自己动手做的烤鱼做法
岛崎遥香为什么叫盐神 沦落烧烤店打工曝光
烤鸡翅烧烤
招财的烧烤店名