卤牛肉做法大全
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想必大家都吃过牛肉,那么大家学做过卤牛肉吗?今天小编就教教大家卤牛肉的做法,欢迎大家参考!
卤牛肉做法大全1
主料:牛腱子肉1000克
调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
卤牛肉做法大全2
[原料]
牛肉500克,精盐、料酒、酱油各适量,药料袋(大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
1.将牛肉切成块状,每块重40克。将切好的`牛肉块放入开水锅内,加料酒煮3分钟,再将牛肉捞出,用清水洗两次,晾干水分备用。
2.把精盐、酱油、药袋放入500克水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。将加工好的牛肉放入卤汁锅中,烧沸后,改用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却捞出,即为成品。
卤牛肉做法大全3
主料
牛腱肉2斤 生姜1块
十三香调料粉适量 八角2个
桂皮1小块 干花椒粒1小把
山奈1个 香叶2片
砂仁1个 老抽4大勺
生抽3大勺 盐适量
料酒1瓶盖
做法步骤
1. 去市场上买牛腱子肉,回家先用水清洗干净
2. 把牛腱子肉切成两大块,用清水浸泡2小时,中途换几次水,最后倒掉血水
3. 锅内加入清水,倒入一小瓶盖料酒,放入2片姜片,冷水下锅煮开
4. 煮10分钟,充分煮去血水
5. 捞出煮好的牛腱子肉,用清水冲洗,然后泡10分钟
6. 准备好卤牛肉的香料,从生姜开始顺时针我介绍一下,依次是:山奈、香叶、砂仁、桂皮、花椒、八角,中间是十三香粉,我用的是王守义十三香
7. 锅内倒入能淹没牛肉的清水,大火煮开,加入香料,倒入十三香搅拌均匀,加入老抽、生抽、盐
8. 然后把牛腱子肉连同汤汁倒入紫砂锅,开启炖汤模式,2小时,2小时完成后,拔掉电源浸泡一夜
9. 捞出卤好的牛腱子肉,放入冰箱冷藏2小时以上
10. 切片食用,调制一个自己喜欢的蘸水,我们家爱吃辣,因此我用了:油辣椒、生抽、香醋、香葱、油炸花生米,这个蘸水很棒哦!!
11. 夹起牛肉凉片,蘸一下蘸水,啊~张嘴开吃,棒呆~
小贴士
没有十三香的话,香料的种类还要增加哦,白芷、陈皮、小茴香、丁香等。
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