如何保证食物的新鲜
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如何保证食物的新鲜,生活中常见的食物种类繁多,买回来不可能一次性吃完,保鲜就是为了保证食物的口感与营养,不同的食物需要采用不同的保鲜方法,下面具体来了解一下如何保证食物的新鲜?
如何保证食物的新鲜1
一、低温保存
使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能 杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下,食品 中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。
因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃~4℃和-18~35℃两种,鱼肉和奶制品, 由于自身酶系统或微生物的作用,很易变质,必须在-18℃~-35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性,具有天然抗性,能在0℃~4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前,尽量保持新鲜,减少污染,延长保存期限。
长期冷 藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂 肪变黄,应及时处理。
二、高温保存
烧煮能杀死食品中绝大部分微生物,破坏食品中 酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后, 隔顿隔夜一定要回锅煮透(尤其夏季),杀死再次污染的微生物,否 则易发生意外。
三、脱水保存
食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁 殖,酶的.活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量,霉菌低于13%~16%;细菌18%以下; 酵母为20%以。常用脱水保存方式有:晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。
家庭常用的晒干、阴干两种,梅雨 季节来到之前,红枣等一类干果,日光下晒一晒,然后放入干燥甏 内,密封,能延长保存时间。
四、盐腌
食品中食盐含量达8%~10%时大部分微生物停止繁 殖,但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15%,并需腌制数天。 严格说,盐腌只是一种抑菌手段。 五、糖渍 食品加入大量糖后,构成抑菌高渗度,有一定防腐作用,但糖的浓度必须在60%~65%才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分;因此,糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
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如何保存蔬菜
现在冰箱一般都有蔬果室,能保湿,可以把蔬菜和水果放在里面。冷藏室温度调整在4-5度左右(根据现在上海的天气预报我建议是4度),这个温度能够保证不把大部分的蔬菜水果冻伤。
绿叶菜先去除腐烂的部分,用厨房用纸包好,或者直接在蔬果室底部铺上纸巾,放入蔬菜后上面再盖一层。用水将纸张微微喷湿,这样能保证绿叶菜的湿度。如果还想延长时间,就把纸巾喷湿,包裹蔬菜后再放入密封保鲜袋,一般情况下能保鲜7-10天。
青椒、甜椒、胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜、柠檬等这一类蔬菜就不能用湿纸巾了,而是要用纸巾将其表面水分擦干,再用保鲜膜包好储存。很多人会建议土豆、洋葱、南瓜等根茎类蔬菜都常温保存,但我尝试过若擦干水分,保鲜膜包好进冷藏,储存时间反而更久。
菌菇类直接用保鲜袋密封储存即可,有条件可以抽真空,保存之前建议先把根部切除。
保存水果的关键在于学会分类
各类热带水果如菠萝、香蕉、芒果、枇杷、榴莲等,不建议放冰箱中冷藏储存,因为容易冻伤。常温即可。
樱桃、蓝莓、草莓、葡萄、杨梅、荔枝、龙眼等皮质嫩弱的水果,则需要低温储存,放入冷藏区。
放冷藏的水果切记不要水洗,直接用牛皮纸袋或者报纸装起来;如果用保鲜袋,则需要在保鲜袋上扎些小孔,避免水气积聚,造成水果腐烂。
如何保存肉类
理论上,肉类可以在0℃以下的冷冻室内永久保存。但要注意,每次回到家就要把买回来的肉立刻冷冻起来。千万不要放冷藏了再冷冻,那样肉就不新鲜了。盒马叮咚或者超市里买的冰鲜类的肉,不宜放冷冻太久,应该尽快在几天内吃完。
如果买了新鲜的牛排和排骨一类的肉,一定要把超市自带的包装拆除,然后用铝箔纸包好再密封保存,这样能急速降温,把对食材的破坏减到最少。如果家里有设备能抽真空,那保存的时间就更长了。
绞肉类建议先分装成小份,这样每次食用就直接小份解冻即可。包装的时候尽量把绞肉摊平,挤出袋子里的空气,再放到铝制的盘子或饭盒进行急速冷冻。
等到要吃的时候,提前一个晚上将冻好的肉拿出来,放在冷藏室里慢慢解冻,这样可以尽量保证肉的口感稳定,吃起来更美味。
鸡蛋的保存秘诀在于收纳方法
最后说一下鸡蛋。尽量用鸡蛋收纳盒来收纳,不要放在密封的盒子里,要有排气孔,能让鸡蛋自由呼吸。放鸡蛋,一定要大头朝上、小头朝下摆放,这样蛋黄才能远离蛋壳,延长鸡蛋的保鲜时间。
如何保证食物的新鲜3
1.草莓保鲜
即便是刚采摘刚买回来的新鲜草莓,放进冰箱两三天后就会出现一些腐烂发霉的情况,因为草莓的皮实在是太薄了。用乳酸钙溶液浸泡一些时间,就可以起到保鲜的作用,或者在清洗的时候加上一些苹果醋、白醋也可以把草莓表层的保鲜剂去掉,能让它在冰箱里存放时间延长。
2.肉类保鲜技巧
把猪肉、鸡肉、三文鱼等常见肉类直接放进冰箱冷冻,是可以起到保鲜作用,但每次取出都是硬邦邦的,解冻也慢,而且肉质口感也变差了。用密封袋封转肉类以及完全挤掉袋内空气,再封好袋口,最后放入冰箱保存,这样保鲜的时间会更长。
3.防止香蕉变黑
好多人都爱吃香蕉,但是买回来的香蕉放在家里没几天就开始变黑了,是因为它内部的氧化酵素遇到氧气后氧化了,所以变黑。防止变黑的方法也简单,只需要用保鲜纸把香蕉梗包裹好就可以了,可以延长它的保鲜时间。
4.防止茶叶受潮
茶叶一不小心接触到空气就受潮,要避免这个情况发生,最好的方法就是找一个干净的锅,倒入受潮的茶叶,用慢火将茶叶炒至水汽消失,晒凉后封存起来,茶香也不会有什么损失。
防止面包干硬。面包开封后不及时吃完容易发霉或者变硬,影响后续食用。这时候只需要在面包包装袋里放入一两段芹菜,它上面的水份可以让面包时刻“保湿”和保持新鲜,这样就可以吃到新鲜松软的面包了。
常用的保鲜技术
其实在生活中,最为常见的就是采用冰箱来进行保鲜,但是使用冰箱的时候分为冷冻和冷藏,几乎能用于所有的食物保鲜,如果想要让食物的口感和质地没什么变化,那就采用冷藏方式,而冷冻方式来得更猛烈一些,虽然不改变食物口感,但是对于食物的质地会有很大的影响。
另外一种延长食物保鲜食用的常见方式就是将食物制成罐头,制作的过程中就是经过煮熟灭菌,再放入密封的包装盒、罐中,这样食物就不会变质了,但是时间久了,罐头的口感、质地和营养成分都会有一些改变,因此还是更多人选择用冷藏或者冷冻方式来保鲜食物。
还有一种食物保鲜方式就是将食物进行脱水后保存,就比如我们进到超市卖场可以看到奶粉、脱水马铃薯、汤粉、姜粉、意大利面等食物一样,在脱水操作后食物上的细菌都会灭亡,但是这样的食物也是质地和口感发生改变了,就像是一种新的食物。
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