肝腰合炒做法
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肝腰合炒做法,是一道特色传统名菜,属于川菜,刀法很重要,肝腰合都得均匀,不然不好控制火候,炒锅放油,用花椒粒炸香,倒入肝腰,翻炒几下,倒入豆瓣酱,炒匀,下面有详细的'肝腰合炒做法。
肝腰合炒做法1
制作时间:15分钟
难易程度:一般
口味:香辣
分类:炒菜
主食材:猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、干木耳5克、泡椒50克
辅料:泡姜1块、蒜3瓣、鸡蛋黄1个
步骤:
1、大葱斜刀切片;
2、红椒切小块;
3、泡椒50克切碎;
4、泡姜1块切片;
5、将切好的腰花和猪肝中放入碗中;
6、倒入啤酒300毫升;
7、抓洗出血水后沥干;
8、沥干后,放入盐半勺;
9、放入胡椒粉1克;
10、生抽半勺;
11、料酒半勺;
12、鸡蛋黄1个;
13、拌匀后放入淀粉1勺;
14、搅拌均匀;
15、碗中放入盐半勺;
16、白糖半勺;
17、胡椒粉1克;
18、生抽半勺;
19、料酒1勺;
20、淀粉2克;
21、蚝油3克;
22、拌匀成酱汁;
23、锅内放入适量油,油温烧至7成热;
24、放入蒜片;
25、泡姜和泡椒;
26、放入肝腰;
27、快速滑炒至断生;
28、加入木耳、红椒、大葱;
29、翻炒均匀;
30、加入调好的酱汁;
31、翻炒10秒即可出锅。
肝腰合炒做法2
食材配方
主料:
猪肝200
猪腰100g
蔬菜80g
辅料:
油适量
盐适量
泡辣椒适量
泡姜适量
葱段适量
蒜适量
味精适量
糖适量
淀粉适量
1、去掉猪腰里面胡膜,一定要去干净哦
2、猪腰和猪肝都切好,还有泡辣椒,泡姜,葱,姜,蒜这些都切好备用
3、蔬菜切小备用
4、将切好的猪腰和猪肝还有泡辣椒,泡姜,葱,姜,蒜这些加上淀粉拌匀备用
5、炒锅放油,倒入肝腰,翻炒几下捞出
6、接着把切好的蔬菜放进去。加演,味精,白糖调味即可。
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