煲仔饭的制作
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煲仔饭的制作,煲仔饭是广东地区的特色美食,已经发展到全国各地,利用食材将原本无太多味道的白米饭做成了各种味道,下面小编整理了煲仔饭的制作,让我们一起来看看吧
煲仔饭的制作1
煲仔饭的做法
准备材料
米 水比例 1;1.5
米要泡15分钟
生姜切成丝
腊肉 切成片
腊肠 切成片
烧一锅开水,滴一点油,水开了。烫一下青菜。断生就可以
砂锅底抹上一层薄薄的油
米和水倒进去,大火烧开转中火
米饭出现一个一个小洞,就表示好了6.7成了,这个时候,快速放入腊肉,腊肉片。
快速铺好肉,最后放上姜丝
等肉好的时候,可以调酱汁。一勺生抽,一勺蚝油,一勺香油,半勺白砂糖,两勺白开水。调匀。
闻到有饭香,并且腊肠腊肉都已经焖好后,打入一颗鸡蛋,火调小。再锅边,用勺子淋一圈少少的油,这是生锅巴的关键噢。
闻到有米饭的`一点糊焦香后,火调到最少,或者关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜,酱汁。该上盖子再焖2分钟。
开盖,一股飘香啊
将切好的小葱 香菜(自己选择)拌匀。
这样一碗煲仔饭,就好啦
煲仔饭的制作2
保姆级的「腊味煲仔饭2.0」加强版来了,地道老广味~的做法
老规矩先上成品
大米按照上面的说明处理~至少过3遍水,直至米水比较澄清的状态
切一些姜丝,葱花,备用。
广式的腊肠和腊肉,切成你想要的厚薄。
刀工妥妥的小伙伴可以挑战切薄片。薄片受热均匀,易熟,油脂更快渗入饭粒增加香气。
在锅底加入一点花生油。腊肉和腊肠已经有猪油了,在锅底起润滑、减少粘锅作用的我选用植物油,健康清爽~完全不用担心太油腻。
倒入清洗干净的白米和清水,米和清水的比例是
1:1.5(水比米高出1.5cm左右),洒一点盐。
开大火煮开。水沸后调成小火,盖上锅盖,开始焖饭。
这里要注意先后顺序,先把米和水倒入锅里,再开火。如果先开火加热,再放米水,烧热的砂锅很可能因为突然遇冷而爆裂。
大约3分钟后,就可以打开盖子,码上腊肠片和腊肉,盖回锅盖。
让腊肠和腊肉的油脂有足够的时间渗入饭粒。
焖上3分钟,沿着锅边洒上一些花雕酒。
同时,我们另开一个小锅,热水煮沸,倒入一点油和盐,青菜烫一下,大约6-7成熟就可以捞起来了。
这一步让青菜保持鲜亮饱满的色泽和口感,透出来的翠绿非常增加食欲。
花雕酒浇上后的3-4分钟左右,我们就会闻到煲仔传出来的焦香味。
这时手动帮煲仔更换一下受热的角度。让煲仔周边都可以受热均匀,这个过程持续5分钟。
夹上姜丝,打入一个鸡蛋,盖上盖子。1分钟后关火。
煲仔饭在炉上静置,利用余热焖上1分钟。
开盖码上青菜,撒上葱花~
煲仔饭的酱油浇一浇,香到犯规的煲仔饭完成啦~
粒粒分明的白米饭
灵魂饭焦(锅巴),必须拥有名字~
有了这一层嘎嘣脆,才是满分的煲仔饭哦。
煲仔饭的制作3
广式煲仔饭的做法
先将适量大米洗净泡半小时,然后 大米:水为1:1.5 倒入砂锅中,大火煮开,小火煮至水分吸收的差不多了,并且冒大泡泡为止
这期间准备配菜:油菜对半切开 水开放入,焯15秒捞出放入凉水中备用
广式腊肠切片
酱汁 :生抽 5ml ,老抽 2.5ml ,蚝油 2.5ml ,香油 2.5ml ,糖 2g ,盐 1g ,水 2.5ml 搅拌均匀(酱汁的比例根据米饭的多少来进行调整)
米饭煮成这样就差不多了,然后戳一些洞洞,铺上腊肠和姜丝(可不放),继续小火煮10分钟
打入一个鸡蛋焖煮1分钟
想要有锅巴的秘诀就是,沿着锅边淋入一勺油 (不要放太多)
然后铺上青菜淋入酱汁,继续小火煮5分钟,关火后焖一会在开盖
出锅前撒上一把葱花
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