家庭做螃蟹的简单方法
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家庭做螃蟹的简单方法,螃蟹是日常生活中非常常见的一种海鲜,也是营养价值很高的食物,食用方法有很多中,不同的烹饪方式可以带来不一样的味觉享受,下面分享家庭做螃蟹的简单方法。
家庭做螃蟹的简单方法1
1、红烧螃蟹
材料:螃蟹3只约500克。
调料:葱2根,生姜两片,大蒜子3粒,食用油一汤匙,糖一匙,酱油一匙,米酒,食盐食适量。
做法:将螃蟹去壳切块,葱洗净切段,生姜切片,大蒜子拍碎,食用油倒入锅中烧热,放姜片,大蒜子爆香,再放入螃蟹块轻轻翻炒,再放入食盐,糖,酱油,适量清水,米酒,放入葱段,稍微拌炒后出锅。
2、糖醋螃蟹
材料:螃蟹两只,红椒一个,蒜蓉1匙。
调料:黄酒1/4匙,水溶粟粉一匙,食用油一匙,面粉一匙,鸡蛋半个,砂糖,酱油,番茄酱各2匙,醋,油,辣汁各一匙,胡椒粉,麻油少许。
做法:将螃蟹洗净剖开,加适量白酒腌片刻,蟹膏用1/4匙白酒腌片刻,蟹块加鸡蛋,面粉和粟粉拌匀,食用油倒入锅中烧热,将蟹盖炸至红色,蟹块炸至微黄后捞出沥掉油,再炸一次,将蒜蓉,红椒段炒香,放入水,酱油,砂糖,番茄酱,胡椒粉,辣汁和麻油,放入蟹膏煮开勾芡,再将蟹块放下去炒匀,即可出锅食用。
3、生卤螃蟹
材料:螃蟹1000克,香菜,红椒各适量。
调理:八角五克,香叶3克,桂皮10克,大葱1棵,姜1块,蒜瓣25克,味精,白糖,鸡精,胡椒粉,生抽,白酒各适量。
做法:将活螃蟹放入淡盐水中浸泡,待吐尽污物后,除去内脏,捞出,将葱段,姜块,八角,香叶,桂皮用纱布袋装好做成卤料包。将锅烧热,加入清水,放入卤料包,生抽,味精,白糖,鸡精,胡椒粉,烧至水沸,关火,再放入白酒,香菜,葱段,红椒,蒜瓣调匀成卤汁,将加工好的螃蟹浸入卤汁中,放在阴凉处生卤约48小时,食用时取出。
4、酱油螃蟹
材料:螃蟹600克。
调料:姜末15克,葱末20克,胡椒粉1/3小匙,白糖2小匙,酱油1小匙,水淀粉1大匙,植物油2大匙。
做法:将螃蟹刷洗干净,切成小块,放入盘中,放入蒸笼里蒸约7分钟至熟透,锅中加油烧热,放入姜末,葱末炒香,再放入适量蒸螃蟹原汁略炒,然后加入适量胡椒粉,白糖,酱油调味,用水淀粉勾芡,出锅浇在螃蟹块上,拌匀即可食用。
5、清蒸螃蟹
材料:青蟹500克,最好是选母蟹,香菜20克。
调料:香菜20克,姜末30克,醋,酱油,香油各适量。
做法:将螃蟹放在凉水里浸泡15分钟,用刷子刷洗干净螃蟹身上的泥沙,用小线绳将螃蟹捆绑好,放入蒸锅中蒸10分钟,将酱油,姜末,醋,香油调匀成蘸料,香菜洗干净,切碎放入小盘中,蒸熟的蟹拆掉绳子,放入碟子中,拌蘸料食用即可。
6、螃蟹鱼肚冬瓜汤
材料:螃蟹2只,发好的鱼肚,猪瘦肉各200克,冬瓜100克。
调理:大葱半根,姜片2片,精盐适量,料酒一大匙。
做法:螃蟹洗净,斩去蟹腿,去壳,取肉切块,冬瓜去皮,切块,大葱洗净,切斜刀段备用。猪瘦肉洗净,切成块,放入沸水中焯烫后备用,锅中加清水烧沸,放入鱼肚,猪瘦肉,蟹壳,蟹腿,料酒,葱段,姜片煮30分钟,再放入冬瓜煮至透明,最后放入蟹肉煮熟,加食盐调味即可。
7、螃蟹粉丝煲
材料:螃蟹1只,冬粉2把,洋葱1个,豌豆荚10个,红虾米,香菇,香菜各少许。
调料:咖喱粉,食盐,糖,胡椒粉各适量。
做法:将豌豆荚洗净去丝,螃蟹洗净,拍裂蟹钳,洋葱,香菇洗净切丝,虾米泡软洗净,沥干水分,冬粉用热水泡软后切段。虾米放入锅中爆香,再放入水,洋葱丝,香菇丝,豌豆荚和调料烧开,加入冬粉炒成汁,将螃蟹洗净放入锅中蒸12分钟取出,撒上香菜末即可。
8、做螃蟹时的注意事项
1、在做螃蟹之前,用盐水将螃蟹浸泡半个小时,这样螃蟹体内的脏污物质能很快吐出来,而且做出来的肉质更嫩,味道更鲜美。
2、螃蟹泡完之后,用刷子将螃蟹全身刷干净,去掉蟹心,蟹胃,蟹鳃,蟹肠部分,这样吃起来才卫生。
3、螃蟹在入锅烹饪的时候,将肚皮朝上,这样腹部能充分接触热气,可以很好的杀菌消毒,熟的也快。
9、螃蟹选购技巧
一、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三、看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
家庭做螃蟹的简单方法2
清蒸大闸蟹、
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
家常炒螃蟹、
1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。
酒醉河蟹、
