肉怎么算变质
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肉怎么算变质?我们每天都需要吃肉,这样才能保证身体的健康,但很多无良商家经常拿变质的肉出来卖,我们要知道如何判断肉的变质与否。接下来就由小编带大家了解肉怎么算变质的相关内容。
肉怎么算变质1
颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
有异味。新鲜肉 具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。
肉怎么算变质2
检查包装上的保质期。生肉在货架上通常可以摆放1到3天,熟肉则可以摆放7到10天。为了避免食物中毒,任何超过保质期的肉都要扔掉。
检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉,尤其是那些已经过了保质期的肉。
闻的时候鼻子不要离肉太近,或者直接贴在肉上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢,然后再移到鼻子前闻气味。
冷藏超过5天的生肉必须扔掉。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉块则可以冷藏3到5天。
冷冻能延长肉的保质期。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的'肉冻起来,这样肉就不会那么快变坏了。
避免食用变绿的红肉。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全,不能食用了。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了,因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏。
如果你拿不准肉的颜色是否和腐坏有关,最好还是把肉扔掉。
检查肉的质地。变质的红肉摸起来黏糊糊的。如果肉的表面被一层粘稠的物质包裹,这样的肉还是扔掉为好。粘稠的触感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖。
留意肉是否散发出强烈的腐臭味。新鲜的禽肉不应该闻起来有任何明显的异味。如果禽肉散发出强烈的,让人厌恶的气味,赶快肉扔掉,并将冰箱清洁一遍。如果清洁地不彻底,腐臭味会一直留在冰箱里。
用小苏打除异味效果非常明显。
颜色发灰的禽肉不能食用。新鲜的禽肉是粉色的,煮过的禽肉是白色的。发灰的禽肉通常就表示已经变质了。外表暗淡变色的鸡肉不要买,也不要吃。
在餐馆里吃饭时,把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉,这样你才能看出肉真正的颜色。
检查禽肉的质地。虽然生禽肉表面有一层液态薄膜,但这层薄膜摸起来绝不是黏糊糊的。如果禽肉摸起来特别黏滑,那就必须扔掉。
不管你觉得肉有没有变质,接触过生肉后,你都要把手洗干净。
检查煮熟的禽肉是否发霉。除了上面所有的迹象,做熟的禽肉变质后可能长出霉菌。如果熟肉真的发霉,不要只是把发霉的部分切掉,或者食用没有发霉的部分。只有把肉整个扔掉才能避免食物中毒。
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