新鲜食物如何保存
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新鲜食物如何保存,转眼间,夏天快要到了,天气越来越热,家里很多的新鲜食品都很快就变质了,这时候就需要我们想办法对新鲜食物进行合理的保存。下面小编就为大家分享一下新鲜食物如何保存,感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
新鲜食物如何保存1
新鲜食物如何保存
1、新鲜鱼肉如何保存
新鲜的鱼、肉买回来,如果不是准备当天食用,最好立即放到冰箱的冷冻室中,避免肉汁或血水溢出,并结成霜,造成烹煮时热油四溅或食物干硬。
2、新鲜蔬菜如何保存
超市的生鲜蔬菜买回来,可用原来的保鲜膜或塑胶袋包装,直接放人冰箱内冷藏。萝卜、圆白菜等根茎类蔬菜,则应切除叶子,再放入塑胶袋及冰箱中,因为叶子会蒸发水分,造成蔬菜干枯、脱水。
3、新鲜的水发食材如何保存
已水发好并带水包装的食物,如箭笋、粉皮等食品,买回来后最好连包装一起放入冰箱冷藏,在标识上的安全食用期限内吃完。假如包装撕开而一次吃不完时,不必再继续保留原液,以免滋生细菌;而应改用塑胶袋包紧,放进冰箱冷藏。但食物开封后最好早点吃完。
4、新鲜豆制品如何保存
豆类食物含水量多,买回来均需特别注意容易腐坏的问题。其中豆腐最好撕开包装,放在密封容器内,加少许盐和适量的水放进冰箱的冷藏室,尚未吃完前最好每天换水,以免豆腐的养分会溶入水中造成细菌繁殖。炸过的油豆腐最容易氧化,买回来如未立即食用,最好连包装一起放在冰箱内冷冻。解冻时只要用热水烫一下,去除油渣,便可进行烹调,十分方便。
总之,对于生鲜食物来说,温度越低越能减缓有机体的新陈代谢过程,防止其因迅速过熟而腐烂;但冷藏温度过低也会使食物冻坏,损害品质。如要求贮藏时间长则冷藏温度应偏低一些。
新鲜食物如何保存2
新鲜食物如何保存
1、低温保存
使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能 杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下,食品 中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。 常用低温保存方法有0℃~4℃和-18~35℃两种,鱼肉和奶制品, 由于自身酶系统或微生物的'作用,很易变质,必须在-18℃~-35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性,具有天然抗性,能在0℃~4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前,尽量保持新鲜,减少污染,延长保存期限。长期冷 藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂 肪变黄,应及时处理。
2、高温保存
烧煮能杀死食品中绝大部分微生物,破坏食品中 酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后, 隔顿隔夜一定要回锅煮透(尤其夏季),杀死再次污染的微生物,否 则易发生意外。
3、脱水保存
食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁 殖,酶的活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量,霉菌低于13%~16%;细菌18%以下; 酵母为20%以。常用脱水保存方式有:晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种,梅雨 季节来到之前,红枣等一类干果,日光下晒一晒,然后放入干燥甏 内,密封,能延长保存时间。
4、盐腌
食品中食盐含量达8%~10%时大部分微生物停止繁 殖,但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15%,并需腌制数天。 严格说,盐腌只是一种抑菌手段。
5、糖渍
食品加入大量糖后,构成抑菌高渗度,有一定防腐作用,但糖的浓度必须在60%~65%才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分;因此,糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
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