老鸭煲的做法 正宗
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老鸭煲的做法 正宗
老鸭煲的做法 正宗,老鸭煲是浙江杭州市的传统小吃,江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。下面就为大家分享老鸭煲的做法 正宗
老鸭煲的做法 正宗 1
老鸭煲的做法
鸭子洗净,斩成合适的块,方便入锅。
放进锅里,倒入老酒,适量的水,放入姜片,葱结。
大火开炖。水沸后放红枣、适量的盐,转小火慢炖。
牛肝菌、姬松茸、木耳温水泡发。
炖半小时后,放牛肝菌和姬松茸。继续炖1.5小时。中间可加开水。
竹荪洗净切段,出锅前10-15分钟即可。
一锅香喷喷的老鸭煮好了。炖两小时皮还不是很容易咬,可以多炖30-40分钟。
先盛了半个鸭,一会会儿就吃光了。老公儿子喝了很多汤。剩下的晚上再炖一下,估计更酥了。
老鸭煲的做法 正宗 2
老鸭煲的做法
将处理好的老鸭,凉水下锅,再加少许姜焯水,水开后捞起,然后用清水冲洗一下(如果嫌麻烦不冲洗也可以,哈哈哈)
倒少许油,放入姜丝爆香,然后倒入洗净后的老鸭翻炒片刻,加入少许白糖后翻炒片刻,倒入少许生抽,一点点老抽调色,翻炒片刻,淋入糯米酒(可以多一点),然后盖盖焖3秒再打开,倒入清水烧开,将烧开的浮沫盛出来不要
烧开之后,转换“战场”,倒入电饭煲,然后放入香菇和葱段,先煲50分钟(自己调个闹钟,这段时间可以去追剧)50分钟后再加入红枣,木耳,虫草花,然后再煲30-40分钟即可(忘记拍图了,那就自己脑补吧,嘻嘻)
时间到了打开就是香气扑鼻,色泽金黄,盛出前要加盐调味哦,最后撒上绿绿的`葱葱,上桌绝对是颜值担当,哈哈哈
老鸭煲的做法 正宗 3
只要这3样做出鲜汤老鸭煲的做法
3段大葱,可能多的姜片。
鸭子提前处理好,为了减少骚味,去除鸭屁股以及周围的组织,胸部和大腿部分的黄色脂肪。鸭脖子剥皮,仔细去除淋巴等组织。
冷水下锅焯水,煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。
中火,热油下锅,放入几片姜片和鸭子翻炒几下,炒出香味转入砂锅。
提前准备好热水,没过鸭子。
放入剩下的姜片和大葱,煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒,盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。
1小时候后,放入适量食盐,少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮,味道鲜美,没有鸭骚味。
剩下的鸭汤,隔天可以做成老鸭粉丝煲,冬天吃上一碗真的太幸福了!
小贴士
1,鸭子的处理很重要,屁股一定要去除,除非你有吃鸭屁股的习惯。
2,鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪,这样做出来的汤才不会油腻,也是尽可能的去除鸭骚味。
3,料酒可以用花雕代替,更加清补,更好吃。
4,转小火炖煮30分钟后必须取出大葱,汤才不会发酸。
5,这里用到最重要的就是生姜,大葱,料酒。白胡椒没有不放也没事,因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味,所以才放了白胡椒。
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