做卤肉不必放那么多调料
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做卤肉不必放那么多调料,在生活中,很多人都是喜欢吃肉,肉食有多种多样的制作方法,尤其是做卤肉是需要放调料的,但是做卤肉的时候很多人都是放很调料的,这样子才好吃的,小编和大家一起来看看做卤肉不必放那么多调料。
做卤肉不必放那么多调料1
一、丁香
很多人就会有疑问了,丁香也是调味料?其实丁香的确也属于调味料,但是用的地方却非常少,做卤肉的时候,就会用到丁香,丁香是高级调味料,不能像八角,花椒一样随便放,丁香的用法非常讲究,多了少了都不行,定下的用法不对会让味道大打折扣,用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。
二、八角
相对于丁香来说,八角的用途非常广泛,不管是炖肉,炒肉还是卤肉,必不可少的一种调味料就是八角,做肉的时候放点儿八角,肉中的腥味就会消失的无影无踪。
三、肉桂
这也是一味不太常见的调味料,用到的地方比较少,但是在国外用的比较多,肉桂的用量和丁香相反,卤肉的时候要用非常多肉桂,肉桂可以去除腥味,增加香味。
四、陈皮
陈皮也是非常常见的`,陈皮可以当做调味料,也可以当做中药,还可以泡水喝,真是无所不能。卤肉的时候也少不了陈皮,因为陈皮可以让肉的香味增加,使肉质酥软,是卤肉的时候不可或缺的一味调味料。
如若的时候用这四种调味料就完全可以了,如果再加别的调味料只能让卤肉的味道变差,下次做卤肉的时候赶紧试试这四种调味料吧!
做卤肉不必放那么多调料2
第一个就是八角。这个大家都不会陌生,不管事,卤肉炖菜或者是炒菜,都是会用到的,也是生活中非常重要的香料之一。做菜的时候放点八角角,不仅可以让做出来的饭菜更香更有味道,而且还能增加香味,不过做卤肉八角是不能放太多的味道比较重,放多了就会有一种苦味,放的少了会自带一点甜味,一斤肉最多放半颗八角就行了。
第二个,桂皮,这个也是比较常见的一个香料,它的味道也是比较种的不能放多的,桂皮经过油炸之后,香味会更香,还有就是桂皮用的时候最好是清洗一下,把表面的浮灰冲洗干净,这样炖煮的时候才不会有渣渣,一般2斤肉用一个指关节那么多就够了。
第三个,花椒。这个也是炖肉比较常见的,不过不能放多,放多了味道就会有点麻苦味,一般一小撮就够了,不然麻味会把原来的肉香味遮住的。最后一个就是香叶,香叶大家也不会陌生,很多炸油货的时候都会放点香叶进去的,会让炸出来的油货更香,香叶还是一种健胃剂,可以增加食欲的,是炖汤,炖肉炖菜一定有的。
所有的香料都会自己特殊的香味和异味,这些都要经常处理一下,做出来的食材才会更香,才能发挥它更大的作用,像香叶和花椒,这2者需要用油炸一下或者用油浸泡一下,才能把它真正的香味激发出来,桂皮和八角用清水浸泡一下就行了,所以的香料都是起一个增香去腥的效果,不宜放多,不然都是香料味就不好了。我们炖肉的时候,生姜葱段这也是不能少的,还有炒和糖色别放酱油,味道会更好,上色的话用天然色素,栀子就行了,盐一定要在快熟的时候放 ,放早了不容易炖煮软烂的。
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