大闸蟹的做法
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大闸蟹的做法,大闸蟹是很多人喜欢吃的,大闸蟹的是每年9-10月份的产物,最肥美的时期还得属中秋节那个时间段,那下面小编分享一篇关于大闸蟹的做法的相关内容。一起看看吧!
大闸蟹的做法1
清蒸大闸蟹
原料:大闸蟹、姜、生抽、香醋。
做法步骤:
第1步、将大闸蟹用刷子清洗干净,注意不要把绳子解开
第2步、 锅里加入水烧开
第3步、 大闸蟹肚皮朝上放置,加入一些姜片蒸15分钟左右
第4步、生抽、香醋倒入碗中拌好备用
第5步、开吃
大闸蟹的做法2
1、刷洗干净:用刷子把大闸蟹前后洗净,特别是蟹螯的位置。注意:大闸蟹的绳子不用解开,否则一蒸,脚掉完了。
2、蒸前要点:锅中添水,往里放入几片姜片去腥。特别提醒:姜片是放在水里,不是垫在蟹下,也不是铺在蟹上。
为什么要这么做呢?
· 姜垫铺蟹上下,实际上去腥的效果微乎其微,由于蟹的结构特点所导致的,所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。
· 姜放在水里,随着温度的升高,不断的沸腾,才能把姜味释放出来,通过蒸汽流动,而渗入蟹中,方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候:水烧开后,蟹反面朝上放入锅中,目的'是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖,全程保持大火蒸。
4、具体蒸制时间:
①、农历8~9月的大闸蟹嫩,如果是普通的大闸蟹,只需大火蒸8分钟,熄火焖2分钟即可,熟度刚好适宜。超过这个时间,鲜度打折扣。
②、农历十月份的大闸蟹,个人认为是最好吃的,发育完美,膏黄饱满啊!那么得适当延长蒸制的时间。
二级的大闸蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),则需要大火蒸10分钟。
一级大闸蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分别蒸的时间为12分钟和14分钟。
特级大闸蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分别蒸的时间为13分钟和15分钟。
大闸蟹的做法3
清蒸螃蟹
首先,把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右,使河水浸泡干净。
接着把螃蟹清洗干净,可用牙刷来刷洗螃蟹表面,把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖,把里边的脏物去除,再去掉蟹腮、胃等部位。
然后摆放在盘中,盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸,蒸制大概20分钟左右即可。
清蒸螃蟹,可以即保留了螃蟹原有的鲜味,又不会破坏蟹里的维生素,营养还不会被流失。
红烧螃蟹
首先螃蟹洗净分两半切开,葱蒜切片,姜切成丝,少许干辣椒备用。锅下油,油热放入花椒大料干辣椒炸香,接着把处理切好的螃蟹放入锅里,一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色,再放些料酒提香,醋去腥,加点水,下入少许白糖,酱油煮至水开后收汁出锅。
红烧螃蟹的肉质鲜美多汁,蟹黄鲜香,回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素,能让你吸收到螃蟹的营养。
葱油螃蟹
螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟,取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里,加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油,搅拌一下淋入盘中,然后切些葱姜丝,蒜末撒在螃蟹上。
接下来最后一道程序,锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上,葱油螃蟹就制作完成了,葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中,那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕,等蟹醉后再去掉两边的腮,然后斩成几块,将葱切段,姜切成片,蒜切末备用。起锅倒油,油热后,放入花椒、干辣椒炒出香味时,加入姜片、葱段、蟹块,再倒入料酒、醋、白糖,生抽炒熟即可。
香辣蟹属于川菜菜系,鲜麻辣是的它的主要特点,香辣蟹味美鲜辣,营养又极其丰富,是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。
醉蟹
醉蟹是上海当地的一道名菜,其做法实际并不复杂,葱姜蒜切末,与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净控干水分,将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中,并撒上适量的盐,将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。
花雕鸡蛋蒸蟹
先把蟹清洗干净,把蟹腮去掉,肚子上的三角壳里的脏东西都要去掉。 把蟹切成两半,连同蟹盖一同放蒸盘上,然后放进蒸锅,大火蒸5分钟左右。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋,放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上,中火蒸约8分钟左右取出,出锅撒些葱花,再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的结合鲜香可口,其肉质入口鲜嫩爽滑,而花雕酒的甘香醇厚,配上鸡蛋蒸蟹,能将蟹的鲜味与花雕酒的芳香渗进蛋里那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配,因为花雕可以中和蟹的寒性,又不会掩盖蟹的鲜味。
水煮蟹
首先烧开一锅开水,然后把蟹清洗干净后放进锅里,接着放入姜片,葱段,料酒,盐开猛火煮。一般半斤以上的解需要20分钟左右,不到一斤的15分钟就可以关火了。
炒芙蓉蟹茸
炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系,作为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味。
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料,首先将螃蟹宰杀洗净后剁成块,蘸干面粉,倒油炸成浅金黄色 。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘即可。
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