正宗盐水鸭的做法
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正宗盐水鸭的做法,鸭肉一直以来都是餐桌上的常客,盐水鸭是鸭肉的其中一种做法,盐水鸭和传统的腌腊制品是完全不一样的,这种做法鸭肉味道会更加的清淡一些,以下分享正宗盐水鸭的做法。
先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。
盐水鸭又叫桂花鸭。是南京的特产,至今已经有两千五百年左右的历史了。盐水鸭是所有鸭肉的做法当中,最能体现出鸭肉的原滋原味的一个做法。经常吃盐水鸭可以消炎消肿,抗衰老。还能治疗心血管疾病。
鸭肉本身是有补血的作用的,所有,盐水鸭很适合身体比较虚弱的人吃。60岁的大厨,教你正宗盐水鸭的做法,皮脆肉香,吃1次就上瘾。接下来,就和小编一起看看正宗盐水鸭的做法吧。
首先,我们需要准备的食材有:鸭肉一只、砂仁三克,草豆蔻两克,高良姜三克,三奈一点五克,八角五克,小茴香三克,黑胡椒两克,葱段、洋葱、冰糖、食用盐,食用油、花雕酒。
具体烹饪步骤:1、首先,我们将准备好的食用盐和小茴香放到锅里面,用小火炒三分钟,炒香之后,装到干净,没有水分的盘子里,放到一边,晾凉,待会用。2、我们将买回来的鸭肉处理干净,用清水清洗干净后沥干水分,姜潮好的食用盐和小茴香用手均匀的.涂抹到到鸭子的全身,涂抹好后,放置一边,腌制三个小时。
3、腌制鸭肉的同时,我们将准备好的砂仁、草豆蔻,高良姜,三奈,八角,小茴香全部用一块干净的布包好,放到盆里面,用温水浸泡十五分钟。4、香料浸泡好了之后,我们将所有的香料包全部放到锅里面,加入适量冷水,倒入我们提前准备好的黑胡椒,葱段、洋葱、冰糖、食用盐,食用油。大火煮开之后,用小火煮一个小时。然后,关火,放冷之后,卤水就算是做好了。
5、接着,将腌制好的鸭,放到卤水当中,浸泡两个小时,然后,开小火,煮二十分钟后关火,最后,再将鸭肉放到卤水中浸泡二十分钟就可以出锅食用了。
盐水鸭的做法步骤
1、先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。
2、腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。
4、炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上
5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)
7、煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉
8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。
9、吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。
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