红烧香辣大闸蟹的做法
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红烧香辣大闸蟹的做法,现在正是吃大闸蟹的季节,很多人都喜欢吃大闸蟹,但是你知道如何做大闸蟹最好吃吗啊?以下小编为大家整理了红烧香辣大闸蟹的做法,想学习的朋友们快来看看吧
红烧香辣大闸蟹的做法1
食材:螃蟹、大蒜、生姜、辣椒、白寇、小茴香、香叶、香芹、白芷、香砂
调料:料酒、生抽、蚝油、老抽、盐
1、处理螃蟹:用刷子将螃蟹的外壳刷洗干净、剥开蟹壳、撕掉螃蟹的腮、一只螃蟹剁成两块。
2、处理配料:生姜切片、大蒜拍一下去皮、香芹洗干净切断备用。
3、螃蟹裹粉煎炸:在螃蟹切口裹上面粉、锅内倒入适量的食用油、油热后倒入螃蟹去煎、煎至螃蟹发黄装盘备用。
4、焖煮螃蟹:将事先准备好的生姜、大蒜、香芹放入锅内炒香、再倒入煎好的螃蟹炒一会
再倒入大料、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、加入水焖6分钟。(焖的过程中记得翻炒、以免粘锅)
5、完成:最后大火收汁装盘食用。一盘美味的家常螃蟹就做好啦。
红烧香辣大闸蟹的做法2
1、把螃蟹洗干净,去掉不能吃的,切成4块,如图 姜切片,大蒜切小块
2、热锅放油,放姜 蒜爆香,放蟹,爆炒至微红
3、加入料酒翻炒,再加入海天酱油,翻炒,加入适量清水(至蟹的一半)加盖煮至蟹熟
4、加入葱煮一下,就可以打出来了
螃蟹的选购要点
看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的'为肥状的蟹。
剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
红烧香辣大闸蟹的做法3
1、原料:大闸蟹2只。
2、调料:红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。香辣大闸蟹的做法1先把大闸蟹洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用;
3、将斩好的大闸蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用;
4、锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香;
5、倒入大闸蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒
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