食用油多少度会产生致癌物
本文已影响2.71K人
本文已影响2.71K人
食用油多少度会产生致癌物?我们离不开食用油,每天做饭炒菜都需要食用油。我们都喜欢热油炒菜,但是食用油加温到一定程度会产生致癌物。下面就带你看看食用油多少度会产生致癌物。
食用油多少度会产生致癌物1
根据研究显示,菜籽油、花生油等几乎所有食用油加温超过250℃,油被烧焦或油炸的食物中,就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体,这两种气体一旦被人体吸入太多,就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。
“不同种类的食用油,沸点各不相同,有些油不用加热吃,不释放有害气体,还更营养。”支教授说,如花生油只需要加热到150℃左右,橄榄油只需要加热到90℃左右,如果超过这些温度,它们就会因高温释放毒气,成为致癌肇事者。
“炒菜时控制油温的办法,就是把握好油烟点,即油加温到一定程度冒烟的状况。”支教授建议,按照冒油烟的程度,除了爆炒腰花、油炸香酥鸡等特殊需要高温煎炸油料外,炒菜时油温三四成热,控制在110℃~120℃之间。即油冒出一点点小气泡(临近油烟点)时,将菜放下去就可以了。这种油温炒出的菜品和油本身更营养,也不会释放出过多的有害气体。
此外,支教授还建议学习台湾等地区水炒方法,即不管炒什么菜,都先放小半杯水,等烧沸后在倒入油,这样的炒菜方式杜绝油烟产生,油温也不会轻易超过自身的油烟点。
食用油多少度会产生致癌物2
油温80℃——130℃
俗称的三、四成油温,锅里油面平静,没有烟。
这个温度烹调食物是健康的,蒸、煮、炖、焖、汆、涮,都是比较健康的烹调方式!
油温140℃—180℃
俗称五、六成的热油,油面波动,有轻烟。
淀粉类的食物,超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质,是致癌物。
流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但此问题应引起关注。
丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%—30%,炸薯片6%—46%,咖啡13%—39%,饼干10%—20%,面包10%—30%等等。
油温190℃—240℃
我们一般说是七、八成热,这时候油面不波动,油烟更多了。
当油温达到200度的时候会产生反式脂肪酸,蛋白质类物质会产生杂环胺类。
反式脂肪酸会导致血浆中坏胆固醇上升,好胆固醇下降,血脂升高形成动脉硬化。第二,增加血液粘稠度和凝聚力,容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育,对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
杂环胺类:人们知道,烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用,就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸,高温下烹饪会形成杂环胺,杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。
根据现有的认识,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸经达高温和长时间加热会产生杂环胺类。
有人曾做过煎肉饼的实验:一种方式是每分钟翻一次,另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果,煎到同样的程度,每分钟翻一次所用的总时间稍短,肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为,在每分钟翻一次的情况下,肉的表面温度相对较低。而杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生得就越多。
杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关,所以一些预处理也可能有助于阻止它的产生。有人研究过,用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等东西来长时间腌肉,可以有效降低某些种类杂环胺的含量。
油温250℃以上
十成油热,油面平静,烟很浓,站在旁边有灼人的热气。燃点是300℃以上,
这个温度加工食物就容易产生苯并芘,强致癌物。研究发现,300℃以上的加热,即便是短时间,也会产生大量的致癌物苯并芘。国际癌症研究机构将苯并芘列为最强致癌物。熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多;烧有机物产生的'烟含有大量苯并芘;烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘;熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。
此外,高温油炸食品产生自由基,破坏食物中的脂肪,自由基摄入体内之后,会损伤机体的细胞,会诱发肿瘤,破坏维C,维D,这叫反营养物质,让我们吃到的食物营养反而减少。
低温烹调是健康美食的第一要义
我们炒菜时,如果锅里的油已经冒烟了,就说明油温已经超过130℃了,如果油温超过150℃,淀粉类的食物就会产生丙烯酰胺。
煎炸食物时油温最好别超过180℃,特别是当我们连续烹炸食物的时候,丙烯酰胺、反式脂肪酸、杂环胺、苯并芘,这些越来越可怕的致癌物质会接连产生。所以,除掉致癌物的最有效方法,就是低温烹调。
日常炒菜的温度下,加热时间越长,油脂中产生的苯并芘就越多,用“热锅冷油’来炒菜可以降低油温。尽可能用低温炸食物,如果油温过高,煎炸时间最好不要超过两分钟,尽量少吃烧烤,减少反复油炸。
食用油多少度会产生致癌物3
很多人以为.植物油加热至冒烟.或反复加热才会产生毒素,其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大,有的90℃,有的则要达到240℃才产生毒素。专家提醒,中老年朋友掌握了这些知识,才能防止植物油在烹调中产生毒素.降低患老年痴呆、动脉硬化、心肌损伤、脑缺血、心律失常、猝死、癌症等多种病症的风险。
