煲仔饭为什么叫煲仔饭
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煲仔饭为什么叫煲仔饭。煲仔饭是以砂锅作为器皿煮的米饭。煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系,也是大部分人都喜欢的,以下了解煲仔饭为什么叫煲仔饭。
煲仔饭为什么叫煲仔饭1
一、煲仔饭是哪个省的传统美食
煲仔饭是一种特色菜肴,有的餐饮店专营煲仔饭,很多朋友都吃过煲仔饭,但是对煲仔饭并不是很了解,不知道煲仔饭起源于哪里,其实,煲仔饭是我国广东省的传统美食,属于粤菜系,因此又称广式煲仔饭。
煲仔饭历史悠久,其雏形是两千多年前的周八珍,据《礼记注疏》等书记载周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料,现代煲仔饭出现于三十年代初的广州街头食档,即点即做,一人一锅,起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖,卖的多是煲仔腊味糯米饭,到后来才逐渐发展到常年经营的粘米。
在粤系美食中,煲仔饭是极赋特色的美食之一,独特的加工烹调方式令它有别于其他粤系美食,和其他粤菜追求的原料本味以及清淡口味的特点,煲仔饭追求强调各种食材间的相互融合;不过煲仔饭也同样具有粤菜追求精细的特点,其中不单包括食材用量的精细,更大部分是对火候的精细要求。
二、煲仔饭为什么叫煲仔饭
煲仔饭这个名字听起来比较奇怪,很多朋友都不知道为什么叫这个名字,甚至有人调侃说煲仔饭是煲小孩的饭,其实煲仔饭名字的起源并不复杂,就是广东地区的口语罢了。
粤语习惯把小的东西叫“仔”,比如鸡仔、猪仔,煲仔就是小锅的意思,正宗广式煲仔饭是用砂锅制成的,广东人把这种小的砂锅叫做“煲仔”,“煲仔”煮出来的饭自然就叫煲仔饭了。
三、煲仔饭的特色
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征:
1、跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,看上去黑又亮,充分体现调汁师傅的手艺。
2、金黄的锅巴,晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层锅巴,香脆可口,和普通锅巴不同,它不但脆而且滋味深长,很考验火候的控制和煲仔本身的品质。
煲仔饭为什么叫煲仔饭2
一、广式煲仔饭用什么米好
煲仔饭很多人都爱吃,正宗的广式煲仔饭对米的选择非常讲究,并不是什么米都可以做煲仔饭的,不同的大米特性不同,比较适合做煲仔饭的米主要有两种:
1、丝苗米
丝苗米外观美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、油质丰富,口感质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,丝苗米做出来的煲仔饭颗粒分明,饱满又有弹性。
2、油粘米
除了丝苗米以外,油粘米也是比较适合做煲仔饭的'一种米,它同样米粒细长,晶莹洁白,而且油脂量高,米香十足,可以吸收馅料和油的香味,用瓦煲煲饭香味四溢,饭面泛起油光。
以上是两种煲仔饭常用的米,除此之外,泰国香米、象牙米等也可以用来做煲仔饭,不过要注意的是,像珍珠米之类比较粘稠、水分较多的就不太适合做煲仔饭了。
二、煲仔饭的米要提前泡多久
做煲仔饭的时候,不管选用什么米,都需要提前浸泡,然后再放入砂锅中煲饭,之所以要浸泡,是为了让米完全泡透,煲仔饭是高温煮成的,不浸泡就直接煮的话可能会导致米饭夹生或糊锅,那么煲仔饭的米泡多久合适呢?
一般来说,煲仔饭的米泡透了就可以了,不同的米,泡米的时间也不同,对米饭的口感有直接关系,一般普通的米大概是泡一个小时左右就差不多了,因此做煲仔饭的时候,提前一小时把米淘洗干净并浸泡好,同时处理一下食材和调配酱汁,等到浸泡完毕就可以开始制作了。
三、煲仔饭的米要热水泡吗
不需要。
提前浸泡做煲仔饭的大米只是为了让它泡透,用冷水热水都是一样的,冷水还方便一些,因此一般煲仔饭的大米都是淘洗干净后,直接用冷水浸泡的。
煲仔饭为什么叫煲仔饭3
腊味煲仔饭的做法
广东的煲仔饭闻名世界,傍晚时分漫步街头,满大街都会飘着腊味的油香和米粒被烘成锅巴的焦香。望着火苗不紧不慢地炊着煲底,香气透过煲盖直钻鼻子,剩下的只有咽着口水的焦虑等待。待到上桌,煲盖被掀开的那一瞬间,米香肉香扑面而来。腊味的油脂被煲得晶莹剔透,层层渗透到饱满的米粒中,淋上酱油一拌,勺子触到的是一煲的精华——金黄色锅巴。
刮下一勺送入口中,味蕾顿时被征服,又脆又酥的锅巴在牙齿间跳跃,伴着腊味的油脂,带来的是无尽的满足,叫人欲罢不能。腊味的特质经过“煲”也发挥到极致,与米饭一起入口,油脂满溢,馥郁丰腴,回味无穷。不要总以为煲仔饭只能去店家品尝,在家也能轻松烹饪,只消有一口煲甚至平底锅也行,二十多分钟就能开吃。
虽不是百分百的正宗味道,但也能做个八九不离十,甚至在宵夜时段也能快速填饱你的肚子,比煮一碗泡面多花不了多少时间,可味道不可同日而语。当然,不建议大家吃宵夜,只是想表明在饥肠辘辘时,煲仔饭带来的诱惑。
腊味煲仔饭
原料:广式香肠 广式腊肉 大米 卷心菜(推荐用芥兰)
调料:生抽(或美极鲜) 老抽 蚝油 糖
制作过程:
1、煲内加入适量水(与平时煮饭的水量相当),加盖大火煮开。
2、开盖,保持大火,煮约10分钟至水分基本收干。
3、将腊肉、香肠、卷心菜(芥兰)平铺在米饭上,加盖,转小火焖8分钟左右,至腊味油脂溢出。
4、关火,继续焖约5分钟(不要揭盖)。
5、另取一小锅,加入适量水,调入适量生抽(美极鲜)、老抽、蚝油、糖,煮开即成煲仔饭酱油。
6、吃时,酱油淋在焖好的饭上即可。?
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