卤肉饭的做法大全

卤肉饭的做法大全，卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头等，卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。以下是关于卤肉饭的做法大全内容分享。

卤肉饭的做法1

用料

猪五花肉 500g梅花肉 250g猪皮 250g干香菇 40g义峰油葱酥 70g金兰酱油 30ml金兰酱油膏 30ml红标料理米酒 40ml胡椒粉 3g八角 2个香叶 3片桂皮 1小段冰糖 4颗食用油(炒糖色) 15ml

做法步骤

1、1猪皮去毛洗干净。

2、2锅内加水熬煮20分钟，留高汤(后边炖煮要加)，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。

3、3五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。

4、4锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。

5、5起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒。

6、6加猪皮，翻炒。

7、7依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤，糖色水，酱油，酱油膏，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，普通锅60/70分钟，铸铁锅50分钟。

8、8 炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。

9、9我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！

小贴士

如果做的量多一次吃不完，最好两三天能就吃完，实在量多的可以分装冷冻，吃的时候加热，一定要热透吃！

卤肉饭的做法2

卤肉饭的做法：卤肉饭

材料

五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵

做法

1、五花肉切厚片，再切小条

2、加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜

3、将红葱头切细丝

4、锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色

5、将炸好的葱头碎沥干油待用

6、大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

7、下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖

8、下炸好的葱头碎，加热水没过肉

9、转小火炖煮1-2小时

10、在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭

11、大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可

卤肉饭的做法：台湾卤肉饭

材料

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

做法

1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的.时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：

1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

卤肉饭的做法3

首先准备上一些食材，食材主要有五花肉一块儿，小青菜，姜片儿，大葱，洋葱，香菇丁。

起锅热油，油热之后放入洋葱块，把洋葱炸成酥脆的，就是洋葱酥。洋葱酥成盘备用。

接着起锅热油，油热之后直接下入切好的五花肉块，煸炒两下，放入洋葱酥，下入香菇丁。煸炒两下，我们调一个卤肉饭的料汁。

一个碟子中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，外加一勺料酒，搅拌均匀。

将调好的料汁直接浇在肉里面。加入两片生姜，加入一些葱段。加入适量的清水，没过肉就可以了，大火煮开。加入几个冰糖，加入两片香叶，加入一个八角。大火收汁。汤汁变浓稠，我们关火。

碗中盛上米饭，放上一个剥开的水煮蛋，再放上一些青菜叶，提前煮熟的。把我们刚刚炒好的卤肉浇在上面，就可以开吃啦，看起来都特别的有食欲，让人直流口水。

这一碗好吃的卤肉饭就大功告成了，是不是特别简单呢？汤汁鲜美，吃起来味道简直要逆天。大家赶紧试着做一下吧，