致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度.也是植物油是否能安全食用的一个分界点。植物油加热超过致毒点会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的毒素。致毒点的高低主要由植物油中脂肪酸的构成决定。总的来说,含饱和脂肪酸多的植物油,如棕榈油、棕果油,耐热性好,致毒点高,不易产生毒素。含单不饱和脂肪酸多的植物油,如茶籽油、精炼橄榄油、杏仁油、澳洲坚果油、低芥酸菜子油等,耐热性较差.致毒点较低,较易产生毒素。含多不饱和脂肪酸多的植物油.如花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油、核桃油等,最不耐热,致毒点最低,也最容易产生毒素。其中,含亚油酸的花生油、大豆油、玉米油,致毒点要高于含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油。另外,致毒点高低还要看油脂中的抗氧化物质含量,含抗氧化物质多的葵花子油、葡萄籽油,耐热性相对较好。加热超过致毒点后,不同的植物油会产生不同的毒素,如亚麻籽油会产生过氧化脂质.花生油会产生反式脂肪酸,米糠油会产生丙烯酰胺,长期食用含有这些毒素的植物油,会损伤血管、心肌、胃肠道、肝脏、脑神经等器官组织,引起老年痴呆、动脉硬化、脑缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多达四五十种的病症。
炒菜时油温度多高会致毒
安全食用植物油,关键就是将油温控制在致毒点以下。首先应掌握判断油温的方法:开火加热植物油,手悬于油面上方3寸左右处,油温1—2成热(30——60℃)时,手只有微温的感觉,将一根肉丝放入油中后无明显变化:油温3~4成热(90—120℃)时,手感觉热但不烫.肉丝入油后3秒内变白,大量气泡会冒出,并伴有少量爆破声:油温5“成热(150——180℃)时,手有烫的感觉.肉丝人油后1秒钟变白,伴有大量气泡和爆破声:油温7~8成热(210—240℃)时,油面有青烟冒出.肉丝放入油中立即定型并变色.大量气泡冒出并很快消失.伴有大量爆破声。其次,要了解不同植物油的致毒点,以及可能产生哪些毒素,以便我们在食用植物油时防止或减少毒素的产生.真正做到安全用油,维护健康。
亚麻籽油90℃
亚麻籽油富含a—亚麻酸,非常不稳定.一旦加热超过其致毒点(90℃),会被分解成氧自由基,产生过氧化脂质.与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积.会引发老年痴
呆。因此,亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。
玉米油120℃
玉米油富含亚油酸.当加热超过其致毒点(120℃)时.容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应.生成胆固醇氧化产物,这种物质进入人体后,可造成血管内膜损伤,诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此,加热玉米油温度应控制在120℃以内。
米糠油150℃
米糠油中有丰富的Y—氨基丁酸,是一种重要的神经递质,有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点(150℃)时,不仅δ1一氨基丁酸失活,还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应,产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺.有致癌的风险,可导致甲状腺癌、等癌症。
花生油180℃
花生油含有较多的油酸.加热超过其致毒点(180℃)后,其中天然的“顺式”结构会异化成“反式”结构,形成反式脂肪酸,并且温度越高,生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但会增加低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇).而且会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促进血栓形成,从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。
大豆油210℃
大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油.加热超过致毒点(210℃)后,其氧化分解速度较快.生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类,这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用,轻则阻碍消化酶的消化作用,重则可引起线粒体功能障碍,导致心肌损伤。另外,葵花子油和大豆油结构类似.油温也不宜超过2IO℃。
棕榈油240℃
棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸,还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质,因此比其他植物油更稳定,较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后.不仅会损失抗氧化物质,还会发生氧化聚合与热聚合反应,形成有强毒性的聚合物,可诱发癌症、心血管疾病等。
日常致癌食物有哪些
为什么会得胃癌?降低胃癌发病率全靠这些食物
补充脂肪不会囤积脂肪 减肥期间可以少量吃蛋黄减肥也不能长期低脂饮食有没有所谓的燃脂食物橄榄油不是最好的食用油
吃什么容易流产 致流产食物须知
小心!这些植物放家里竟会致癌
性生活过多易致乳腺癌!细说性生活与癌症的关系
头皮细菌多了会怎样 导致头屑产生而且会越来越多
蚝油会致癌吗
致癌食物有哪些
致癌食物有哪些播放一下
哪种油可能有致癌物质
微波炉加热食物会致癌吗 微波炉加热食物时间
中国十大致癌物食品
冬奥会一共会产生多少枚奖牌
常吃那些食物容易致癌?易致癌的食物要谨慎
饮食“黑名单” 3种食物易致癌
炒菜如何减少致癌物的产生?炒菜用什么油最好
五大致癌食物
蕨菜致癌是真的吗?吃蕨菜会致癌么
手机壳致癌物超标是怎么回事 哪些手机壳致癌物超标
三种最容易致癌的食物
会产生黑色素的食物
吃什么东西会致癌 会致癌的食物
孕妇饮食禁忌 六类食物容易导致流产
18种堕胎食物 常吃这18种食物可能会致孕妇流产
抗癌食物有哪些?吃全食物打开你的抗癌基因
曝光医生公认的五大最佳防癌抗癌的食物
致癌率最高的食物是什么
害怕胃病会癌变?每天吃这些食物让癌症止步
女人必知:四种食物会导致流产
预防肺癌的食物有哪些 肺癌和肝癌要注意事项
致癌食物黑名单
女子迷恋麻辣烫患食道癌 哪些食物要少吃