1、将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。2、坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。3、将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
海椒蒸螃蟹、
1、将螃蟹宰杀洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻2、蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油
葱爆螃蟹、
1、螃蟹剥壳切块2、加入3匙油,螃蟹入锅内,煎炒至金黄色泽在捞起3、将剩下的材料倒入锅内爆炒,再放入螃蟹大火搅拌,加入调外料即可
家庭做螃蟹的简单方法3
吃螃蟹的禁忌有哪些?
螃蟹的蛋白质含量非常丰富、还包含微量元素等营养,吃螃蟹对身体有很好的滋补作用。螃蟹对抗结核有很大的作用哦,对结核病的康复大有补益哦。螃蟹肉性寒,味咸,具有通经络、清热、可治疗跌打损伤、舒筋益气、健胃消食、、过敏性皮炎筋伤骨折等功效。吃螃蟹有这么多的好处,那么在你的日常生活中你知道吃螃蟹的禁忌有哪些吗?
1、不吃死螃蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗?
2、不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,吃螃蟹一定要谨记,最好现蒸现吃,最长不超过4小时。
3、不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的.肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。
4、不吃螃蟹“四部件”
蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃;蟹肠,蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。这一点吃螃蟹的禁忌一定要牢记喔。
5、不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食
螃蟹与茶水不能同时饮用,是因为茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质长时间留在肠道内,发酵后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,花生仁脂肪含量高,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属寒凉之物,使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。
6、忌吃太多
螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,因此不是食用过多,一般人每次不应超过1斤,少吃为宜,一周内食蟹最多不要超过3次哦。
家庭做螃蟹的简单方法
一、姜葱炒螃蟹
1、螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩:2、碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉;3、抖去多余的淀粉,放一旁备用;4、锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型;5、把炸好螃蟹捞出沥油;6;锅、放入姜蒜、葱白、辣椒爆香;7、然后下炸好的螃蟹炒一会儿;8、接着放入适量盐和料酒炒均;9、最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
二、清蒸蟹
1、先准备一大块姜跺成姜蓉;2、螃蟹事先已经弄干净了,直接装盘;3、锅里注入适量清水大火烧开;4、当水烧开之后将装螃蟹的盘子放入盖上锅盖大火蒸;5、蒸约八分钟后熄火先别打开锅盖继续焖数分钟才取出;6、跺碎的姜蓉装入小碗放少许盐;7、烧热锅倒入小半锅橄榄油;8、烧开之后将油倒入装有姜蓉的碗里,搅拌均匀之后,螃蟹就可以沾着这姜蓉吃了。
三、盐焗蟹
1、先把螃蟹用淡盐水养半小时左右;2、把脐部扒开刷干净;3、再用绳子把蟹绑好;4、在干的锅里面先铺上一层海盐,放上螃蟹;5、再在上面铺好盐,小火烧20分左右,放凉拿出就可以,香气四溢的盐焗蟹就做好了。
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