炒茄子的家常做法,炒茄子不发黑的诀窍
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茄子怎么做吃起来不油还可以让人连续吃三碗米饭,你炒的茄子是不是卖相不好,让人看起来就没有胃口,看起来油又黑,让人对茄子望而却步,茄子的营养特别好,富含花青素,今天来告诉你几个小窍门,让你家餐桌上天天都有茄子的身影。
食材的选择很重要,我们需要准备茄子、猪肉末、辣椒、大蒜等,调料需要生抽、盐、蚝油、醋,淀粉。菜市场买来两根新鲜的茄子,茄子的挑选需要看手感,捏起来越硬越新鲜。
1.我们把茄子去头去尾切成滚刀,切块也可以,然后将茄子浸入水中,水中加入适量盐和白醋,这个步骤防止茄子接触空气,茄子会氧化变黑,这一步可以让卖相更好。
2. 碗中加入少许的食盐、一小勺的白糖、两勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的搅拌均匀,将调好的料汁放在一旁备用。
3. 再将泡好的茄子拿出来,加入适量的食用盐,腌制出水,这一步可以让炒的茄子更加入味,已经出水的茄子需要把水分控干,再加入适量的淀粉,淀粉可以让茄子不油。
4. 锅里倒入适量的食用油,先把肉沫倒进去,将肉中的油全部炒制出来,切好的葱姜蒜小米椒导进去炒香,最后倒入茄子翻炒均匀,喜欢吃软口感的茄子可以在这个工序上加水闷三门诊,就可以盛出来了,还可以加点小葱增加香味。
1. 浸泡。茄子是非常容易氧化的食物,当我们切完茄子之后,可以快速放入水中,茄子在水隔绝了空气,浸泡下不光不会氧化,还会变得更加柔软。
2. 加盐。在茄子切好之后,加入适量食盐腌制拌匀,盐附着在切开的茄子上面,可以形成成了一个保护衣,让茄子不在变黑,还可以让茄子更加的入味。
想要茄子不发黑一定要浸泡或者加盐腌制,想要茄子更加入味,在浸泡之后一定要挤干水分,但是不要忘记裹上淀粉,淀粉可以隔绝茄子吸油,按照方法这样做还怕吃不到好吃的茄子吗。
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